Inzwischen Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Butter, Eier und Hefemilch dazugeben, alles vermischen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit 1 TL weicher Butter einreiben und in die gesäuberte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig nochmal kräftig durchkneten, wieder mit 1 TL Butter einreiben, zurück in die Schüssel geben und nochmals 60 Minuten gehen lassen. Wenn du Übernachtgare machen möchtest, stellst du die Schüssel nun einfach in den Kühlschrank. Nimm den Teig am nächsten Morgen mindestens 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung heraus, denn im Kühlschrank verfestigt er sich. Er wird sich auch nach einer gewissen „Aufwärmzeit“ noch härter anfühlen als am Vortag, aber das macht nichts. Es hat keine Auswirkungen darauf, wie gut die Mohnkränze später aufgehen.

Die Rechtecke mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her kompakt aufrollen. Die Rollen bis auf ca. 2 cm am Ende aufschneiden und die zwei Hälften eindrehen. Die so entstandenen Spiralen zu Ringen mit möglichst großen Löchern in der Mitte formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Mohnkränze damit bestreichen.