Jedes Mal, wenn ich meinen Karottenkuchen irgendwohin mitbringe, wird er mir regelrecht aus der Hand gerissen und jeder fragt nach dem Rezept. Wundert mich auch gar nicht, denn das ist wirklich der beste Karottenkuchen mit himmlischem Cream Cheese Frosting. Ein Must-have beim Familientreffen zu Ostern!
Mein bester Karottenkuchen auf einen Blick
– sehr flaumig und saftig
– einfacher Blechkuchen
– mit himmlischem Cream Cheese Frosting (Frischkäsecreme)
– perfekt fürs Familientreffen zu Ostern
– gut in größerer Menge machbar
Besonderes Zubehör
- Backform 28 x 22 cm
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Karotten
- 125 g Weizenmehl Type 480/550
- 25 g geriebene Mandeln
- 25 g geriebene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 125 g Rohrohrzucker
- ½ Pck. Vanillezucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl bei mir Rapsöl
- 50 ml Buttermilch Zimmertemperatur
Für das Frosting
- 500 g Doppelrahmfrischkäse Zimmertemperatur
- 50 g weiche Butter weich = Zimmertemperatur – NICHT geschmolzen
- 250 g Staubzucker
- 50 g Kokosraspeln
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt oder ¼ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Für die Deko
- 3 EL fein gehackte Pistazien
- 12 Marzipankarotten
Zubereitung
- Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
- Karotten schälen und fein reiben.150 g Karotten
- Mehl, geriebene Mandeln und Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.125 g Weizenmehl Type 480/550, 25 g geriebene Mandeln, 25 g geriebene Haselnüsse, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Zimt, ¼ TL Salz
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Pflanzenöl in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schaumig schlagen.2 Eier, 125 g Rohrohrzucker, ½ Pck. Vanillezucker, 100 ml neutrales Pflanzenöl
- Zuerst Buttermilch, dann Karotten und zum Schluss die Mehlmischung ganz kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig sollte eher flüssig sein.50 ml Buttermilch
- Masse in die Backform füllen und ca. 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn du mit dem Finger in der Mitte draufdrücken kannst und sich die eingedrückte Stelle sofort wieder zurückbildet. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Cream Cheese Frosting den Frischkäse mit der Butter cremig rühren. Staubzucker, Kokosraspeln, Zitronenschale und -saft, Vanilleextrakt und Salz einrühren und das Frosting cremig aufschlagen.500 g Doppelrahmfrischkäse, 50 g weiche Butter, 250 g Staubzucker, 50 g Kokosraspeln, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen mind. 1 Stunde kühlen.
- Karottenkuchen vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Marzipankarotten dekorieren.3 EL fein gehackte Pistazien, 12 Marzipankarotten
Anmerkungen
- Mengenangaben für größere Kuchenbleche: Ich verwende für den Karottenkuchen eine rechteckige Backform mit 28 x 22 cm oder meine kleine quadratische Backform mit 20 x 20 cm und schneide den Kuchen dann in relativ kleine Stücke. Wenn du eines der klassischen großen Kuchenbleche mit ca. 40 x 30 cm hast, dann verdopple die Mengenangaben! Für eine rechteckige Backform mit ca. 30 x 20 cm reicht die 1,5-fache Menge der Masse von Teig und Creme.
- Nüsse: Du kannst auch nur geriebene Mandeln oder geriebene Haselnüsse verwenden anstatt beide Sorten (dann aber natürlich 50 g).
- Buttermilch: Die Buttermilch fungiert in diesem Rezept als Säure, die der Natron zum Reagieren braucht. Die feine, flaumige Konsistenz verdankt der Kuchen diesen Zutaten, die Buttermilch also nicht weglassen! Ersatzmöglichkeiten im Notfall: 50 g Naturjoghurt oder ein Esslöffel Sauerrahm mit zwei Esslöffel Milch angerührt.
Nährwerte
Video
Noch mehr Kuchen-Inspiration für Ostern gesucht? – Dann lege ich dir meinen saftigen Eierlikörkuchen ans Herz. Außerdem habe ich auch ein köstliches Rezept für einen veganen Karottenkuchen.
Alternative zum Frosting: Weiße Schokocreme
Das traditionelle Topping für Karottenkuchen ist das Cream Cheese Frosting (auch Frischkäsecreme genannt).
Ich habe dazu aber auch eine Alternative parat, falls du so ein Frosting nicht magst oder einfach mal Abwechslung möchtest.
Zutaten für die weiße Schokocreme:
- 100 g weiße Kuvertüre
- 250 ml gekühltes Schlagobers (Sahne)
- 1 Pck. Sahnesteif
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Mascarpone
- 50 g Staubzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
So geht’s:
- Die weiße Kuvertüre grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
- Das Obers mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis es sich beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr bewegt. Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanillezucker hinzufügen und 30 Sekunden sorgfältig einrühren. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und die Creme nochmal 30 Sekunden aufschlagen.
- Die Creme auf den Kuchen geben und gleichmäßig verstreichen. Den Karottenkuchen mindestens eine Stunde kühlen.
Karottenkuchen vorbereiten
Meistens macht man Karottenkuchen für Ostern und bringt ihn zum Familientreffen mit. Da ist es natürlich hilfreich, wenn man ihn vorbereiten kann. Und das funktioniert mit diesem Rezept super.
Du kannst meinen Karottenkuchen inklusive Cream Cheese Frosting bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Im Idealfall gibst du Pistazien und Marzipankarotten erst kurz vor dem Servieren drauf – bzw. kurz bevor du zum Familientreffen fährst. Ich habe aber auch das schon mal bereits am Vorabend gemacht. Hat auch geklappt.
Was zu Ostern auch besonders köstlich ist: Hefegebäck. Hier empfehle ich dir meinen seit vielen Jahren bewährten Brioche und meine geliebten Dinkel-Osterpinzen. Wenn’s etwas mit Füllung sein soll, dann probiere unbedingt meinen Osterkranz mit Topfen-Nussfüllung.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting problemlos 3-4 Tage.
Bewahre ihn am besten direkt am Blech auf, wenn du dafür einen Deckel hast. Ansonsten kannst du die Kuchenstücke natürlich auch in einen luftdicht verschlossenen Behälter umsiedeln.
Wenn es nur Reste sind, tut’s ein Teller mit Frischhaltefolie drüber auch.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Uta
Wednesday 16th of April 2025
Der Kuchen ist sehr fluffig und anders als andere, die ich bisher gebacken habe. Ein wirklich tolles Rezept :)
Sarah Helmanseder
Wednesday 16th of April 2025
Das freut mich sehr, liebe Uta! 😍 Vielen Dank, dass du dir die Zeit für einen Kommentar und eine Bewertung genommen hast. Das weiß ich zu schätzen.
Alles Liebe Sarah
Sabrina Helmanseder
Monday 10th of April 2023
Der beste Karottenkuchen überhaupt! Die Creme ist ein Traum, lässt sich auch sehr gut als Cupcakes machen 😍
Sarah
Monday 10th of April 2023
Das freut mich sehr! 😍 Danke für deinen Kommentar und deine Bewertung!
Liebe Grüße Sarah
Anna
Sunday 3rd of July 2022
Hallo Sarah,
ich möchte den Kuchen gern probieren für die nächste Familienfeier. Was genau hast du mit dem braunen Zucker gemacht? In einer Pfanne mit Zuckerrübensirup karamellisiert? Da werde ich gerade aus der Angabe nicht ganz schlau…
Danke!
Sarah
Monday 4th of July 2022
Hallo Anna, brauner Zucker/Braunzucker ist eine Zuckersorte: ein Rübenzucker, der mit Zuckerrohrsirup verfeinert und leicht karamellisiert wurde. Den gibt es im Supermarkt zu kaufen, zum Beispiel von Wiener Zucker. Alternativ kannst du Rohrohrzucker oder Rohrzucker verwenden.
Liebe Grüße Sarah
Saftiger Eierlikörkuchen | Oats and Crumbs
Saturday 4th of April 2020
[…] Karottenkuchen mit weißer Schokocreme […]
Claudia
Sunday 8th of March 2020
Der sieht ja himmlisch lecker aus :) Ich suche auch schon als die Möhrchen zum Dekorieren. Aber bei uns in den Geschäften gibt es die einfach noch nicht. Dein Rezept werde ich mir auf jeden Fall mal merken.
Sarah
Monday 9th of March 2020
Hallo Claudia,
freut mich, dass du dir das Rezept merken möchtest. ?
Bei uns gibt es die kleinen Karotten immer nur um Ostern herum, wenn in den Geschäften die speziellen Aufsteller mit Backsachen für Ostern stehen. Vielleicht kommt das ja bei dir auch noch. ?
Liebe Grüße Sarah