Ricotta-Spinatknödel mit Salbeibutter
Semmelknödel mit einem Schuss Rafinesse - und viel Butter.
Servings: 2
Zutaten
Für die Knödel
- 200 g Semmelwürfel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Milch
- 250 g Ricotta
- 600 g frischer Spinat (oder 300 g aufgetauter TK-Blattspinat)
- 50 g würziger Bergkäse (frisch gerieben)
- 50 g glattes Weizenmehl
- 2 Eier
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 TL Salz
Für die Salbeibutter
- 100 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 20 frische Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen, über die Semmelwürfel gießen und gut vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Spinat waschen, die Strünke abzupfen und die Blätter grob hacken.
- Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf im Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehen dazupressen und kurz mitbraten.
- Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spinat gemeinsam mit Ricotta, geriebenem Käse, Mehl, Eiern, Zitronenschale und Salz unter die eingeweichten Semmelwürfel mischen und verkneten.
- Aus der Masse 12 Knödel formen.
- In einem großen Topf Wasser aufkochen und einen leicht eingefetteten Lochaufsatz oder ein Nudelsieb (kein Plastik!) daraufsetzen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht kocht.
- Die Knödel ins Dampfbad legen, einen Deckel daraufgeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Alternativ können sie auch direkt im Wasser gekocht werden, aber dann sind sie außen immer ein bisschen aufgeweicht. Mit dem Dampf werden sie besser.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, mit den Salbeiblättern zur Butter geben und ein paar Minuten andünsten.
- Die Knödel auf Teller geben und mit der Salbeibutter begießen.