Gefüllte Bulgur-Feta-Paprika mit Ofen-Wedges

Author: Sarah Helmanseder

Gefüllte Paprika sind gesundes Soulfood pur! Ganz besonders, wenn sie aus dem Ofen kommen und von knusprigen Wedges begleitet werden. Dieses Rezept sieht aufwendig aus, aber ich bin jedes Mal selbst wieder erstaunt, wie schnell es zubereitet ist.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit1 30

Servings:

Zutaten

Gefüllte Paprika

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen gepresst
1 EL Olivenöl
400 ml naturbelassene Gemüsebrühe
2 grüne Paprika
2 rote
150 g Bulgur
60 g schwarze Oliven entsteint und in Ringe geschnitten
150 g Feta
2 EL Tomatenmark
2 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ofen-Wedges

1,2 kg Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchpulver
2 TL getrockneter Rosmarin
2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Bulgur untermischen und Gemüsebrühe angießen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis an der Oberfläche keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt noch weitere 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in grobe Schnitze schneiden. In ein Nudelsieb füllen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel geben, diese mit Wasser befüllen und die Kartoffeln waschen. Kartoffeln in das Sieb abgießen und abspülen. Wieder in die Schüssel geben und noch ein bis zwei Mal waschen, bis die ausgetretene Stärke weg ist. Das erkennst du daran, dass das Wasser in der Schüssel klar bleibt. Wozu das Ganze? – So werden die Kartoffeln im Ofen zu knusprigen Wedges!
Kartoffeln trocken tupfen und mit Olivenöl und Gewürzen vermischen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Wedges darauf verteilen. In den Ofen geben und 20 Minuten backen.
Paprika mit Strunk halbieren und entkernen.
Tomatenmark, Oliven, Gewürze und Feta unter den Bulgur vermischen. Die Masse mit den Händen zu acht Kugeln formen. Diese in die Paprikahälfte drücken und einpassen.
Die gefüllten Paprika zu den Wedges auf das Blech geben und alles noch 20 Minuten backen.

Notizen

Vegane Variante: Verwende anstelle von Feta 100 g veganen Reibekäse.
Abwechslung: Das Rezept funktioniert auch mit Hirse und Quinoa wunderbar!

Nährwerte