Einfaches und gelingsicheres Rezept für einen flaumigen Butter-Brioche mit Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Flechten mit 6 Strängen. Dieser Brioche-Striezel schmeckt wie vom Bäcker und ist perfekt für den Oster-Brunch.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit55 MinutenMin.
Ruhezeit2 StundenStd.
Gesamtzeit3 StundenStd.25 MinutenMin.
Portionen: 15Stücke
Zutaten
500gWeizenmehl Type 480
100gzimmerwarme vegane Butter
250mllauwarme pflanzliche Milchbei mir Sojamilch
½Würfelfrische Hefe (Germ) 21 g
80gFeinkristallzucker
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
¼TLSalz
2TLzimmerwarme vegane Butter zum Einreiben
Zum Bestreichen
2TLMarillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre)
2ELSojamilch
Zum Bestreuen
Hagelzucker
Mandelblättchen
Anleitungen
Vorteig herstellen
Hefe zerbröckeln und in eine kleine Schüssel geben.
2 EL Zucker, 2 EL Mehl und 3 EL lauwarme Milch dazugeben.
Mit einem kleinen Schneebesen rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Den Vorteig zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Das dauert etwa 15 Minuten.
Hefeteig zubereiten
Inzwischen Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
Zimmerwarme vegane Butter in Stücken hinzufügen und mit dem Mehl verreiben, sodass feine Streusel entstehen.
Drei Mulden in das Mehl drücken. In eine Mulde die pflanzliche Milch, in die zweite den Zucker und die Zitronenschale und in die dritte den Vorteig geben.
Alles verrühren und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit der Küchenmaschine dauert das 2-3 Minuten. Von Hand dauert es mind. 5 Minuten.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit 1 TL Butter einreiben. In eine saubere Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Je nach Raumtemperatur dauert das 60 bis 120 Minuten.
Briochezopf flechten (6 Stränge)
Den Teig nach der Ruhezeit nicht mehr durchkneten, sondern nur noch sanft zusammendrücken und in sechs gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem ca. 45 cm langen Strang rollen. Am besten funktioniert das auf einer Arbeitsfläche ohne Mehl.
Die Enden der Teigstränge an einer Seite zusammendrücken. Drei Stränge fächerförmig nach links und drei nach rechts legen.
Wichtig: Die nächsten beiden Schritte sind die essentiellen. Mit “links” sind die drei Stränge auf der linken Seite gemeint, mit “rechts” die drei auf der rechten Seite. “Links Mitte” ist also der mittlere der drei Stränge auf der linken Seite usw.
Flechtschritt 1: Links Mitte nach rechts außen und gleichzeitig rechts außen über links Mitte drüber nach links innen.
Flechtschritt 2: Rechts Mitte nach links außen und gleichzeitig links außen über rechts Mitte nach rechts innen.
Die beiden Flechtschritte wiederholen, bis die Stränge zu Ende sind. Die Enden gut verbinden und unter den Zopf stecken.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Brioche-Zopf vorsichtig darauflegen und 10 Minuten gehen lassen.
Butter-Brioche backen
Inzwischen den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Marillenmarmelade und pflanzliche Milch mit dem Schneebesen verrühren und den Zopf damit bestreichen.
Nach Belieben mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
Den Butter-Brioche 50-55 Minuten backen. Falls er zu stark bräunt, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Am Ende der Backzeit den Brioche-Zopf vorsichtig anheben und mit einem Kochlöffel auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.
Den Butter-Brioche auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren.
Notizen
Fragst du dich jetzt, wo das Ei geblieben ist? Das war doch jahrelang in diesem Rezept, oder? Ja, aber das Rezept funktioniert auch ohne Ei einwandfrei! Für die vegane Variante von meinem Brioche habe ich das Ei ersatzlos gestrichen. Ansonsten sind die Zutaten dieselben wie im Originalrezept, denn Milch und Butter gibt es ja sowohl tierisch als auch pflanzlich.
Falls du absolut keinen veganen Brioche backen willst (was ich schade fände), kannst du ein zimmerwarmes Ei, 200 ml lauwarme Milch und tierische Butter für das Rezept verwenden. Alles andere bleibt gleich.
Lese den Blogpost oben für Infos zum Aufbewahren und Einfrieren des Brioches sowie für hilfreiche Tipps, wie dein flaumiger Butter-Brioche perfekt gelingt!