Mein bester Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit25

Kühlzeit1

Gesamtzeit1 45

Servings: Stücke

Kochutensilien

Backform 28 x 22 cm

Zutaten

Für den Teig

150 g Karotten
125 g Weizenmehl Type 480/550
25 g geriebene Mandeln
25 g geriebene Haselnüsse
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
¼ TL Salz
2 Eier (Zimmertemperatur)
125 g Rohrohrzucker
½ Pck. Vanillezucker
100 ml neutrales Pflanzenöl (bei mir Rapsöl)
50 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)

Für das Frosting

500 g Philadelphia Doppelrahmstufe (siehe Anmerkungen!) (Zimmertemperatur)
50 g weiche Butter (weich = Zimmertemperatur – NICHT geschmolzen)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt (oder ¼ TL gemahlene Vanille)
1 Prise Salz
250 g Staubzucker
50 g Kokosraspeln

Für die Deko

12 Marzipankarotten
3 EL fein gehackte Pistazien (optional)

Anleitungen

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und fein reiben.
150 g Karotten
Mehl, geriebene Mandeln und Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
125 g Weizenmehl Type 480/550, 25 g geriebene Mandeln, 25 g geriebene Haselnüsse, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Zimt, ¼ TL Salz
Eier, Zucker, Vanillezucker und Pflanzenöl in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schaumig schlagen.
2 Eier, 125 g Rohrohrzucker, ½ Pck. Vanillezucker, 100 ml neutrales Pflanzenöl
Zuerst Buttermilch, dann Karotten und zum Schluss die Mehlmischung ganz kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig sollte eher flüssig sein.
50 ml Buttermilch
Masse in die Backform füllen und ca. 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn du mit dem Finger in der Mitte draufdrücken kannst und sich die eingedrückte Stelle sofort wieder zurückbildet. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Cream Cheese Frosting den Philadelphia mit dem Handmixer ca. 1 Minute cremig rühren.
500 g Philadelphia Doppelrahmstufe (siehe Anmerkungen!)
Die Butter esslöffelweise dazugeben und einrühren.
50 g weiche Butter
Zitronenschale, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz kurz unterrühren.
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
Den Staubzucker in zwei Portionen in die Schüssel sieben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
250 g Staubzucker
Zum Schluss die Kokosraspeln mit dem Teigspatel unter die Creme ziehen.
50 g Kokosraspeln
Das Frosting auf dem ausgekühlten Teig gleichmäßig verstreichen und den Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Karottenkuchen vor dem Servieren mit Marzipankarotten und (optional) gehackten Pistazien dekorieren.
3 EL fein gehackte Pistazien , 12 Marzipankarotten

Notizen

Philadelphia: Ich habe keine Kooperation mit Philadelphia, aber ich habe festgestellt, dass das der einzige Frischkäse ist, mit dem man wirklich perfektes Cream Cheese Frosting bekommt. Meine Testergebnisse mit anderen Produkten fand ich nicht zufriedenstellend. Daher empfehle ich dir sehr, wirklich Philadelphia Doppelrahmstufe zu verwenden, wenn du mein Rezept umsetzen möchtest. Es gibt ihn in nahezu jedem Supermarkt.
Mengenangaben für größere Kuchenbleche: Ich verwende für den Karottenkuchen eine rechteckige Backform mit 28 x 22 cm oder meine kleine quadratische Backform mit 20 x 20 cm und schneide den Kuchen dann in relativ kleine Stücke. Wenn du eines der klassischen großen Kuchenbleche mit ca. 40 x 30 cm hast, dann verdopple die Mengenangaben! Für eine rechteckige Backform mit ca. 30 x 20 cm reicht die 1,5-fache Menge der Masse von Teig und Creme.
Nüsse: Du kannst auch nur geriebene Mandeln oder geriebene Haselnüsse verwenden anstatt beide Sorten (dann aber natürlich 50 g).
Buttermilch: Die Buttermilch fungiert in diesem Rezept als Säure, die der Natron zum Reagieren braucht. Die feine, flaumige Konsistenz verdankt der Kuchen diesen Zutaten, die Buttermilch also nicht weglassen! Ersatzmöglichkeiten im Notfall: 50 g Naturjoghurt oder ein Esslöffel Sauerrahm mit zwei Esslöffel Milch angerührt.

Nährwerte