Gemüsereis mit gebratenem Tofu
Dieser Gemüsereis mit gebratenem Tofu ist ein sehr einfaches veganes Rezept, das immer schmeckt und sich sehr gut nach Saison variieren lässt. Das schnelle Gericht ist bunt, gesund und proteinreich.
Servings: 2 (2-3)
Zutaten
- 120 g Basmatireis
- 500 g Gemüse z.B. Karotten, Brokkoli, Sellerie, Kohlsprossen
- 50 g TK-Erbsen
- 1 TL Currypulver
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 200 g Räuchertofu
- 1 TL Kokosöl oder Olivenöl
Anleitungen
- Reis waschen und in einen Topf geben.
- Gemüse mundgerecht schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- TK-Erbsen, Wasser, Currypulver und Salz hinzufügen. Aufkochen und dann bei geringer Hitze fast zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Deckel ganz aufsetzen und den Reis quellen lassen. Nicht umrühren!
- Tofu würfeln und in einer Pfanne im Öl knusprig anbraten.
- Gemüsereis mit gebratenem Tofu in Schüsseln füllen und nach Belieben mit Jungspinat und Kresse garnieren.
Notizen
- Reis: Wenn du dieses Gericht mit Vollkornreis statt Basmatireis zubereiten möchtest, empfehle ich dir, den Reis extra zu kochen, weil er eine deutlich längere als das Gemüse hat. Das Gemüse kannst du dann separat in einem Topf dünsten oder mit dem Tofu anbraten.
- Gemüse: Du kannst für dieses Rezept natürlich jedes beliebige Gemüse verwenden. Am besten nimmst du regionales Bio-Gemüse der Saison.
- Tofu: Räuchertofu ist von sich aus so geschmacksintensiv, dass du ihn nicht würzen musst. Wenn du Naturtofu verwendest, solltest du diesen auf jeden Fall würzen oder marinieren.