Saftig und vanillig süß – schmeckt nicht nur zu Ostern.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit40 MinutenMin.
Gehzeit1 StundeStd.40 MinutenMin.
Gesamtzeit2 StundenStd.50 MinutenMin.
Zutaten
Für den Teig
50ggeschmolzene, abgekühlte Butter
300ggriffiges Weizenmehl
200gWeizenvollkornmehl
1PriseSalz
200mllauwarme fettreduzierte Milch(1,5 %)
½ Würfelfrischer Germ(Hefe)
80gFeinkristallzucker
2Eier(Zimmertemperatur)
Für die Füllung
250gMagertopfen
100gleichter Frischkäse(3 %)
20gStärke
Mark von 1 Vanilleschote
50gStaubzucker
1Ei
75ggeriebene Mandeln
75ggeriebene Walnüsse
1TLZimt
Zum Bestreichen
1Eidotter
1ELMilch
Anleitungen
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit einem Kochlöffel in der Mitte eine Mulde drücken und die Milch hineingießen. Den zerbröckelten Germ und zwei Esslöffel vom Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Germ aufgelöst hat. Dabei auch etwas Mehl mit einrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Den restlichen Zucker, Butter und Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in der Schüssel abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Inzwischen Topfen, Frischkäse, Stärke, Vanillemark, 25 g Staubzucker und das Ei glatt rühren. Geriebene Mandeln und Walnüsse mit Zimt und dem restlichen Staubzucker vermischen.
Den Teig noch einmal durchkneten und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, länglichen Rechteck ausrollen (ca. 50 x 20 cm). Mit der Topfenmasse bestreichen und die Nüsse daraufstreuen. Dann von der langen Seite her eng einrollen. Die Rolle längs halbieren und die beiden Teile miteinander eindrehen, sodass die Füllung immer nach oben zeigt. Auf ein Blech mit Backpapier legen und zum Kranz formen. Die Enden dabei auch ein bisschen miteinander verdrehen und vor allem gut zusammendrücken. Den Kranz mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Dotter mit 1 EL Milch verquirlen und den Kranz nach der Gehzeit damit bestreichen. 40 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit abdecken (am besten einfach Backpapier drauflegen), damit der Kranz nicht zu stark bräunt.
Den Kranz nach dem Backen gleich auf einem Kuchengitter platzieren und dort auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro 100 g: 266 kcal | 32,4 g KH | 10,1 g EW | 10,1 g F