Das Besondere an diesem geschmorten Pfannengemüse ist die süß-säuerliche Geschmacksnote. Das würzige Gemüse harmoniert wunderbar mit der milden Cremepolenta und mit etwas veganem Feta als Topping. Das einfache Rezept ist schnell zubereitet und lässt sich gut je nach Vorrat abwandeln.
Zwiebel und Sellerie in Scheiben schneiden. Fenchel in Streifen und Karotten schräg in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis es leicht Farbe annimmt.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit den Kichererbsen zum Gemüse in die Pfanne geben.
Mit ca. 150 ml Wasser und Balsamico-Essig ablöschen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren.
Inzwischen Wasser und Hafermilch aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren, würzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Je nach Polenta kann es sein, dass du mehr Wasser brauchst. Füge einfach so viel hinzu, dass am Ende eine cremige Masse entsteht.
Dattelcreme, Zitronensaft, Zitronenschale, Liebstöckl, Petersilie und Salz unter das Schmorgemüse mischen.
Cremepolenta auf zwei Teller verteilen. Schmorgemüse darauf anrichten und mit veganem Feta bestreuen.
Notizen
Für diese Art der Zubereitung eignet sich festes Gemüse wie Karotten und Fenchel sehr gut. Andere Möglichkeiten wären zum Beispiel Lauch, Kohlsprossen und gelbe Rüben. Sehr wasserreiches Gemüse wie Zucchini würde ich dir für dieses Rezept nicht empfehlen.
Du kannst das Schmorgemüse auch mit einer anderen Getreidebeilage wie Hirse, Quinoa oder Couscous servieren.