Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel würfeln.
Das Butterschmalz in einem Topf erzhitzen. Zwiebel und Erdäpfel dazugeben und unter regelmäßigem Rühren ca. 10 Minuten anbraten.
Die Rindsuppe angießen, das Lorbeerblatt, Liebstöckl, Majoran und etwas Salz dazugeben. Kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Erdäpfel für die Einlage schälen und würfeln. In einer Pfanne im Butterschmalz goldbraun anbraten, salzen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen, das Schlagobers einrühren und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Teller füllen und mit Erdäpfelwürfeln, Croûtons und Kresse garnieren.