Vegane Bratkartoffel-Gemüsepfanne
Buntes Gemüse mit leckeren Bratkartoffeln, frischen Kräutern und Kidneybohnen schmeckt einfach immer. Die schnelle mediterrane Bratkartoffel-Gemüsepfanne ist ein einfaches und vollwertiges Mittagessen oder Abendessen für die ganze Familie. Das Rezept lässt sich auch problemlos mit anderen Gemüsesorten adaptieren, sodass du dieses Gericht ganz leicht einfach aus dem Vorrat kochen kannst.
Servings: 4 (4-6)
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 mittlere Zucchini ca. 600 g
- 1 große Melanzani ca. 400 g
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Dosen Kidneybohnen je ca. 250 g Abtropfgewicht
- 2 EL Olivenöl
- frisch geschnittene Kräuter: Oregano Thymian und Basilikum
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln kochen (am besten im Dampfdruckkochtopf), schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwei beschichtete Pfannen mit je 1 EL Olivenöl erhitzen. Kartoffelscheiben darin verteilen und beidseitig knusprig braten.
- Inzwischen Zwiebeln schälen und hacken. Knoblauchzehen schälen und pressen. Zucchini in Scheiben schneiden, Melanzani und Paprika grob würfeln.
- Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
- Kartoffeln aus den Pfannen nehmen und auf einem Teller zwischenlagern, damit das Gemüse genug Platz hat. Gemüse auf die beiden Pfanne verteilen und unter regelmäßigem rühren braten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Es ist ziemlich viel Gemüse. Deshalb ist es praktisch, das Ganze auf zwei Pfannen zu verteilen.
- Bohnen zum Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Bratkartoffeln auf die beiden Pfannen verteilen und alles vermischen. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratkartoffel-Gemüsepfanne am besten mit einem grünen Salat servieren.
Notizen
Beim Gemüse kannst du ganz nach deinem Geschmack und deinem Vorrat variieren. Karotten, Pilze, Tomaten oder Brokkoli passen zum Beispiel auch gut in dieses Gericht. Genauso kannst du anstelle der Kidneybohnen etwa auch andere Bohnen, Kichererbsen oder Tofuwürfel verwenden.