Einfaches Rezept für super saftigen Bananenkuchen ohne Zucker: Dieser vegane Bananenkuchen ist nur mit Bananen gesüßt und somit auch für Kinder geeignet. Das Rezept ist perfekt zur Verwertung von überreifen Bananen. Schmeckt zum Frühstück, als Dessert oder gesunder Snack zum Mitnehmen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Geschälte Bananen in eine Rührschüssel geben und mit der Gabel zu feinem Brei zerdrücken.
5 sehr überreife Bananen
Hafermilch, Kokosöl und Zitronensaft einrühren.
175 ml Hafermilch, 40 g geschmolzenes Kokosöl, 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
250 g glattes Dinkelmehl (Type 630/700), 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, ¼ TL Ceylon Zimt, ¼ TL Salz
Mehl-Mischung zu den feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Kochlöffel oder Teigschaber kurz (!) verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Merke: So kurz wie möglich rühren ist wirklich wichtig! Ansonsten entweicht die durch die chemische Reaktion von Natron und Zitronensaft entstandene Luft. Dadurch geht der Bananenkuchen nicht auf und wird speckig. Der Teig muss nicht glatt sein. Er darf noch Mehlspitzen enthalten und wird eher zäh.
Teig in die vorbereitete Backform füllen.
Den Bananenkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen).
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen.
Nach Wunsch mit zuckerfreier Schokoladenglasur überziehen und dekorieren oder einfach pur genießen.
Notizen
Lese bitte den Blogbeitrag oben durch, bevor du den Bananenkuchen zubereitest! Du findest dort Infos zu den Zutaten, Rezept-Variationen und wichtige Tipps, die dir helfen, dass dein Kuchen perfekt gelingt.
Bananen: Die Bananen sollten braun sein. Gelb mit braunen Punkten ist nicht überreif genug. Im Blogbeitrag oben erfährst du, warum das entscheidend ist. Du siehst dort auch ein Foto meiner Bananen, damit du vergleichen kannst, ob deine überreif genug sind. Für das Gelingen des Bananenkuchens ist das entscheidend.
Konsistenz: Das ist kein fluffiger, lockerer Kuchen! Der saftige Bananenkuchen ist genau wie Bananenbrot kompakt, eher feucht und sogar leicht klebrig, aber nicht speckig. Er ist im Grunde ein Bananenbrot in Kuchenform. Diese Konsistenz ist beabsichtigt! Wenn dir ein solcher Bananenkuchen zu feucht ist, solltest du lieber ein anderes Rezept wählen.
Backzeit: Je nach Ofen kann die Backzeit variieren. Meine Erfahrung nach braucht der Bananenkuchen mindestens 1 Stunde, bei mir eher 75 Minuten. Am besten führst du nach 50-55 Minuten regelmäßig eine Stäbchenprobe durch, um herauszufinden, ob dein Kuchen schon durch ist.
Haltbarkeit: Da dieser Bananenkuchen aus überreifen Bananen besteht, hält er sich nur 2 bis maximal 3 Tage und sollte im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter gelagert werden.
Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Bananenkuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts einen Gugelhupf mit 12 Stücken ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.