Diese selbstgemachte Pasta hat das Zeug zu einem Herbst-Dinner der exquisiten Sorte. Wenn du jemandem eine Freude machen willst, ist es das perfekte Rezept für dich. Die Ravioli werden mit Kürbis gefüllt und mit einem Traum von cremiger Maroni-Parmesansauce serviert.
Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel vermischen.
In der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Olivenöl hineingeben.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach Mehl und Grieß einarbeiten. Wenn die Masse klumpig wird, mit einem Kochlöffel weiterarbeiten. Bei Bedarf ca. 1 EL Wasser hinzufügen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-10 Minuten kneten, bis er schön geschmeidig ist.
Dann in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten und dann das Kürbispüree untermischen.
Die Masse in eine Schüssel geben, würzen und überkühlen lassen.
Den Feta fein zerbröckeln und unter die Füllung mischen.
Ravioli
Den Teig halbieren, eine Hälfte zu einem ovalen Stück formen und bemehlen. Durch die Glattwalze der Nudelmaschine drehen, zwei Mal zur Mitte falten und mit der schmalen Seite voran noch mindestens drei Mal durch die Glattwalze drehen.
Nun die Walzenbreite stufenweise verringern und die Teigbahn immer einmal durchdrehen. Sie kann ziemlich dünn werden, denn beim Kochen geht die Pasta auf. Wenn der Umgang mit der langen Teigbahn zu mühsam wird, einfach halbieren.
Die Teigbahnen etwas breiter ausrollen, sodass sich zwei Reihen Ravioli darauf ausgehen.
Auf die Hälfte der Teigbahnen mit ca. 1,5 cm Abstand je einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen. Die anderen Teigbahnen darauflegen und rund um die Füllungskleckse andrücken. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen (siehe Anmerkung 2). Die Kochzeit hängt davon ab, wie trocken der Pasta-Teig im Laufe der Zubereitung geworden ist.
Sauce
Für die Sauce das Schlagobers mit Gemüsebrühe, Maronipüree und Parmesan aufkochen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Einen Schuss Weißwein dazugeben und kräftig würzen.
Die Kürbis-Ravioli mit der Maroni-Parmesansauce anrichten und mit gehackten Kürbiskernen sowie Parmesan bestreuen.