Vanillekipferl

Vanillekipferl sind meine liebsten Weihnachtskekse! Diese anbetungswürdigen Kipferl beruhen auf dem alten Rezept, mit dem wir sie in meiner Kindheit schon gebacken haben. Sie sind so mürbe, dass sie im Mund beinahe zergehen und ganz besonders vanillig (gibt es dieses Wort?), weil nicht nur Vanillezucker, sondern auch frisches Vanillemark aus der Schote in den Teig kommt. Außerdem verrate ich euch ein paar Tipps, wie ihr eure Vanillekipferl so gut hinbekommt, dass sie keine zwei Tage überleben.

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Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille
Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille

Für mich gehört es zu den schönsten Momenten des Jahres, wenn ich vor dem Backofen auf dem Boden sitze und den ersten Vanillekipferln beim Aufgehen zusehe. Der zarte Vanilleduft, der aus dem Ofen kommt, ist einfach wundervoll. Die Kipferl werden leicht bauchig und man muss genau aufpassen, sie schleunigst aus dem Ofen zu holen, sobald die Spitzen auch nur das kleinste bisschen Farbe annehmen. Ganz genau JETZT sind die Vanillekipferl perfekt, keine halbe Minute davor und keine halbe Minute danach. 😉

Die Beziehung zwischen mir und den Vanillekipferln war aber nicht immer so harmonisch. Die kleinen Süßen können nämlich ganz schön gemein sein. Nicht falsch verstehen: Beim Naschen war es natürlich immer pure Liebe, aber der Teig wollte mir lange nicht so richtig gelingen. Er war zu weich oder zu fest, und dann sind mir die Kipferl beim Formen zerbrochen, was vor zwei Jahren, noch bevor der Advent überhaupt angefangen hatte, zu einem Wutausbruch meinerseits geführt hat – samt Beteuerung, ich würde dieses Jahr überhaupt gar keine Kekse backen.

Sprach’s, rauschte aus der Wohnung, kam zur Besinnung und kehrte mit einer großen Tasche Zutaten für Kekse nach Hause zurück. Wie viele Sorten habe ich dann gebacken? 13 oder 15 waren es. Äh nein, ich leide nicht unter Stimmungsschwankungen. Ich bin nur manchmal etwas temperamentvoll – wenn’s um Essen geht. 😉

Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille

Welche Vanillekipferl-Weisheiten ihr kennen müsst

Damit ihr euch den Wutausbruch ersparen könnt, verrate ich euch jetzt, worauf ihr achten müsst, damit ihr euch und eure Lieben mit perfekten Vanillekipferln beglücken könnt.

Perfekte Vanillekipferl sind:

  • sehr mürbe: Sie zerfallen fast im Mund!
  • sehr vanillig: Immerhin heißen sie VANILLEkipferl. 😉
  • mit Mandeln verfeinert: Gemahlene Mandeln bringen ein herrliches Aroma ein und geben den Kipferln eine schöne Textur.
  • in Staubzucker gewälzt: Damit meine ich nicht damit bestreut, sondern wirklich darin gewälzt – da wäre man dann gerne ein Vanillekipferl. 😉

Was ich an vielen Rezepten für Vanillekipferl immer auszusetzen hatte: Da ist keine richtige Vanille drin. Im schlimmsten Fall nur Vanillinzucker (No-go, weil künstlich!), meistens Vanillezucker. Das kann uns aber auch nicht zufriedenstellen, denn dann schmecken die Kipferl immer noch hauptsächlich süß. Daher kommt in meine Kipferl frisches, ausgekratztes Mark einer ganzen Vanilleschote.

Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille

Was ist jetzt eigentlich so schwierig an Vanillekipferln?

Was ist die Herausforderung bei der Zubereitung von Vanillekipferln? – Den Teig so hinzubekommen, dass er beim Formen nicht bricht. Wenn man die Enden der kleinen Rollen zu Kipferln zusammenbiegt, entsteht im Teig gehörig viel Spannung, und wenn dann die Textur nicht passt, bricht das Kipferl auseinander, bevor es auch nur in die Nähe des Backofens gekommen ist. Das ist frustrierend und bedeutet, dass man sich von dem Teig gleich ganz verabschieden kann.  

Aber warum passiert das? – Der Teig wird brüchig, wenn er brandig ist. Das bedeutet, dass sich die Butter bei der Zubereitung zu stark erwärmt hat. Kalte Butter hält den Teig zusammen und macht ihn geschmeidig. Warme Butter verwandelt ihn hingegen in ein hoffnungslos brüchiges Machwerk, aus dem nie Vanillekipferl werden.  

Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille
Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille

Wie macht man den Vanillekipferl-Teig? 

Die Anforderung lautet also: Keep it cold! Wenn ihr es schafft, dass die Butter während der Teigzubereitung nicht warm wird, habt ihr gewonnen. Dafür könnt ihr ein paar einfache Vorkehrungen treffen. 

  1. Kühlt nicht nur die Butter! Wenn auch alle anderen Zutaten kalt sind, hat die Butter allen Grund, kalt zu bleiben. Damit meine ich: Macht Mehl und Zucker samt Rührschüssel zu Überraschungsgästen im Kühlschrank. 30 Minuten Kühlung für das gesamte Vanillekiperl-Equipment bewirkt Wunder! 
  2. Kühlt eure Finger! Keine Sorge, ich verlange jetzt nicht, dass ihr eure Hände eine halbe Stunde ins Gefrierfach haltet. Stellt einfach eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereit, in der ihr eure Finger während der Zubereitung des Teiges regelmäßig abkühlt (und hinterher abtrocknet).  
  3. Arbeitet zügig! Ewig langes Kneten ist für den Vanillekipferlteig nicht notwendig. Ganz im Gegenteil! Ihr wisst ja – die Butter… Knetet möglichst rasch alles zusammen. Der Teig sollte schon gleichmäßig sein, aber er muss nicht perfekt glatt sein, denn die Zutaten verbinden sich ohnehin erst beim Kühlen richtig. Tempo geht hier vor Kneteperfektion!   
Vanillekipferl aus Mandelmürbteig mit echter Vanille

Das ist (fast) alles, was ihr wissen müsst, um euch mit wunderbaren Vanillekipferln den Advent zu versüßen. 🙂 Die Details findet ihr im Rezept.

Ich wünsche euch viele schöne Momente in diesem Advent – mit Vanillekipferln und hoffentlich noch vielen anderen Weihnachtskeksen! 😉

Vanillekipferl

Mürbe Vanillekipferl mit Mandeln sind einfach die besten Weihnachtskekse – dank echter Vanille und viel Liebe.
Portionen 50 Stück
Vorbereitungszeit 45 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Kühlzeit 3 Stdn.
Gesamtzeit 3 Stdn. 55 Min.

Zutaten 

Teig

  • 200 g sehr kalte Butter, klein gewürfelt
  • 280 g glattes Weizenmehl
  • 120 g Staubzucker, gesiebt
  • 2 Pck. Vanillezucker, siehe Notizen
  • 120 g blanchierte und geriebene Mandeln
  • 2 Eidotter
  • Mark von 1 Vanilleschote

Zum Wälzen

  • 100 g Staubzucker, gesiebt
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • ¼ TL gemahlene Vanille

Zubereitung

  • Mehl und Butter in einer Schüssel vermischen und die Butter in das Mehl einarbeiten, sodass Streusel entstehen. Ich verwende dafür einen Teigschneider (Pastry Cutter), um nicht mit den Fingern die Butter zum Schmelzen zu bringen. Wenn ihr mit den Händen arbeitet, könnt ihr die Finger zwischenzeitlich in kaltes Wasser tauchen.
  • Staubzucker, Vanillezucker und Mandeln untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eidotter und Vanille hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer ca. 25 cm langen Rollen formen. Luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und den Teig im Kühlschrank mindestens drei Stunden ruhen lassen, am besten aber über Nacht.
  • Die Teigrollen etwa 30 Minuten vor der Weiterverabeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Den gesiebten Staubzucker zum Wälzen mit Vanillezucker und gemahlener Vanille vermischen.
  • Die Teigrollen in Scheiben schneiden. Die Dicke der Scheiben variiert je nach gewünschter Größe der Vanillekipferl. Ich mag eher etwas größere Kipferl und mache dafür Scheiben mit ca. 15 g. Die Scheiben zu Bällchen formen, diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen zu Rollen formen, die in der Mitte etwas dicker sind als an den Enden. Die Rollen nun in Kipferlform bringen und auf das Backblech legen.
  • Die Vanillekipferl 10-11 Minuten (auf Sicht!) backen, bis die Spitzen ganz leicht Farbe annehmen. Aus dem Ofen nehmen, etwa fünf Minuten überkühlen lassen und dann noch warm vorsichtig im Staubzucker wälzen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Notizen

  • Vanillezucker: Achtet darauf, hochwertigen Bourbon-Vanillezucker zu verwenden, nicht synthetisch hergestellten Vanillinzucker. Ihr erkennt den echten Vanillezucker daran, dass gemahlene Vanille drin ist – er ist also dunkel. Vanillinzucker hingegen ist schneeweiß und schmeckt meines Erachtens überhaupt nicht richtig nach Vanille.
  • Entscheidend für das Gelingen von Vanillekipferln sind zwei Punkte:
    • Punkt 1: Der Teig muss kalt und zügig zubereitet werden! Dafür kühlt ihr am besten nicht nur die Butter, sondern auch alle anderen Zutaten, optional sogar die Schüssel und – falls verwendet – den Pastry Cutter (ich mache das so).
    • Punkt 2: Der Teig braucht eine lange Ruhezeit, damit sich die Zutaten verbinden können und er geschmeidig wird. Sonst wird er beim Formen der Kipferl brechen. Richtwert: Mindestens drei Stunden. Ich kühle ihn immer über Nacht. 
  • Backzeit: Orientiert euch bei Keksen immer nur grob an der Zeitangabe im Rezept! Viel wichtiger ist, dass ihr sie im Auge behaltet, denn nirgends sonst wirken sich Unterschiede zwischen Backöfen so stark aus wie bei kleinem Gebäck. 30 Sekunden können da schon Welten ausmachen. 
  • Der Staubzucker zum Wälzen bleibt nur an den Vanillekipferln haften, wenn sie beim Wälzen noch sehr warm sind – ungefähr fünf Minuten nach dem Backen.
  • Lagerung: In einer Keksdose halten sich die Vanillekipferl mindestens vier Wochen.
  • Nährwerte pro 100 g: 488 kcal | 48,2 g KH | 8,9 g EW | 28,7 g F
Autor: Sarah
Kalorien pro Portion: 90kcal
Gericht: Snack
Küche: Österreich
Stichwörter: Weihnachten, Winter
Nutrition Facts
Vanillekipferl
Amount Per Serving
Calories 90
* Prozentangaben beziehen sich auf einen Tagesbedarf von 2000 kcal.

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  1. Sabrina schreibt:

    Ich werde morgen dein Rezept umsetzen, bin schon gespannt auf das Ergebnis!!
    …aber ob ich meine Hände bei der Kälte in Eiswasser tunken werde weiß ich noch nicht 😀

    1. Sarah Autor schreibt:

      Ich bin auch gespannt! 😀 Das Eiswasser finde ich aber echt hilfreich. Es geht darum, dass die Butter im Teig beim Formen nicht warm wird, denn dadurch wird der Teig brüchig. Wenn du ohnehin kalte Hände hast, ist die Gefahr aber geringer. 😉

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