Dieses vegane Bananenbrot ist 100% Vollkorn, ölfrei und zuckerfrei. Der Teig ist in 5 Minuten zusammengerührt und du brauchst dafür keinen Mixer. Das gesunde Bananenbrot ist perfekt fürs Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.
Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mandelmus, Hafermilch und Essig mit dem Kochlöffel einrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Dattelzucker, Zimt, Vanille und Salz vermischen. Die Bananenmischung hinzufügen und kurz einrühren, bis alles vermischt ist.
Dann die Schokodrops unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit Schokodrops bestreuen. Die Banane fürs Topping schälen, längs halbieren und auf den Teig legen.
Das Bananenbrot 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 160 Grad senken und nochmal ca. 30 Minuten backen. Bevor du das Bananenbrot aus dem Ofen nimmst, prüfe mit der Stäbchenprobe, ob es durchgebacken ist. Stecke dafür einen Zahnstocher in den Teig und ziehe ihn wieder heraus. Wenn feuchte Teigreste auf dem Stäbchen kleben, braucht das Bananenbrot noch ein bisschen länger.
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Bananenbrot ca. 15 Minuten darin abkühlen lassen. Dann mithilfe des Backpapiers aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Mandelmus: Stattdessen kannst du auch jedes andere Nussmus verwenden.
Hafermilch: Das Rezept funktioniert auch mit einer anderen Pflanzenmilch.
Weizenvollkornmehl: Du kannst auch Dinkelvollkornmehl verwenden.
Dattelzucker: Den Dattelzucker kannst du durch eine andere kristalline Süße wie Kokosblütenzucker ersetzen, aber nicht durch flüssige Süße wie Ahornsirup. Mit Kokosblütenzucker ist das Bananenbrot allerdings nicht zuckerfrei.
Schokodrops: Die Schokodrops kannst du auch weglassen.
Varianten: Für ein Nuss-Bananenbrot mische 100 g gehackte Walnüsse oder andere Nüsse unter den Teig. Wenn du es noch schokoladiger haben möchtest, mische 2 EL Kakaopulver unter das Mehl.