Diese einfachen veganen Muffins hast du in nur 10 Minuten zusammengerührt. Sie sind zuckerfrei, wunderbar saftig und schmecken köstlich. Du kannst sie mit deinen Lieblingsbeeren zubereiten und außerhalb der Beerensaison auch tiefgekühlte Beeren verwenden.
Vorbereitungszeit10 MinutenMin.
Zubereitungszeit23 MinutenMin.
Gesamtzeit33 MinutenMin.
Portionen: 12Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten
280gWeizenvollkornmehl
2TL Backpulver
½TL Natron
½TL gemahlene Vanille
¼TL Ceylon Zimt
1Prise Salz
400ggemischte Beerenfrisch oder TK
Feuchte Zutaten
250mlSojamilch
100gselbstgemachte Dattelcreme oder Dattelsirup
100gungesüßtes Apfelmus
100ggeschmolzenes Kokosöl
1TL Apfelessig
Anleitungen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
Alle trockenen Zutaten außer Beeren vermischen.
Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles mit dem Schneebesen kurz verrühren. Der Teig muss nicht komplett homogen sein.
Zum Schluss die Beeren unterheben.
Den Teig in die Papierförmchen füllen und die Muffins 25 Minuten backen.
Notizen
Anstelle von gemischten Beeren kannst du auch nur eine Beerensorte verwenden.
Das Rezept funktioniert auch mit Ahornsirup. Da Ahornsirup aber flüssiger ist als Dattelcreme oder Dattelsirup, musst du dafür die Menge der Sojamilch auf ca. 200 ml reduzieren. Aus gesundheitlicher Sicht ist selbstgemachte Dattelcreme aber auf jeden Fall sowohl dem Ahornsirup als auch dem Dattelsirup vorzuziehen.