Gesündere Vanillekipferl

Dieses Rezept für gesündere Vanillekipferl ist einfach und gelingsicher. Der Teig besteht aus Dinkelmehl, ist mit Ahornsirup gesüßt und enthält frische Vanille aus der Vanilleschote. Mit meinem Vanillekipferl-Rezept und vielen erprobten Tipps gelingen dir die perfekten Weihnachtskekse!

Für mich gehört es zu den schönsten Momenten des Jahres, wenn ich vor dem Backofen auf dem Boden sitze und den ersten Vanillekipferln beim Aufgehen zusehe. Der zarte Vanilleduft aus dem Ofen ist einfach wundervoll.

Langsam werden die Kipferl ein bisschen bauchig. Jetzt muss man genau aufpassen und das Blech rasch aus dem Ofen holen, wenn die Spitzen der heißen Kipferl Farbe annehmen. Genau in diesem Moment sind sie perfekt. Keine halbe Minute davor und keine halbe Minute danach. 

Gesündere Vanillekipferl sind zugegeben eine Herausforderung. Sie sollen so köstlich wie klassische Vanillekipferl sein, aber bessere Zutaten enthalten.

Genau so ein Rezept habe ich für dich entwickelt und in diesem Beitrag bekommst du es von mir.

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte	Butter	Dinkelmehl Type 630/700	Geriebene Mandeln	Vanillezucker	Ahornsirup	Vanilleschote
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Empfehlung für DE	Kerrygold	Edeka Bio	EDEKA	Dr. Oetker	REWE Bio	RUF
Empfehlung für AT	SPAR Natur*pur	SPAR Natur*pur	SPAR	BILLA Bio	SPAR Natur*pur	BILLA Bio

Was macht diese Vanillekipferl gesünder als herkömmliche?

Herkömmliche Vanillekipferl werden mit Weizenmehl und reichlich Zucker zubereitet. Für meine gesündere Variante verwende ich Dinkelmehl und Ahornsirup.

Im Folgenden erfährst du, warum diese Zutaten gesünder sind.

Vorteile von Dinkel gegenüber Weizen

• kaum radioaktiv belastet
• mehr Mineralstoffe und Spurenelemente (z.B. Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan)
• mehr Vitamine (B-Vitamine und Vitamin E)
• enthält Silizium (auch bekannt als Kieselsäure): Dieser Stoff unterstützt Haut, Haare und Nägel. Er fördert auch die Festigkeit und Elastizität von Körpergeweben.
• mehr Eiweiß – hochwertiges Protein aus allen 8 essentiellen Aminosäuren
• enthält die Aminosäure Trpytophan, die für die Bildung von Serotonin („Glückshormon“) zuständig ist

Insgesamt kann man daher sagen, dass Dinkel ein gesünderes Getreide als Weizen ist.

Vorteile von Ahornsirup gegenüber Haushaltszucker

• besteht nicht nur aus Zucker
• enthält auch Vitamine und Mineralstoffe (z.B. Zink und Mangan)
• liefert Antioxidantien (schützen den Körper vor freien Radikalen und damit vor Zellschäden)

Daher kann man sagen, dass Ahornsirup gesünder als herkömmlicher weißer Zucker ist.

Zutaten: Das brauchst du für gesündere Vanillekipferl

• Butter: Verwende am besten hochwertige Bio-Weidebutter. Produktempfehlungen habe ich dir oben im Einkaufszettel verlinkt. Alternativ geht natürlich auch pflanzliche Butter.
• Dinkelmehl: Du brauchst Type 630 (Deutschland) bzw. 700 (Österreich). Achtung, mit Dinkelvollkornmehl wird der Teig brüchig!
• geriebene Mandeln: Ich verwende naturbelassene geriebene Mandeln. Sie können auch blanchiert sein. Dann werden die Vanillekipferl heller.
• Vanille: Das Mark einer frischen Vanilleschote verleiht den Kipferln ihren wundervollen Geschmack.
• Ahornsirup: Etwas Ahornsirup sorgt für eine leichte Süße. Ich gehe damit aber sparsam um.
• Eidotter: Der Eidotter unterstützt die Bindung des Teiges.

Zubereitung: Vanillekipferl selber machen – so geht’s!

Schritt 1: Mandel-Mürbteig herstellen

Vermische Mehl und Butter in einer Schüssel. Arbeite die Butter ins Mehl ein, sodass Streusel entstehen.

Mische nun die geriebenen Mandeln unter.

Forme in der Mitte eine Mulde. Gib Ahornsirup, Eidotter und Vanille hinein und verknete alles rasch zu einem glatten Teig.

Schritt 2: Teig ruhen lassen

Halbiere den Teig und forme jede Hälfte zu einer ca. 15 cm langen Rolle. Verpacke die Teigrollen luftdicht in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank.

Lass den Mürbteig so mindestens 3 Stunden ruhen, am besten sogar über Nacht.

Nimm die Teigrollen etwa 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank.

Schritt 3: Kipferl formen

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein mit Backpapier belegtes Blech vor.

Schneide von der Teigrolle ca. 10-15 g schwere Scheiben ab. Je dicker die Scheiben, desto größer werden die Vanillekipferl.

Forme aus den abgeschnittenen Scheiben Vanillekipferl, indem du zuerst kleine Bällchen formst. Drücke die Bällchen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen zu Rollen. Die Rollen sollen in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Forme die Rollen dann zu Kipferl und setze sie auf das mit Backpapier belegte Blech.

Schritt 4: Vanillekipferl backen

Backe die Vanillekipferl 8-10 Minuten, bis die Spitzen leicht Farbe annehmen.

Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.

Meine besten Tipps für perfekte Vanillekipferl

Ich backe seit über 10 Jahren Vanillekipferl und kann dir sagen: Alles steht und fällt mit der Zubereitung des Mürbteiges.

Wenn du das nicht richtig machst, bricht der Teig beim Kipferlformen. Denn dabei entsteht im Teig viel Spannung. Und das muss er aushalten.

Was du verstehen musst: Der Teig wird brüchig, wenn er „brandig“ ist. Das bedeutet: Die Butter ist bei der Zubereitung zu warm geworden.

Kalte Butter hält den Teig zusammen und macht ihn geschmeidig. Warme Butter verwandelt ihn hingegen in einen brüchigen Klumpen. Daraus werden nie und nimmer schöne Vanillekipferl.   

Also, hier sind meine erprobten Tipps für den perfekten Vanillekipferl-Teig:

Tipp 1: Kühle nicht nur die Butter

Wenn alle anderen Zutaten kalt sind, bleibt auch die Butter eher kalt.

Dafür am besten Mehl, Ahornsirup und auch Rührschüssel in den Kühlschrank legen.

Es bewirkt Wunder, wenn du diese Sachen vor der Verwendung etwa 30 Minuten kühlst.

Tipp 2: Kühle deine Finger

Keine Sorge, du musst nicht auch deine Hände eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Stell einfach eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereit. Darin kannst du deine Finger regelmäßig abkühlen, während du den Mürbteig zubereitest.

Vergiss nur nicht, sie abzutrocknen! 

Im Idealfall verwendest du wie ich einen Teigmischer. So musst du den Teig weniger mit den Händen anfassen und verhinderst, dass die Butter durch die Wärme deiner Finger schmilzt.

Tipp 3: Arbeite zügig

Mürbteig musst du nicht lange kneten. Ganz im Gegenteil!

Du weißt ja jetzt, dass die Butter kalt bleiben soll. Knete die Zutaten deshalb möglichst rasch zusammen.

Der Teig sollte schon gleichmäßig sein, aber er muss nicht perfekt glatt sein. Denn die Zutaten verbinden sich erst beim Kühlen richtig.

Tempo ist beim Vanillekipferl-Rezept wichtiger als perfektes Kneten.   

Ok, ich würde sagen, deinen perfekten gesünderen Vanillekipferln steht nichts mehr im Wege.

Viel Spaß beim Backen!