Bananen-Kokos-Muffins mit weißem Schokoladenkern
Herrlich weiche Muffins im Starbucks-Format mit geschmolzener Schokolade in der Mitte
Servings: 10 Muffins
Zutaten
- 3 reife Bananen
- 150 g weiße Kuvertüre
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 100 g Feinkristallzucker Backzucker
- 100 g geschmolzene Butter überkühlt
- 200 ml Buttermilch Zimmertemperatur
- 250 g griffiges Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 50 g Kokosraspel plus etwas mehr zum Bestreuen
- ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierformen auslegen oder einfetten und bemehlen.
- Die Bananen schälen und pürieren. Dabei können ruhig ein paar Stücke ganz bleiben.
- Die Kuvertüre in 10 Stücke schneiden.
- Eier, Zucker, Butter und Buttermilch verrühren.
- Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Vanille und Salz vermischen. Zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen nur kurz unterrühren, sodass alles vermischt ist. Wenn noch einige Klümpchen im Teig sind, ist das gut so.
- Die Muffinformen zur Hälfte mit Teig befüllen, je ein Stück Kuvertüre hineingeben und den restlichen Teig darauf verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
- Die Muffins 10 Minuten bei 220° backen und anschließend 20-25 Minuten bei 180°. Stäbchenprobe durchführen! Zuerst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
Notizen
- Wenn ihr kleinere und demnach mehr Muffins backen wollt, dann verwendet am besten auch mehr Kuvertüre, damit ihr bei der Größe der Schokowürfel keine Zugeständnisse machen müsst.
- Nährwerte pro Muffin (bei insgesamt 10 Stk.): 391 kcal | 48,1 g KH | 6,2 g EW | 19,3 g F
Nährwerte
Calories: 391kcal