Mürbteig zubereiten

• Mehl, gemahlene Mandeln, Staubzucker, Vanillezucker, Maisstärke, Vanillemark und Salz in einer Schüssel vermischen.
  150 g Weizenmehl Type 480/550, 75 g gemahlene blanchierte Mandeln, 50 g gesiebter Staubzucker (Puderzucker), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 EL Maisstärke, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz
• Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und kurz untermischen. Dann Dotter hinzufügen und alles miteinander zügig zu einem Teig verkneten.
  125 g kalte Weidebutter, 1 Eidotter
• Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Luftdicht in Frischhaltefolie verpacken. Die Teigrolle in den Kühlschrank legen und etwa zwei Stunden ruhen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei mit Backpapier belegte Bleche bereitstellen.
• Von den Teigrollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
• Aus den abgeschnittenen Scheiben Vanillekipferl formen: Dafür die Scheiben zuerst zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen zu Rollen formen. Die Rollen sollen in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Nun die Rollen zu Kipferl formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
• Die Vanillekipferl 8-10 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht Farbe annehmen.
• Blech aus dem Ofen nehmen und die Vanillekipferl vollständig auskühlen lassen. Dann mit Staubzucker bestreuen.
  Staubzucker zum Bestreuen