Einfaches Kürbiskuchen-Rezept: Dieser saftige vegane Kürbiskuchen mit Frischkäse-Topping ist schnell gemacht und schmeckt durch Pumpkin Pie Spice wunderbar herbstlich. Der Kürbiskuchen vom Blech passt für kuschelige Nachmittage auf der Couch zur Einstimmung auf die kalte Jahreszeit genauso wie zu Halloween.
300gpflanzlicher Frischkäse(1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen)
150gvegane Butter(auf Zimmertemperatur erweicht)
250-300ggesiebter Puderzucker (Staubzucker)
halbierte Orangenscheiben und Zimt zum Verzieren(optional)
Anleitungen
Kürbiskuchen
Backofen auf 180℃ Umluft vorheizen. Ein Kuchenblech (ca. 42 x 29 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Kürbis grob raspeln.
250 g Hokkaido-Kürbis
Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen.
300 g glattes Dinkelmehl (Type 630/700), 200 g gemahlene Mandeln, 180 g Rohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Natron, 1 EL Pumpkin Spice, ¼ TL Salz
Alle feuchten Zutaten in einem Messbecher verrühren.
200 ml Hafermilch, 150 g ungesüßtes Apfelmus, 150 g neutrales Pflanzenöl, abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, 1 TL Apfelessig
Kürbisraspel unter die trockenen Zutaten mischen.
Flüssigkeit aus dem Messbecher in die Schüssel gießen und alles mit dem Kochlöffel oder Teigschaber kurz (!) zu einem Teig verrühren. So kurz wie möglich rühren! Ansonsten entweicht die Luft aus dem Teig und der Kuchen wird matschig.
Teig auf dem Blech verteilen und mit dem Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu vermeiden.
Den Kuchen 35-40 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten locker mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen: Dafür mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Wenn er sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn Teig daran kleben bleibt, braucht er noch ein paar Minuten.
Kürbiskuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Frosting
Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handmixer oder mit der Küchenmaschine kräftig aufschlagen.
150 g vegane Butter
Frischkäse hinzufügen und wieder mixen, bis die Mischung cremig und weich ist.
300 g pflanzlicher Frischkäse
Nach und nach Puderzucker einrühren (jeweils 50-100 g), bis die Creme dick ist und sich gut streichen lässt. Wichtig: Damit das Frosting seine Form behält, muss es ziemlich dick sein. Füge also Staubzucker hinzu, bis es die richtige Konsistenz hat.
250-300 g gesiebter Puderzucker (Staubzucker)
Frosting auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit halbierten Orangenscheiben und Zimt verzieren.
halbierte Orangenscheiben und Zimt zum Verzieren
Notizen
Lese bitte den Blogbeitrag oben durch, bevor du den Kürbiskuchen zubereitest! Du erfährst dort u.a., wie du einzelne Zutaten ersetzen kannst und wie du das Frosting perfekt hinbekommst.
Menge und Backform: Das Rezept ist für ein Standard-Kuchenblech (42 x 29 cm)* vorgesehen. Wenn du eine kleinere oder größere Backform verwendest, solltest du die Mengen entsprechend anpassen.
Rühren: Du solltest den Teig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber zubereiten. Verwende bitte keinen elektrischen Handmixer und keine Küchenmaschine. Der Teig für veganen Kürbiskuchen sollte nur möglichst kurz und nicht zu intensiv verrührt werden. Ansonsten entweicht die durch Backpulver, Natron und Essig entstandene Luft im Teig und der Kuchen wird speckig.
Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Kürbiskuchen mit Frosting, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 20 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.