Endlich wieder Kürbis-Zeit! Hier findest du fünf geniale Kürbis-Rezepte, die du in diesem Herbst unbedingt ausprobieren solltest. Von Frühstück über Herzhaftes bis hin zu Kuchen ist alles dabei – gesund und ungesund.
Was die Küche betrifft, ist der Herbst meine liebste Jahreszeit. Es gibt noch viel vom Sommergemüse, Zwetschgen, frisch geerntete Äpfel und vor allem mein absolutes Lieblingsgemüse: den Kürbis. Von September bis November könnte ich mich eigentlich nur noch von Kürbis ernähren. ?
Das Geniale daran ist ja, dass er so vielfältig einsetzbar ist: Du kannst ihn herzhaft als Auflauf, Suppe, geröstet im Ofen oder gerieben in Puffern, als Füllung für Ravioli und als Quiche zubereiten. Genauso großartig ist er aber auch in süßen Rezepten, vor allem als Püree in Porridge und Cookies oder gerieben im Kuchen – auf jeden Fall kombiniert mit Pumpkin Spice.
Oh, ich sage dir, da geht mir das Herz auf. ? Dir auch?
Der großen Kürbis-Liebe zu Ehren habe ich dir hier meine fünf besten Kürbis-Rezepte zusammengestellt. Sie sind nicht alle gesund. Es ist auch was zum Gönnen dabei. ? Das solltest du getreu dem 90/10-Konzept auch unbedingt tun. Bei den süßen Rezepten habe ich dir aber trotzdem Tipps dazugeschrieben, wie du ganz einfach eine gesunde Variante machen kannst.
1. Kürbis-Couscous mit Halloumi und Pistazien
Ich beginne gleich mit meinem jahrelangen Top-Favoriten. Dieses Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch extrem einfach und extrem schnell! Der erste Kürbis des Jahres wird immer dafür verwendet. Das ist bei mir Gesetz. ? Übrigens lässt sich das Kürbis-Couscous ganz leicht veganisieren. Der Halloumi ist nämlich die einzige nicht-vegane Zutat.
2. Pumpkin Pie
Wenn du dir diesen Herbst mal richtig etwas gönnen willst, dann das: ein Stück cremige Pumpkin Pie. Ich sage dir, sie ist absolut ungesund, aber hey, das ist in Ordnung! Du musst ja nicht gleich die ganze Pie auf einmal essen. Und es gibt einfach Rezepte, die im Original belassen werden müssen, weil sie sonst ihren Charme einbüßen. Die Pumpkin Pie, die ich übrigens original amerikanisch gemacht habe, ist so ein Rezept.
Hier gibt es keine gesunde Variante. Gönn‘ dir diese Pie einfach und genieße sie! ?
3. Pumpkin Chocolate Bread
Du kannst dir gar nicht vorstellen, was ich im Herbst 2019 veranstaltet habe, um das perfekte Pumpkin Bread zu kreieren. Nun ja, es hat sich gelohnt. Auf dieses Rezept bin ich wirklich stolz, muss ich sagen – und es wurde sogar von einem Bekannten aus den USA hochgelobt. Das will was heißen, oder? ?
Gesunde Variante: Ersetze den Zucker durch Erythrit und nimm eine Mischung aus Dinkelmehl und Reismehl!
4. Kürbis-Ravioli mit Maroni-Parmesansauce
Steht bei dir im Herbst ein besonderer Anlass bevor, wo du exquisit aufkochen möchtest? – Dann ist das hier das perfekte Rezept für dich: selbstgemachte Ravioli mit feiner Kürbisfüllung und cremiger Maroni-Parmesansauce. Damit kannst du dich wirklich als Chefkoch hervortun! Und glaube mir, diese Ravioli schmecken fantastisch!
5. Pumpkin Spice Nougat Pancakes
Wenn du mir auf Instagram folgst, weißt du vermutlich, dass es bei mir am Wochenende fast immer Pancakes gibt. Im Herbst stellt sich die Frage, welche Pancakes es gibt, erstmal nicht mehr. ? Seit diese Pumpkin Spice Nougat Pancakes in mein Leben getreten sind, gibt es für mich nichts anderes mehr! ?
Ich mache sie übrigens immer in einer gesunden Variante mit Buchweizenmehl oder Dinkelmehl und Kokosblütenzucker oder Erythrit.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.