Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen mit Erdbeeren und Quark

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1

Ziehzeit (Rhabarber)30

Gesamtzeit1 30

Servings: Stücke

500 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
25 g Rohrohrzucker
20 g Speisestärke
500 g Magerquark (Magertopfen)
200 g Vanillejoghurt
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise ¼ TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanilleextrakt)
125 g Feinkristallzucker
4 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Rhabarber waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Rohrohrzucker vermischen und zunächst 20-30 Minuten ziehen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
500 g Rhabarber, 25 g Rohrohrzucker
Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
500 g Erdbeeren
Rhabarber und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Mit Stärke bestäuben und vermischen.
20 g Speisestärke
Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform leicht einfetten.

Mehl mit Mandeln und Zucker vermischen. Gewürfelte Butter untermischen und mit dem Mehl verreiben. Milch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
300 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrohrzucker, 200 g kalte Butter, gewürfelt, 2 EL Milch
Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen und andrücken. Den Rand zu ca. zwei Dritteln der Höhe der Form mit Teig auskleiden.

Magerquark (Magertopfen), Vanillejoghurt und Vanillemark mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handmixer ca. 30 Sekunden glatt rühren.
500 g Magerquark (Magertopfen), 200 g Vanillejoghurt, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
Zuerst den Zucker ca. 30 Sekunden einrühren, dann die Eier einzeln je ca. 20 Sekunden unterschlagen und zum Schluss das Puddingpulver ca. 30 Sekunden unterrühren.
125 g Feinkristallzucker, 4 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Creme auf den Teigboden geben, die Rhabarber-Erdbeer-Mischung darauf verteilen. Den restlichen Teig zerbröckeln und die Streusel gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
Den Kuchen ca. 65-75 Minuten backen. Die Füllung sollte nach der Backzeit nicht mehr wackeln.
Rhabarber-Streuselkuchen vollständig auskühlen lassen und servieren.

Weiter unten im Blogbeitrag findest du weiterführende Infos wie Rezept-Variationen und Tipps, die dir helfen, dass dein Streuselkuchen perfekt gelingt.
Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 12 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.