Dinkel-Hafer-Bananenbrot

Author: Sarah Helmanseder

Saftiges Bananenbrot ist eine köstliche Alternative zu Kuchen beim Nachmittagskaffee und auch ein leckeres Frühstück. Mein Rezept für Bananenbrot ist eine gesündere Variante mit Hafermehl, Dinkelmehl und Kokosblütenzucker. Am besten schmeckt es bestrichen mit Nussmus oder Proteincreme.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit50

Gesamtzeit1

Servings: Stücke

Zutaten

400 g geschälte sehr reife Bananen
125 g Hafermehl
125 g Dinkelmehl
1 ½ TL Natron
½ TL Zimt
¼ TL Salz
100 g geschmolzene Butter leicht abgekühlt
100 g Kokosblütenzucker
2 Eier Zimmertemperatur
½ TL Vanilleextrakt
50 ml Buttermilch

Anleitungen

Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Die geschälten Bananen grob in Scheiben schneiden und pürieren.
Mehl, Natron, Zimt und Salz vermischen.
Butter, Kokosblütenzucker, Eier und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zwei Minuten aufschlagen.
Bananenpüree und Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur ganz kurz einrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Den Teig in die Form füllen und 45-50 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen! Falls das Bananenbrot stark bräunt, die Form mit Alufolie abdecken. Das fertig gebackene Bananenbrot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Ersatz für Buttermilch: Damit das Dinkel-Hafer-Bananenbrot aufgeht, braucht es eine Zutat mit Säure, die mit dem Natron reagiert. Es macht aber nichts, wenn du keine Buttermilch im Haus hast. Du kannst auch 50 g Sauerrahm oder Joghurt verwenden. Dadurch wird der Teig ein klein wenig kompakter als mit der flüssigeren Buttermilch, aber das ist kein Problem. Du musst deshalb keine Flüssigkeit ergänzen.
Was passt dazu? – Bananenbrot schmeckt solo schon lecker, aber noch köstlicher ist es mit einem süßen oder nussigen Aufstrich: Mandelmus, Erdnussmus, Proteincreme oder – wenn du dir eine Ausnahme gönnst – Nutella.
Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 10 Stücken): 250 kcal | 33,9 g KH | 4,9 g EW | 10,1 g F

Nährwerte

Calories: 250kcal