Linzer Augen

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit10

Kühlzeit8

Gesamtzeit9 10

Servings: Stück

Mehl, gemahlene Mandeln, Staubzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
150 g Weizenmehl Type 480/550, 50 g blanchierte gemahlene Mandeln, 100 g Staubzucker (Puderzucker), 1 Prise Salz
Butter dazugeben, untermischen und einarbeiten – am besten nicht mit den Fingern, sondern mit einem Teigschneider oder alternativ mit einer Gabel. Die Butter soll bei der Verarbeitung nicht warm werden.
100 g kalte Butter
Eidotter und Vanille dazugeben und einarbeiten.
1 Eidotter, ¼ TL gemahlene Vanille
Sobald sich die Zutaten gut verbinden, die Masse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem Teig verkneten.
Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht kühlen. Etwa eine Stunde Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sonst ist er zu hart und bricht beim Ausrollen am Rand.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Kreise oder Blüten ausstechen. Die Hälfte der Formen mit einem Loch oder drei Löchern versehen.
Kekse auf das Blech legen und 8-9 Minuten auf Sicht backen. Sie sollen nur ganz leicht gebräunt sein. Vorsicht, das ändert sich recht schnell!
Fertig gebackene Kekse nur kurz auf dem Blech auskühlen lassen, bis sie fest geworden sind. Dann auf Butterbrotpapier legen und vollständig auskühlen lassen.

Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und durchrühren, sodass sie zähflüssig wird.
100 g Ribiselkonfitüre (Johannisbeerkonfitüre)
Auf die Kekse ohne Loch ca. ½ TL Marmelade geben und je einen Keks mit Loch darauf setzen. Die Linzer Augen trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.