Red Velvet Cake Bites (mit Lupinenmehl)

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit45

Kühlzeit30

Gesamtzeit1 45

Servings: Stück

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Springform (26 cm) oder quadratische Kuchenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Geschmolzene Butter, Zucker, Milch, Eier, Apfelessig und Lebensmittelfarbe in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermengen.
150 g geschmolzene Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 2 Eier, 200 ml Milch oder Pflanzendrink, 2 TL Apfelessig, 5 g rote Lebensmittelfarbe (Paste)
In einer anderen Schüssel Himbeer-Pulver, Lupinenmehl, Backpulver und Salz vermischen.
150 g Lupinenmehl, 30 g Himbeerpulver, 1 ½ TL Backpulver, ¼ TL Salz
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Spatel vermengen.
Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Durch das Lupinenmehl wird der Kuchen sehr saftig und leicht feucht. Genau diese Konsistenz ist gewollt!
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Den Teig in Stücke zerteilen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerbröseln.
Cashewmus hinzufügen, gut vermischen und verkneten. Dann die Masse für 30 Minuten kühlen.
100 g Cashewmus
Aus der Masse kleine Kugeln (je 30-35 g) formen.
Die Red Velvet Cake Bites nach Belieben in Kokosraspeln und Himbeerpulver wälzen oder mit Schokolade überziehen und auf Cake-Pop-Stiele stecken.
Kokosflocken, Himbeerpulver, geschmolzene dunkle Schokolade

zuckerfrei machen: Anstelle von Zucker kannst du auch Erythrit verwenden und den Vanillezucker weglassen. Dann sind die Cake Bites zuckerfrei.
Lebensmittelfarbe: Diese ist für das Gelingen des Rezepts nicht notwendig, macht die Farbe der Cake Bites aber schöner als das Himbeerpulver alleine.
Lupinenmehl: Das ist eine glutenfreie, proteinreiche Alternative zu Weizenmehl. Es macht den Teig besonders saftig und leicht feucht – diese Konsistenz ist hier gewollt. Ich habe das Rezept mit Lupinenmehl entwickelt. Ich denke schon, dass es mit "normalem" Mehl auch klappt, aber man muss dann das Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten anpassen. Und die Konsistenz wird wohl nicht so schön chewy. Du kannst das natürlich gerne probieren, aber ich übernehme keine Haftung.
Himbeerpulver: Stattdessen kannst du auch Erdbeerpulver oder Rote-Bete-Pulver verwenden.
Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Cake Bite, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 30 Stück ergibt. Schokolade ist hier nicht eingerechnet, da sie optional und ohne Mengenangabe im Rezept steht.