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Überbackene Polentaschnitten auf Berglinsen und Fenchel-Tomatengemüse

Author: Sarah Helmanseder
Etwas aufwendiger, aber dafür umso besser. Das ideale Gericht, um Gäste zu beeindrucken.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 45 Minuten
Servings: 4

Zutaten

Für die Polentaschnitten

  • 200 g Polenta
  • 250 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 100 g frisch geriebener Käse
  • Petersilie, Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Für die Linsen

  • 200 g Berglinsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Knollensellerie (geschält)
  • 1 Karotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL heller Balsamicoessig
  • Majoran, Thymian
  • Salz, Pfeffer

Für das Gemüse

  • 2 große Fenchelknollen
  • 800 g (Dosen-)Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm groß)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 gute Schüsse Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

Polentaschnitten

  • Die Zwiebel fein hacken, die Karotte klein würfeln und beides in Olivenöl anrösten. Die Knoblauchzehe zerdrücken und kurz mitrösten.
  • Gemüsebrühe, Milch und Butter dazugeben und aufkochen.
  • Mit dem Schneebesen zügig die Polenta einrühren. Bei geringer Hitze mit dem Kochlöffel weiterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Sobald die Polenta eindickt, 1-2 cm hoch in eine Auflaufform streichen und auskühlen lassen, sodass sie fest wird. Dann in vier Schnitten schneiden und in der Auflaufform liegen lassen.
  • Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Polentaschnitten mit Käse und Petersilie bestreuen und 25 Minuten überbacken.

Fenchel-Tomatengemüse

  • Zwiebel, Knoblauch und geschälten Ingwer fein hacken.
  • Die Fenchelknolle in dünne Streifen und die Stängel in Scheiben schneiden.
  • Die Tomaten (wenn frische verwendet werden) hacken.
  • Die Zwiebel in Olivenöl leicht braun rösten, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten. Fenchel zugeben, mit Wein ablöschen, Brühe angießen und zum Kochen bringen.
  • Die Hitze reduzieren und den Fenchel zugedeckt 45-60 Minuten schmoren, bis er weich ist. Nach 30 Minuten die Tomaten zugeben und offen weiterkochen.

Berglinsen

  • Zwiebel und Sellerie fein hacken, Karotte klein würfeln und alles in Olivenöl anrösten.
  • Die Brühe angießen, Linsen und Lorbeerblatt zugeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Linsen weich sind.
  • Gegen Ende der Kochzeit Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und Essig beifügen. Das Lorbeerblatt entfernen.