Je intensiver der Bärlauch, desto besser für dieses Rezept: Sein würziger Geschmack schmiegt sich herrlich an den buttrig-knusprigen Mürbteig aus Dinkelmehl mit Sesamkernen und liegt weich in einem Bett aus Sahne, Rahm und Eiern. Diese Quiche ist ein dekadenter Frühlingsgenuss für besondere Anlässe.
Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter hinzufügen, mit dem Kochlöffel untermischen und mit dem Pastry Cutter (Teigschneider) oder mit den Fingern (Hände davor mit kaltem Wasser waschen und rasch arbeiten) ins Mehl einarbeiten, bis feine Streusel entstanden sind. Eiswasser dazugeben und einarbeiten, bis sich die Zutaten verbinden. Die Masse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und möglichst kurz zusammenkneten.
Wichtig: Der Teig muss nicht homogen sein! Mehlspitzen und Butterstücke können noch sichtbar sein. Entscheidend ist, dass die Butter bei dem ganzen Vorgang nicht zu schmelzen beginnt.
Etwa ein Fünftel vom Teig abschneiden. Beide Teigteile – den großen und den kleinen – zu Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen.
Ausrollen
Die Form einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Die große Teigscheibe auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dabei immer von innen nach außen rollen und den Teig kontinuierlich um einen Viertelkreis weiterdrehen. Wenn er an den Rändern einreißt, diese Stellen immer wieder mit den Fingern „reparieren“. Am Ende sollte der Kreis ca. 30 cm Durchmesser haben. Den Mürbteig in die Form legen und mit den Fingern andrücken.
Nun die kleine Teigscheibe ausrollen, in Streifen schneiden und diese auf dem überhängenden Teigrand platzieren. Die beiden Teigschichten mit den Fingern verbinden, sodass ein dicker Teigrand entsteht, der über die Kante der Form hinausreicht.
Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Du kannst den vorbereiteten Teigboden so auch bis zu fünf Tage dort aufbewahren.
Blindbacken
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein zurechtgeschnittenes Stück Backpapier auf den Teigboden legen. Die Form mit Backbohnen oder getrockneten Bohnen befüllen.
15-16 Minuten backen, bis der Teigrand zu bräunen beginnt. Die Form aus dem Ofen holen, die vier Ecken des Backpapiers zusammenfassen und so ganz einfach die Backbohnen entfernen. Den Teigboden mit der Gabel mehrfach einstechen und 7-8 Minuten weiterbacken, sodass auch der Boden gebacken wird.
Aus dem Ofen nehmen. Der vorgebackene Mürbteig kann nun direkt gefüllt werden.
Füllung
Die Ofentemperatur auf 180° reduzieren.
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
Eier, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen. Bärlauch, Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Käse untermischen.
Die Masse in die Form füllen und 45-55 Minuten backen, bis sie sich verfestigt hat. Den Teigrand mit einem Pie Crust Shield oder mit Alufolie vor zu starkem Bräunen schützen. Vor dem Servieren 15 Minuten setzen lassen.
Notizen
Kühlen: Der wichtigste Schritt in diesem Rezept ist das KÜHLEN. Lass es keinesfalls weg! Am besten bereitest du den Mürbteig schon am Vortag zu und kühlst ihn über Nacht.
Einfrieren: Der Mürbteig kann – zur Scheibe geformt und in Frischhaltefolie sowie einen verschlossenen Beutel verpackt – bis zu drei Monate eingefroren werden. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und weiterverarbeiten. Auch die gebackene Quiche als Ganzes lässt sich wunderbar einfrieren.
Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 8 Stücken): 433 kcal | 21 g KH | 12 g EW | 33 g F