Zwetschgen-Topfenkuchen mit Nuss-Mürbteig

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1

Kühlzeit30

Gesamtzeit2

Servings: Stücke

Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser bereit stellen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
100 g Dinkelmehl Type 630/700, 100 g geriebene Haselnüsse, 100 g geriebene Walnüsse, 100 g Erythrit, 1 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Zimt, ½ TL Backpulver, ¼ TL Salz
Butter und Eidotter hinzufügen. Alles zu einem weichen Mürbteig verkneten.
200 g weiche Butter, 2 Eidotter
Den Teig auf dem Boden der Springform und ca. 3 cm hoch am Rand verteilen.
(Info dazu: Ein höherer Rand ist nicht nötig bzw. nicht empfehlenswert, denn durch den hohen Nuss-Anteil wird der Teig beim Backen sehr weich und würde ohnehin vom Rand absinken. Dieser Kuchen hat einen dicken Boden und dafür am Rand weniger Teig.)
Die Springform für 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Eisfach stellen.

Backofen auf 170°C Umluft (Heißluft) vorheizen. Alternativ kannst du den Kuchen auch auf Ober-/Unterhitze (180°C) backen, aber erfahrungsgemäß dauert es dann länger, bis die Füllung stockt.
Backpapier und Backbohnen aus Keramik oder getrocknete Kichererbsen in die Springform geben und den Teig 10 Minuten blindbacken.
(Info dazu: Wie weiter oben bereits erwähnt, wird der Nuss-Mürbteig beim Backen ziemlich weich. Das ist okay so, du hast alles richtig gemacht.)
Springform aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit den Backbohnen vorsichtig entfernen (sodass möglichst wenig Teig kleben bleibt) und den Teig weitere 10 Minuten blindbacken.
Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
750 g Zwetschgen
Eier, Honig und Vanille mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handmixer schaumig rühren. Topfen einrühren, dann Stärke darübersieben und ebenfalls einrühren.
750 g Magertopfen (Magerquark), 4 Eier, 100 g Honig, 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille, 25 g Speisestärke

Die Hälfte der Topfencreme auf den Teigboden geben und verstreichen.
Die Hälfte der Zwetschgen mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht auf der Creme anordnen.
Die restliche Topfencreme daraufgeben, verstreichen und mit den restlichen Zwetschgen belegen.

Den Kuchen ca. 1 Stunde backen, bis die Creme nicht mehr wackelt und die Oberseite leicht gebräunt ist.
(Tipp: Falls deine Springform nicht zu 100% dicht ist, solltest du sie im Ofen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, da beim Backen geschmolzene Butter austreten kann.)
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Puder-Erythrit (oder Puderzucker, wenn es nicht zuckerfrei sein muss) bestreuen.

geriebene Nüsse: Du musst nicht zwingend Haselnüsse und Walnüsse mischen. Du kannst auch 200 g von nur einer Sorte Nüssen verwenden.
Variation: Dieses Rezept funktioniert auch mit Marillen (Aprikosen) hervorragend!
Süße: Mein Zwetschgen-Topfenkuchen ist bewusst wenig süß gestaltet. Wenn du es süßer magst, verwende einfach mehr Erythrit und Honig bzw. alternativ klassischen Kristallzucker.