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Gesündere Vanillekipferl

Dieses Rezept für gesunde Vanillekipferl ist einfach und gelingsicher. Der Teig besteht aus Dinkelmehl und ist mit Ahornsirup gesüßt. Im Vergleicht zu Rezepten mit hellem Weizenmehl und Zucker sind diese Vanillekipferl gesünder. Sie enthalten sogar frische Vanille aus der Vanilleschote. Mit meinem Vanillekipferl Rezept und vielen erprobten Tipps gelingen dir die perfekten Weihnachtskekse!

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Gesündere Vanillekipferl auf weißem Untergrund dekoriert mit Tannenzweigen, Tannenzapfen, Anissternen und getrockneten Orangenscheiben, bestreut mit Puder-Erythrit. Aufnahme von oben.

Gesunde Vanillekipferl mit Dinkelmehl – die besten Weihnachtskekse

Für mich gehört es zu den schönsten Momenten des Jahres, wenn ich vor dem Backofen auf dem Boden sitze und den ersten Vanillekipferln beim Aufgehen zusehe. Der zarte Vanilleduft aus dem Ofen ist einfach wundervoll.

Langsam werden die Kipferl ein bisschen bauchig. Jetzt muss man genau aufpassen und das Blech rasch aus dem Ofen holen, wenn die Spitzen der heißen Kipferl Farbe annehmen. Genau in diesem Moment sind sie perfekt. Keine halbe Minute davor und keine halbe Minute danach. 

Gesunde Vanillekipferl sind zugegeben eine Herausforderung. Sie sollen so köstlich wie klassische Vanillekipferl sein, aber bessere Zutaten enthalten. Also: Sind diese Vanillekipferl gesund? Zu 100% nicht. Dafür müssten sie aus vollwertigen Zutaten bestehen. Ich wollte mein Vanillekipferl Rezept so gesund machen wie es geht, um trotzdem noch den originalen Vanillekipferl-Geschmack zu haben.

Anstelle von hellem Weizenmehl enthalten diese Vanillekipferl Dinkelmehl und zum Süßen habe ich Ahornsirup verwendet. Deshalb sind diese Vanillekipferl gesünder als klassische. Vor allem sind sie auch genauso schön und köstlich wie das Original.

Was mir früher beim Vanillekipferl formen immer passiert ist

Die Beziehung zwischen mir und den Vanillekipferln war nicht immer so harmonisch. Die kleinen Süßen können nämlich ganz schön gemein sein. Nicht falsch verstehen: Beim Naschen war es natürlich immer pure Liebe, aber der Mürbteig wollte mir lange nicht richtig gelingen.

Ich hatte einfach nicht das richtige Vanillekipferl Rezept. Der Teig war zu weich oder zu fest. Als ich die Kipferl formen wollte, sind sie immer zerbrochen. Einmal hatte ich deswegen sogar einen kleinen Wutausbruch, bevor der Advent überhaupt begonnen hatte. Damals beschloss ich, in diesem Jahr gar keine Weihnachtskekse zu backen.

Frustriert rauschte ich aus der Wohnung, aber ich beruhigte mich schnell wieder und ging direkt in den Supermarkt. Dann kam ich mit einer großen Tasche voller Zutaten für Weihnachtskekse zurück. Willst du wissen, wie viele Sorten ich in diesem Jahr dann gebacken habe? So weit ich mich erinnere, waren es 13 oder 14. Und letztendlich habe ich auch das perfekte Vanillekipferl Rezept entwickelt.

Nein, ich leide nicht unter Stimmungsschwankungen. Ich bin nur manchmal etwas temperamentvoll, wenn es um Pannen in der Küche geht.

Gesündere Vanillekipferl auf weißem Untergrund dekoriert mit Tannenzweigen, Tannenzapfen, Anissternen und getrockneten Orangenscheiben, bestreut mit Puder-Erythrit. Aufnahme im 45-Grad-Winkel.

Diese Vanillekipferl sind:

  • wunderbar mürbe: Sie zerfallen fast im Mund!
  • sehr „vanillig“: Sie haben ihren Namen nicht umsonst.
  • mit geriebenen Mandeln: Geriebene beziehungsweise gemahlene Mandeln bringen ein herrliches Aroma mit. Sie geben den Kipferln auch eine schöne mürbe Konsistenz.
  • weniger süß: Klassische Vanillekipferl sind ziemlich süß. Im originalen Vanillekipferl Rezept von meiner Mama wälzt man die heißen Kipferl in Staubzucker. Mir ist das zu süß. Deshalb mag ich die Vanillekipferl lieber pur. Du kannst sie aber natürlich ganz traditionell in Staubzucker wälzen, wenn du das magst. Übriges funktioniert das auch mit Erythrit in Pulverform, falls du damit gerne arbeitest.

Rezept mit frischer Vanille für die besten Kipferl

Was ich an vielen Vanillekipferl Rezepten immer auszusetzen hatte: Sie enthalten keine richtige Vanille. Im schlimmsten Fall ist nur Vanillinzucker. Der hat mit Vanille nichts zu tun, sondern ist einfach nur künstlich.

Klassische Vanillekipferl enthalten oft nur Vanillezucker und auch davon nicht viel. Das ist schön und gut, aber Vanillezucker ist vor allem Zucker und wenig Vanille. Deshalb kommt in mein gesünderes Vanillekipferl Rezept nicht nur Bourbon Vanillezucker, sondern auch das ausgekratzte Mark einer ganzen Vanilleschote.

Frische Vanille sorgt dafür, dass die Kipferl nicht zu süß sind und wirklich nach Vanille schmecken.

Nahaufnahme im Top View von gesünderen Vanillekipferln auf weißem Untergrund.

Was ist eigentlich so schwierig an Vanillekipferln?

Einfache Antwort: Der Teig darf beim Kipferl formen nicht brechen. Die Herausforderung ist also, den Mürbteig richtig hinzukriegen.

Wenn man beim Vanillekipferl formen die Enden der kleinen Rollen zusammen biegt, entsteht im Teig viel Spannung. Wenn dann der Teig nicht passt, bricht das Kipferl auseinander. So kommt es nicht einmal in die Nähe des Backofens. Das ist frustrierend und so ein Teig ist leider auch nicht mehr zu retten.

Aber warum brechen die Kipferl beim Formen überhaupt? Der Teig wird brüchig, wenn er „brandig“ ist. Das bedeutet: Die Butter ist bei der Zubereitung zu warm geworden. Kalte Butter hält den Teig zusammen und macht ihn geschmeidig. Warme Butter verwandelt ihn hingegen in einen brüchigen Klumpen. Daraus werden nie und nimmer schöne klassische Vanillekipferl.   

Nahaufnahme von oben von Vanillekipferl-Cheesecake-Dessert mit Mandelnougat. Die Sahne im Glas und das Vanillekipferl als Topping sind detailliert sichtbar, daneben zwei kleine Christbaumkugeln mit Sternen und ein Anisstern.

So machst du den perfekten Mürbteig für Vanillekipferl 

Das Motto für dieses Rezept ist: Cool bleiben! Wenn du die Butter nicht zu warm wird, hast du gewonnen. Dafür kannst du ein paar einfache Vorbereitungen machen:

  1. Kühle nicht nur die Butter! Wenn alle anderen Zutaten kalt sind, bleibt auch die Butter eher kalt. Dafür am besten Mehl, Ahornsirup und auch Rührschüssel in den Kühlschrank legen. Es bewirkt Wunder, wenn du diese Sachen vor der Verwendung etwa 30 Minuten kühlst.
  1. Kühle deine Finger! Keine Sorge, du musst nicht auch deine Hände eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Stell einfach eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereit. Darin kannst du deine Finger regelmäßig abkühlen, während du den Mürbteig zubereitest. Vergiss nur nicht, sie abzutrocknen! Im Idealfall verwendest du wie ich einen Teigmischer*. So musst du den Teig weniger mit den Händen anfassen und verhinderst, dass die Butter durch die Wärme deiner Finger schmilzt.
  1. Arbeite zügig! Mürbteig musst du nicht lange. Ganz im Gegenteil! Du weißt ja jetzt, dass die Butter kalt bleiben soll. Knete die Zutaten deshalb möglichst rasch zusammen. Der Teig sollte schon gleichmäßig sein, aber er muss nicht perfekt glatt sein. Denn die Zutaten verbinden sich erst beim Kühlen richtig. Tempo ist beim Vanillekipferl Rezept wichtiger als perfektes Kneten.   
Nahaufnahme im Top View von gesünderen Vanillekipferln auf weißem Untergrund.

Das beste gesunde Vanillekipferl Rezept – So geht’s!

Das ist alles, was du wissen musst. Damit kannst du dir und deinen Lieben mit wunderbaren Vanillekipferln den Advent versüßen. Das gesunde Vanillekipferl Rezept mit allen Zutaten, Mengenangaben und der genauen Anleitung findest du unten. Hier bekommst du einen kleinen Überblick über die fünf einfachen Zubereitungsschritte:

  1. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten.
  2. Teig kühlen.
  3. Teig zu einer Rolle formen.
  4. Scheiben abschneiden und Vanillekipferl formen.
  5. Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und backen.

Ich wünsche dir viele schöne Momente in diesem Advent – mit leckeren selbstgemachten Weihnachtskeksen!

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Gesündere Vanillekipferl auf weißem Untergrund dekoriert mit Tannenzweigen, Tannenzapfen, Anissternen und getrockneten Orangenscheiben, bestreut mit Puder-Erythrit. Aufnahme von oben.

Gesündere Vanillekipferl

Dieses Rezept für gesunde Vanillekipferl ist einfach und gelingsicher. Der Teig besteht aus Dinkelmehl und ist mit Ahornsirup gesüßt. Im Vergleicht zu Rezepten mit hellem Weizenmehl und Zucker sind diese Vanillekipferl gesünder. Sie enthalten sogar frische Vanille aus der Vanilleschote. Mit meinem Vanillekipferl Rezept und vielen erprobten Tipps gelingen dir die perfekten Weihnachtskekse!
Arbeitszeit 45 Min.
Koch-/Backzeit 10 Min.
Kühlzeit 3 Stdn.
Gesamtzeit 3 Stdn. 55 Min.
Gericht Snack
Land & Region Österreich
Portionen 35 Stück
Kalorien 52 kcal

Equipment

Zutaten
  

Teig

  • 100 g sehr kalte Butter klein gewürfelt
  • 140 g Dinkelmehl Type 630/700
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
  • 50 g Ahornsirup
  • 1 Eidotter
  • ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
  • optional: gesiebter Staubzucker zum Wälzen

Anleitungen
 

  • Mehl und Butter in einer Schüssel vermischen. Die Butter ins Mehl einarbeiten, sodass Streusel entstehen. Ich verwende dafür einen Teigschneider, um die Butter möglichst wenig mit den Fingern zu berühren. Dadurch bleibt sie kalt. Wenn du mit den Händen arbeitest, kannst du die Finger zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
  • Gemahlene Mandeln und Vanillezucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Ahornsirup, Eidotter und Vanille hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer ca. 15 cm langen Rollen formen. Luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und den Teig in den Kühlschrank legen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten sogar über Nacht.
  • Die Teigrollen etwa 30 Minuten vor der Weiterverabeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech bereit stellen.
  • Von der Teigrolle ca. 10-15 Gramm schwere Scheiben abschneiden. Je dicker die Scheiben sind, desto größer werden die Vanillekipferl.
  • Aus den abgeschnittenen Scheiben Vanillekipferl formen. Dafür die Scheiben zu erst zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen zu Rollen formen. Die Rollen sollen in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Nun die Rollen zu Kipferl formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
  • Die Vanillekipferl 8-10 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht Farbe annehmen. Aus dem Ofen nehmen. Die heißen Vanillekipferl entweder in Staubzucker wälzen oder gleich zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Notizen

Lies dir den Blogbeitrag oben durch, bevor du das Vanillekipferl Rezept zubereitest!
Entscheidend für das gelungene Vanillekipferl sind zwei Punkte:
  1. Der Teig muss kalt sein und zügig verarbeitet werden! Dafür kühlst du am besten nicht nur die Butter, sondern legst auch alle anderen Zutaten in den Kühlschrank. Du kannst sogar die Rührschüssel kühlen. Auch das hilft.
  2. Der Teig braucht eine lange Ruhezeit, damit sich die Zutaten verbinden können und er geschmeidig wird. Sonst wird er beim Kipferl formen brechen. Richtwert: Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank legen. Ich kühle ihn immer über Nacht. 
Weitere Tipps:
  • Backzeit: Orientiere dich bei Keksen immer nur grob an der Zeitangabe im Rezept! Viel wichtiger ist, dass du sie im Auge behältst. Denn nirgends sonst wirken sich Unterschiede zwischen Backöfen so stark aus wie bei kleinem Gebäck. 30 Sekunden können da schon Welten ausmachen. 
  •  
  • Lagerung: In einer Keksdose halten sich die Vanillekipferl mindestens vier Wochen.

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 4gProtein: 1gFat: 4gSaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 0.7gCholesterol: 6mgPotassium: 7mgFiber: 0.2gSugar: 0.2gCalcium: 2mg
Schlagwörter Weihnachten, Weizenfrei, Winter, Zuckerfrei
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Bewertung




Linda

Thursday 16th of December 2021

Vielen Dank für das tolle Rezept. Werde ich auf jeden Fall dieses Jahr ausprobieren.

Sind die Nutrition je 100 g ausgeschrieben ?

Lg :)

Sarah

Thursday 16th of December 2021

Hi liebe Linda, freut mich sehr, dass du das Rezept ausprobieren willst! 😍 Genau, die Nährwerte beziehen sich auf 100 g Vanillekipferl.

Liebe Grüße Sarah

Silvia

Tuesday 23rd of November 2021

Hallo,

könntest du mir verraten, welchen Ahornsirup du im Rezept verwendest?-GradA oder Grad C gäbe es in meiner Küche bisher zur Auswahl. Würde dieses Weihnachten sehr gerne deine gesündere Variante ausprobieren.

Herzlichen Dank für dein tolles Rezept und deine Hilfe,

Sarah

Tuesday 23rd of November 2021

Hallo liebe Silvia, ich verwende Ahornsirup Grad A, aber das Rezept funktioniert auch mit Grad C.

Freut mich sehr, dass du die gesünderen Vanillekipferl ausprobieren möchtest! 😍

Ich wünsche dir noch eine schöne Woche!

Liebe Grüße Sarah

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Sabrina

Saturday 15th of December 2018

Ich werde morgen dein Rezept umsetzen, bin schon gespannt auf das Ergebnis!! ...aber ob ich meine Hände bei der Kälte in Eiswasser tunken werde weiß ich noch nicht :-D

Sarah

Saturday 15th of December 2018

Ich bin auch gespannt! :-D Das Eiswasser finde ich aber echt hilfreich. Es geht darum, dass die Butter im Teig beim Formen nicht warm wird, denn dadurch wird der Teig brüchig. Wenn du ohnehin kalte Hände hast, ist die Gefahr aber geringer. ;-)

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