Das weiche, saftige Pumpkin Chocolate Bread ist ein einfacher und schneller Kastenkuchen mit Kürbispüree und behaglichen Gewürzen. Das Rezept lässt sich ganz leicht gesund abwandeln und schmeckt dann auch als besonderes Frühstück.
350gKürbispüreeselbstgemacht und entwässert (siehe Notizen)
125mlPflanzenöl
50mlOrangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft
75ggrob gehackte dunkle Kuvertüre70 %
75ggrob gehackte Vollmilchkuvertüre50 %
Anleitungen
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 x 10 cm) mit Trennspray einsprühen.
Mehl, Natron, Backpulver, Pumpkin Spice und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer großen Rührschüssel Feinkristallzucker, Braunzucker, Vanillezucker und Eier mit dem Schneebesen eine Minute kräftig verrühren. Kürbispüree, Pflanzenöl und Orangensaft einrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und unterziehen. Nicht zu lange rühren! Einige Mehlklümpchen sollen durchaus sichtbar bleiben.
Die Kuvertüre kurz unterheben und den Teig in die Form füllen. 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und noch 5 Minuten bei Resthitze weiterbacken. Das Pumpkin Bread nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu stark bräunt.
Die Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Das Pumpkin Chocolate Bread mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Keinen elektrischen Handmixer oder eine Küchenmaschine verwenden! Schneebesen und Kochlöffel sind hier die bessere Wahl. Dieser Teig soll nicht übermixt werden!
Pflanzenöl: Ich verwende zum Backen am liebsten Bona-Öl (unbezahlte Werbung). Gute Backeigenschaften haben auch Sonnenblumenöl und Rapsöl. Von Olivenöl würde ich für dieses Rezept eher abraten.
Braunzucker: Damit ist nicht brauner Zucker gemeint, sondern wirklich Braunzucker. Im Gegensatz zu braunem Zucker, der einfach nur gefärbter Kristallzucker ist, handelt es sich bei Braunzucker um Kristallzucker, der durch Zuckerrohrsirup karamellisiert wird und dadurch eine besondere Geschmacksnote erhält. Ich verwende den Braunzucker von Wiener Zucker (unbezahlte Werbung).
Pumpkin Pie Spice: Einen schönen Vorrat Pumpkin Spice bekommt ihr, wenn ihr folgende Gewürze vermischt:
3 EL Cassia-Zimt
1 EL gemahlener Ingwer
1 TL Muskatnuss
1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
½ TL gemahlene Vanille
1 Msp. gemahlene Nelken
½ TL gemahlenes Piment (Neugewürz)
Kürbispüree: Wenn ihr Kürbispüree macht, müsst ihr immer die doppelte Menge rohen Kürbis (ohne Kerne, mit Schale) rechnen. Das heißt, für die 350 g Kürbispüree in diesem Rezept braucht ihr ca. 700 g rohen Kürbis (lieber ein bisschen mehr). So funktioniert die Herstellung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Kürbis halbieren und entkernen. Dann jede Hälfte in zwei bis drei grobe Spalten schneiden.
Die Spalten mit der Schale nach unten auf das Blech legen und 30-50 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist. Die Backzeit kann stark variieren, je nachdem, wie viel Wasser der jeweilige Kürbis enthält.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis abkühlen lassen.
Mit einem Esslöffel das Kürbisfleisch von der Schale abschaben und mit dem Stabmixer oder im Food Processor pürieren.