10 Minuten Bananen-Haferflocken-Muffins

Author: Sarah Helmanseder

Gesunde Frühstücksmuffins: Diese Bananen-Haferflocken-Muffins sind vegan, zuckerfrei, saftig und köstlich. Die Muffins mit Haferflocken sind in nur 10 Minuten bereit für den Backofen und eignen sich wunderbar für Kinder.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit35

Gesamtzeit45

Servings: Muffins

Kochutensilien

12er-Muffinform
Papier-Muffinförmchen
Hochleistungsmixer*

Zutaten

100 g zarte glutenfreie Haferflocken
100 g Dinkelmehl Type 630/700
30 g Kokosflocken
1 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Ceylon Zimt
¼ TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
100 g Mandelmus
2 überreife Bananen
50 g Dattelcreme siehe Anmerkungen
150 ml Hafermilch alternativ Sojamilch
1 TL Apfelessig

Anleitungen

Backofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinform mit 10 Papierförmchen auslegen.
Alle trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Kokosflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Salz) vermischen.
Mandelmus, geschälte Bananen, Dattelcreme, pflanzliche Milch und Apfelessig im Mixer fein pürieren.
Die Creme zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz (!) zu einem Teig verrühren.
Wichtig: Rühre wirklich nur kurz, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben! Der Teig muss nicht glatt sein. Wenn du zu heftig und zu lange rührst, zerstörst du die Luftblasen im Teig und die Muffins gehen nicht auf.
Teig auf die Papierförmchen verteilen.
Die Muffins ca. 30-35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann die Muffins auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Dattelcreme: Ich verwende meine selbstgemachte Dattelcreme. Alternativ kannst du 50 g weiche, entsteinte Medjool-Datteln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, 15 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und wie beschrieben mit den anderen feuchten Zutaten mixen.
Glutenfreie Variante: Um die Bananenmuffins glutenfrei zu machen, ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1. Die gibt es beispielsweise bei dm.
Nährwerte: Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Muffin, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 10 Muffins ergibt.
Bitte lese den Blogbeitrag oben durch, bevor du die Bananen-Haferflocken-Muffins zubereitest! Darin findest du Infos zu den Zutaten und hilfreiche Tipps, damit deine gesunden Muffins perfekt gelingen.

Nährwerte