Topfenschmarrn mit Apfelkompott und Vanillesauce
Der gesündere Bruder vom Kaiserschmarrn
Servings: 2
Zutaten
Für den Topfenschmarrn
- 250 g Topfen
- 60 g Sauerrahm
- 25 g Hartweizengrieß
- 25 g glattes Weizenmehl
- 3 Eier
- 25 g Rohrohrzucker
- ½ TL Stärke
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 EL Rum
- 2 EL Butter
- Staubzucker zum Bestreuen
Für das Apfelkompott
- 3 süß-säuerliche Äpfel (z.B. Elstar, Topaz, Boskoop)
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Wasser oder Apfelsaft
- 1 Schuss Rum
- 2 EL Zitronensaft
- 25 g Rohrohrzucker
- 1 dünne Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 Msp. gemahlener Piment
Für die Vanillesauce
- 250 ml Milch
- ½ Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Feinkristallzucker
Anleitungen
Apfelkompott
- Die Äpfel schälen und achteln.
- Wein, Wasser/Apfelsaft, Rum, Zitronensaft, Gewürze und Zucker aufkochen.
- Die Äpfel dazugeben und offen ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Das Kompott in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Topfenschmarrn
- Den Backofen auf 160° Heißluft vorheizen.
- Die Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
- Die Dotter mit Topfen und Sauerrahm glatt rühren.
- Grieß, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Rum untermischen.
- Den Schnee unterheben und den Teig ein paar Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen.
- Die Topfenmasse in die Pfanne geben und etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
- Die Pfanne mit dem Topfenschmarrn aus dem Ofen nehmen und die Masse mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen.
Vanillesauce
- Das Puddingpulver mit 50 ml Milch und dem Zucker verrühren.
- Die übrige Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und einrühren. Einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
- Den Topfenschmarrn mit dem Apfelkompott und der Vanillesauce anrichten und nach Belieben mit Staubzucker bestreut servieren.