Zwetschgen-Topfenkuchen mit Nuss-Mürbteig

Springe zum Rezept

Dieser gesunde, zuckerfreie Obstkuchen steht ganz im Zeichen des Spätsommers. Reife, violette Zwetschgen sind eingebettet in eine cremige Topfenfüllung mit Vanille, umschlossen von Mürbteig mit Haselnüssen und Walnüssen. Ein Clean Eating Kuchen, der prachtvoll aussieht, aber ganz einfach und schnell zuzubereiten ist.

Ein Stück gesunder Zwetschgenkuchen mit Topfen und Nüssen im 45-Grad-Winkel auf einem grau-blauen, hellen Teller mit einer goldenen Gabel daneben.
Der ganze Zwetschgenkuchen und ein Stück davon im Top View mit einem blauen Leinentuch und Zwetschgen als Dekoration.

Zuckerfreier gesunder Herbstkuchen

Es ist Spätsommer oder gar schon Herbst (Interpretationssache), und dieses Jahr gibt es noch kein neues Zwetschgenrezept! Schreck lass nach, das muss sich schnellstens ändern! 😅 Deshalb habe ich heute einen besonders schönen und köstlichen Zwetschgenkuchen für dich!

Ein Stück gesunder Zwetschgenkuchen mit Topfen und Nüssen im 45-Grad-Winkel auf einem grau-blauen, hellen Teller mit einer goldenen Gabel daneben.

Als ich die Erkenntnis hatte, dass zeitlich dieses Jahr wohl nur ein Zwetschgenkuchen drin sein wird, kam ich ein bisschen in die Bredouille, denn Ideen hätte ich wohl für zehn. 😉 Also bin ich nach Ausschlussverfahren vorgegangen und habe die Zwetschgen mit drei Bestandteilen kombiniert, die ich besonders mag: Topfencreme, Nüsse und Mürbteig. Alles natürlich in einer gesunden Variante – ohne Zucker, mit etwas Dinkelmehl und vor allem sehr vielen Nüssen.

Einfacher Clean Eating Obstkuchen

Haselnüsse und Walnüsse wandern direkt in den Mürbteig – dafür braucht es weniger Dinkelmehl. Gesüßt mit Eryhtrit ergibt das einen Traum von buttrig-knusprigem Mürbteig! Butter ist eine hochwertige, gesunde Fettquelle. Die darf also gerne mit rein in einen Clean Eating Kuchen.

Übrigens kommt bei diesem Zwetschgenkuchen gleich richtig Herbststimmung auf, denn verfeinert wird er mit etwas Lebkuchengewürz und Zimt. Du wirst sehen, da bekommst du gleich Lust, dich mit Decke, Tee und Kuchenteller auf der Couch einzukuscheln. Fehlt nur noch das entsprechende Herbstwetter. 😉

So machst du die Topfenfüllung für den Zwetschgenkuchen

So ein herrlicher Mürbteig verlangt geradezu nach einer cremigen Topfenfüllung, findest du nicht auch? 😉 Und natürlich nach vielen reifen, wunderbar violetten Zwetschgen.

Die Füllung ist ganz einfach und anspruchslos, aber trotzdem köstlich. Ich habe sie, genau wie den Teig, nur ganz leicht gesüßt. Nüsse, Topfen und Zwetschgen sind geschmacksintensiv genug. Reife Zwetschgen bringen ja selbst auch reichlich Süße mit. Wenn du es doch etwas süßer magst, bestreue die Zwetschgen mit Kokosblütenzucker, nachdem du sie auf die Topfencreme gelegt hast.

Ein Stück Zwetschgenkuchen mit Topfen und Nüssen von oben mit Zwetschgen als Dekoration und goldener Gabel daneben.
Halbierte Zwetschgen in einer Glasschüssel im 45-Grad-Winkel vor dem Hintergrund des Zwetschgenkuchens.
Ein Stück gesunder Zwetschgenkuchen mit Topfen und Nüssen im 45-Grad-Winkel auf einem grau-blauen, hellen Teller mit einer goldenen Gabel daneben.

Für die Creme schlägst du einfach vier Eier mit Honig und Vanilleextrakt schaumig. Dann rührst du den Topfen und etwas Stärke ein. Fertig! Die Füllung kommt in zwei Schichten auf den Mürbteig, dazwischen und oben drauf eine Schicht Zwetschgen. So genial einfach ist dieser gesunde Zwetschgenkuchen!

Ich bin überaus glücklich mit meinem one and only Clean Eating Zwetschgenkuchen. Gut, dass er so groß war – da hatten wir eine Weile was davon. 😉 Vielleicht fange ich irgendwann an, große Kaffeetrasch-Runden zu veranstalten, wenn ich mich ans Backen mache. Wir wissen manchmal gar nicht mehr, wohin mit dem ganzen Kuchen. Oder wir brauchen einen größeren Gefrierschrank. 😅

Ein Stück Zwetschgenkuchen mit Topfen und Nüssen von oben mit Zwetschgen als Dekoration und goldener Gabel daneben.

Wie auch immer, ich hoffe, du findest den Zwetschgen-Topfenkuchen auch köstlich! ☺️ Lass mich unbedingt wissen, ob er dir geschmeckt hat, wenn du ihn ausprobierst! Du kannst mir unter dem Rezept einen Kommentar hinterlassen oder mir an sarah@oatsandcrumbs.com schreiben.

Dieser Kuchen ist auf jeden Fall der perfekte Genuss für den Übergang vom Sommer in den Herbst. Damit lässt es sich gleich ein bisschen leichter verkraften, dass die Tage wieder kürzer werden.

Zwetschgen-Topfenkuchen mit Nuss-Mürbteig

Dieser gesunde, zuckerfreie Obstkuchen steht ganz im Zeichen des Spätsommers. Reife, violette Zwetschgen sind eingebettet in eine cremige Topfenfüllung mit Vanille, umschlossen von Mürbteig mit Haselnüssen und Walnüssen. Ein Clean Eating Kuchen, der prachtvoll aussieht, aber ganz einfach und schnell zuzubereiten ist.
Portionen 12 Stücke
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Kühlzeit 30 Min.
Gesamtzeit 2 Stdn.

Zutaten 

Nuss-Mürbteig

  • 100 g Dinkelmehl
  • 100 g geriebene Haselnüsse
  • 100 g geriebene Walnüsse
  • ½ TL Backpulver
  • 200 g weiche (zimmerwarme) Butter
  • 80 g Erythrit
  • 2 Eidotter
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Salz

Füllung

  • 750 g Zwetschgen
  • 750 g Magertopfen, (Magerquark)
  • 4 Eier
  • 100 g flüssiger Honig
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 25 g Stärke

Zubereitung

Teig

  • Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser einfetten.
  • Dinkelmehl, geriebene Nüsse, Backpulver, Erythrit, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  • Butter in Stücken dazugeben und mit der Mehl-Nussmischung verkneten – mit der Küchenmaschine, mit den Finger oder mit einem Teigschneider. Zum Schluss die Eidotter einarbeiten.
  • Teig in der Springform verteilen, am Boden und am Rand andrücken. 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Eisfach stellen.
  • Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Backpapier und Backbohnen aus Keramik oder getrocknete Kichererbsen in die Springform geben und den Teig 10 Minuten blindbacken. Dann aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Backbohnen entfernen und weitere 10 Minuten blindbacken.

Füllung

  • Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
  • Eier, Honig und Vanilleextrakt schaumig rühren. Topfen einrühren, Stärke darübersieben und einrühren.
  • Die Hälfte der Topfencreme auf den Teigboden geben.
  • Die Hälfte der Zwetschgen mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht auf der Creme anordnen.
  • Die restliche Topfencreme daraufgeben und mit den restlichen Zwetschgen belegen.
  • Den Kuchen 50-60 Minuten backen, bis die Creme nicht mehr wackelt. Die exakte Backzeit hängt von deinem Backofen ab.
  • Auskühlen lassen und zum Servieren nach Belieben mit Puder-Erythrit bestreuen.

Notizen

  • Dieses Rezept funktioniert auch mit Marillen (Aprikosen) hervorragend!
  • Der Zwetschgen-Topfenkuchen ist bewusst nicht sehr süß konzipiert. Wenn du es etwas süßer magst, bestreue die Schnittseite der Zwetschgen mit etwas Kokosblütenzucker, nachdem du sie auf die Creme gelegt hast. 
Autor: Sarah
Kalorien pro Portion: 403kcal
Gericht: Dessert
Küche: Österreich
Stichwörter: Herbst
Nutrition Facts
Zwetschgen-Topfenkuchen mit Nuss-Mürbteig
Amount Per Serving
Calories 403 Calories from Fat 245
% Daily Value*
Fat 27.2g42%
Saturated Fat 9.1g57%
Polyunsaturated Fat 0.4g
Monounsaturated Fat 3.9g
Cholesterol 37mg12%
Sodium 93mg4%
Potassium 119mg3%
Carbohydrates 32.2g11%
Fiber 2.2g9%
Sugar 15g17%
Protein 14.8g30%
Vitamin C 4mg5%
Calcium 13mg1%
* Prozentangaben beziehen sich auf einen Tagesbedarf von 2000 kcal.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Bewertung




Schließen
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Schließen