50gBraunzuckerleicht karamellisierter Rübenzucker mit Zuckerrohrsirup
½Pck.Vanillezucker
100mlSonnenblumenöl
50mlButtermilchZimmertemperatur
Creme
100gweiße Kuvertüre
250mlgekühltes SchlagobersSahne
1Pck.Sahnesteif
200gDoppelrahmfrischkäse
150gMascarpone
50gStaubzucker
½TLVanilleextrakt
Verzierung
12Marzipankarotten
3ELfein gehackte Pistazien
Zimt
Anleitungen
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (20 x 20 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Karotten schälen und fein reiben. Die Flüssigkeit nicht ausdrücken! Sie ist einkalkuliert – der Kuchen wird dadurch nicht matschig.
Den Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Natron, geriebene Mandeln und Haselnüsse, Zimt und Salz vermischen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Sonnenblumenöl in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen. Zuerst die Buttermilch, dann Karotten und zum Schluss die Mehlmischung ganz kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig sollte eher flüssig sein.
Die Masse in die Backform füllen und 20-25 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn du mit dem Finger in der Mitte draufdrücken kannst und sich die eingedrückte Stelle sofort wieder zurückbildet. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Creme zubereiten: Die weiße Kuvertüre grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Das Obers mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis es sich beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr bewegt. Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanillezucker hinzufügen und 30 Sekunden sorgfältig einrühren. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und die Creme nochmal 30 Sekunden aufschlagen.
Die Creme auf den Kuchen geben und gleichmäßig verstreichen. Den Karottenkuchen mindestens eine Stunde kühlen. Vor dem Servieren mit Marzipankarotten, Pistazien und Zimt verzieren.
Notizen
Mengenangaben für größere Kuchenbleche: Ich verwende für den Karottenkuchen immer meine kleine quadratische Backform mit 20x20 cm und schneide den Kuchen dann in 12 kleine Stücke. Wenn du eines der klassischen großen Kuchenbleche mit ca. 40x30 cm hast, dann verdopple die Mengenangaben! Für eine rechteckige Backform mit ca. 30x20 cm reicht die 1,5-fache Menge der Masse von Teig und Creme.
Buttermilch: Die Buttermilch fungiert in diesem Rezept als Säure, die der Natron zum Reagieren braucht. Die feine, flaumige Konsistenz verdankt der Kuchen diesen Zutaten, die Buttermilch also nicht weglassen! Ersatzmöglichkeiten im Notfall: 50 g Naturjoghurt oder ein Esslöffel Sauerrahm mit zwei Esslöffel Milch angerührt.
Backzeit: Nach 20-25 Minuten würdest du den Kuchen gefühlsmäßig vielleicht noch etwas länger im Ofen lassen wollen. Nimm ihn aber trotzdem heraus, wenn er den oben beschriebenen Test mit dem Finger besteht. Er braucht keine lange Backzeit, denn so wird er schön saftig.
Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken): 413 kcal | 31,1 g KH | 5,6 g EW | 29,7 g F