Die Keksbrösel mit Butter, Zucker und Salz vermischen und in eine Springform (24 cm Durchmessegeben. Einfetten ist nicht nötig. Gleichmäßig verteilen und einen Rand formen (ca. 3 cm hoch). Den Boden mit einer kleinen Dessertschale oder der Unterseite eines Glases fest andrücken. Dadurch bleibt er später knusprig und saugt die Füllung beim Backen nicht auf.

Den Boden 8-10 Minuten vorbacken. Ein großes, quadratisches Stück Alufolie auf den Herd legen. Die Springform aus dem Ofen nehmen und auf die Alufolie stellen. Durch die Hitze legt sich die Folie um die Form und macht sie wasserdicht für das Wasserbad zum Backen. Den Boden jetzt abkühlen lassen. Er muss nicht vollständig auskühlen.

Eier, Frischkäse und Crème fraîche rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

Den Frischkäse mit dem Zucker 2 Minuten cremig rühren.

Crème fraîche, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und 2 Minuten unterrühren.

Die Eier einzeln dazugeben und jeweils kurz unterrühren, bis wieder alles vermischt ist. Die Masse nicht „übermixen“, sonst rührt ihr zu viel Luft hinein, wodurch der Cheesecake beim Backen aufbrechen kann.

Die Füllung in die Form geben. Heißes Wasser in die tiefe Auflaufform oder das Backblech gießen, und zwar so viel wie möglich, ohne dass es über den Rand der Alufolie schwappt.

Den Cheesecake 60-80 Minuten backen. Am Ende soll die Masse in der Mitte noch weich sein. Das erkennt ihr, indem ihr die Form leicht bewegt. Wenn der Cheesecake in der Mitte noch wackelt, außen aber eher weniger, ist er fertig. Dann den Backofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Tür klemmen und den Cheesecake eine Stunde im Backofen abkühlen lassen.

Die Auflaufform mit dem Wasserbad aus dem Ofen nehmen, den Cheesecake aus der Folie heben und vollständig auskühlen lassen. Dann mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Springform entlangfahren, damit sich der Cheesecake vom Rand löst. Dann den Rahmen der Springform abnehmen und den Cheesecake auf einen Teller oder eine Kuchenplatte schieben.

Wasser und Stärke verrühren. Mit den Erdbeeren, der ausgekratzten Vanilleschote, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Bei geringer Hitze 2 Minuten umrühren. Die Vanilleschote entfernen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Den Cheesecake in Stücke schneiden. Für jedes Stück das Messer in heißes Wasser tauchen. Mit dem Erdbeerkompott servieren.