5 besondere Kürbis-Rezepte

• Den Backofen auf 225° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  
• Den Kürbis in mindestens 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und mit den Lorbeerblättern zum Kürbis geben. Die Mischung auf dem Blech verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis anfängt, weich zu werden.
• Inzwischen den Halloumi in Scheiben oder Würfel schneiden und die Pistazien grob hacken.
• Couscous und Rosinen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Couscous dazugeben, abdecken, von der Herdplatte nehmen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und nach Bedarf abschmecken.
• Halloumi und Pistazien zum Kürbis auf das Backblech geben, die Temperatur auf 250° erhöhen und alles nochmal 5 bis 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Halloumi leicht gebräunt ist.
  
• Das Backblech aus dem Ofen holen, die Lorbeerblätter entfernen und etwa zwei Drittel der Kürbis-Halloumi-Mischung mit dem Couscous im Topf vermischen. In tiefe Teller füllen und den Rest daraufgeben.

• Den Teig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und untermischen. Die Butter mit einem Pastry Cutter, zwei Gabeln oder mit dem Messer (siehe Anmerkungen) in das Mehl einarbeiten, bis die Masse nur noch aus kleinen, mit Mehl ummantelten Butterstückchen besteht.
• Für das Eiswasser einfach die 140 ml Wasser abmessen und drei bis vier Eiswürfel hineingeben. Nun das Wasser in Portionen zu je 2 EL in die Schüssel geben und in die Masse einarbeiten, bis sich große Teigklumpen bilden. Der Teig sollte weich und etwas feucht sein, aber nicht klebrig. Bei der Wasserzugabe die Löffel mitzählen! Da die Eiswürfel gleich zu schmelzen beginnen, werdet ihr mehr als 140 ml Wasser haben. Im Zweifel eher etwas mehr Wasser zum Teig geben, denn das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass ihr zu trockenen, brüchigen Teig bekommt. Etwas mehr Mehl könnt ihr später immer noch einarbeiten, wenn sich der Bedarf ergeben sollte. Dem Teig nachträglich noch Wasser hinzuzufügen ist hingegen kaum möglich.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zusammenkneten, bis sich Butter und Mehl einigermaßen verbunden haben. Der Teig muss nicht komplett gleichmäßig sein. Er kann und soll noch Butterstückchen und Luftlöcher aufweisen. Am wichtigsten für diesen Teig ist, dass ihr ihn nicht zu lange verarbeitet, denn die Butter soll keinesfalls zu diesem Zeitpunkt schon zu schmelzen anfangen, sondern erst im Backofen.
• Den Teig zu einer Kugel formen. Ein Viertel davon abschneiden, beide Teile zu dicken Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen – am besten über Nacht.
• Die Füllung zubereiten: Schlagobers, Frischkäse und Eier mit dem Schneebesen glatt rühren. Kürbispüree, Zucker, Stärke und Gewürze einrühren.
• Den Teig weiterverarbeiten: Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die größere Teigscheibe auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem bemehlten Nudelholz zu einem Kreis mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen (den anderen Teil im Kühlschrank lassen). Dabei immer von der Mitte nach außen arbeiten: Zwei Mal rollen, dann den Teig um 90° drehen, dann wieder rollen, drehen usw.
• Den Teig in eine gefettete Form mit 23 cm Durchmesser legen und mit den Fingern andrücken. Einen Rand formen, der ein bisschen über die Form hinausreicht und nach Belieben mit dem Fingerrücken Wellen hineinmachen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals anstechen und die Form für 10 Minuten ins Eisfach stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig blindbacken: Den Teigrand mit Ei-Milch bestreichen. Backpapier auf den Teig legen und die Form zur Gänze mit Keramik-Backbohnen oder getrockneten Kichererbsen befüllen. Den Teig 20 Minuten blindbacken, dann die Form aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Backbohnen entfernen und den Teig nochmal 10 Minuten blindbacken. Dann mit Ei-Milch bestreichen (dadurch wird der Boden versiegelt) und abkühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 170°C senken.
• Die Pie backen: Die Füllung auf Teig gießen und die Pie ca. 50 Minuten backen. Je nach Ofen und genauer Beschaffenheit der Füllung (Größe der Eier, Flüssigkeitsanteil des Kürbispürees) kann die Backzeit stark variieren. Die Pie ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte noch wackelig ist. Auf der sicheren Seite seid ihr, wenn ihr die Pie im Auge behaltet und ab einer Backzeit von 40 Minuten anfangt, alle fünf Minuten zu überprüfen, ob sie fertig ist. Auf jeden Fall solltet ihr den Rand der Pie nach 15-20 Minuten mit Alufolie oder einem speziellen Pie Crust Shield abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.
• Die Pumpkin Pie aus dem Ofen nehmen und mind. 3 Stunden auskühlen lassen.
• Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Blätter ausstechen oder selbst zuschneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Ei-Milch bestreichen und ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen.
• Das Obers mit Zimt und Pumpkin Spice aufschlagen.
• Die ausgekühlte Pie mit Blättern dekorieren. In Stücke schneiden und mit dem Schlagobers servieren.

• Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 x 10 cm) mit Trennspray einsprühen.
• Mehl, Natron, Backpulver, Pumpkin Spice und Salz in einer Schüssel vermischen.
• In einer großen Rührschüssel Feinkristallzucker, Braunzucker, Vanillezucker und Eier mit dem Schneebesen eine Minute kräftig verrühren. Kürbispüree, Pflanzenöl und Orangensaft einrühren.
• Die Mehlmischung dazugeben und unterziehen. Nicht zu lange rühren! Einige Mehlklümpchen sollen durchaus sichtbar bleiben.
• Die Kuvertüre kurz unterheben und den Teig in die Form füllen. 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und noch 5 Minuten bei Resthitze weiterbacken. Das Pumpkin Bread nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu stark bräunt.
• Die Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Das Pumpkin Chocolate Bread mit Staubzucker bestreuen.

Pasta-Teig

• Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel vermischen.
• In der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Olivenöl hineingeben.
• Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach Mehl und Grieß einarbeiten. Wenn die Masse klumpig wird, mit einem Kochlöffel weiterarbeiten. Bei Bedarf ca. 1 EL Wasser hinzufügen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-10 Minuten kneten, bis er schön geschmeidig ist.
• Dann in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

• Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten und dann das Kürbispüree untermischen.
• Die Masse in eine Schüssel geben, würzen und überkühlen lassen.
• Den Feta fein zerbröckeln und unter die Füllung mischen.

Ravioli

• Den Teig halbieren, eine Hälfte zu einem ovalen Stück formen und bemehlen. Durch die Glattwalze der Nudelmaschine drehen, zwei Mal zur Mitte falten und mit der schmalen Seite voran noch mindestens drei Mal durch die Glattwalze drehen.
• Nun die Walzenbreite stufenweise verringern und die Teigbahn immer einmal durchdrehen. Sie kann ziemlich dünn werden, denn beim Kochen geht die Pasta auf. Wenn der Umgang mit der langen Teigbahn zu mühsam wird, einfach halbieren.
  
• Die Teigbahnen etwas breiter ausrollen, sodass sich zwei Reihen Ravioli darauf ausgehen.
  
• Auf die Hälfte der Teigbahnen mit ca. 1,5 cm Abstand je einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen. Die anderen Teigbahnen darauflegen und rund um die Füllungskleckse andrücken. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.
  
• Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen (siehe Anmerkung 2). Die Kochzeit hängt davon ab, wie trocken der Pasta-Teig im Laufe der Zubereitung geworden ist.
  

Sauce

• Für die Sauce das Schlagobers mit Gemüsebrühe, Maronipüree und Parmesan aufkochen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
  
• Einen Schuss Weißwein dazugeben und kräftig würzen.
  
• Die Kürbis-Ravioli mit der Maroni-Parmesansauce anrichten und mit gehackten Kürbiskernen sowie Parmesan bestreuen.
  

• Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Pumpkin Spice in einer Rührschüssel vermischen.
• Kürbispüree, Zucker, Ei, Buttermilch und 1 EL Rapsöl mit dem Handmixer auf hoher Stufe verrühren. Die Mischung zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen untermengen. Nicht zu viel rühren, sondern nur, bis alle Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig ist sehr dickflüssig und das ist gut so.
• Großzügig Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Für jeden Pancake 2-3 EL Teig in die Pfanne geben. Etwa eine Minute braten, bis sich am Rand Bläschen bilden und die Unterseite stabil ist, dann wenden und die Pancakes in ca. 2 Minuten fertigbraten.
• Die Pancakes im Backofen bei 100°C Ober-/Unterhitze warmhalten, bis alle fertig sind.
• Zum Servieren die Pancakes stapeln, ein Stück Butter darauflegen und mit gehacktem Nougat bestreuen.