Dieser leckere Kürbiskuchen vom Blech ist wunderbar saftig, vegan und frei von raffiniertem Zucker. Für das schnelle Rezept verwendest du am besten selbstgemachtes Kürbispüree. Die einfache vegane Frischkäsecreme ist auch nur mit Datteln gesüßt und in zwei Minuten zusammengerührt. Der vegane Kürbiskuchen ist perfekt zum Kaffee an gemütlichen Herbsttagen.
Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech mit ca. 20 x 20 cm leicht einfetten und mit Backpapier auslegen (durch das Einfetten verrutscht das Backpapier nicht).
Alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen.
Alle feuchten Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermischen.
Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und mit dem Kochlöffel nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen und verwendeter Backform abweichen. Der Kuchen ist fertig, wenn du mit einem Zahnstocher hineinstichst und kein Teig daran haften bleibt.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Vegane Crème fraîche, Dattelcreme und Vanille unterrühren. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Zimt bestreuen.
Notizen
Pumpkin Spice: Wie du ganz einfach deine eigene Pumpkin Spice Gewürzmischung herstellst, erfährst du in diesem Blogpost von mir.
Kürbispüree: Nutze gerne meine Anleitung für selbstgemachtes Kürbispüree. Beachte nur, dass das Kürbispüree zum Kuchenbacken Zimmertemperatur haben sollte. Also mache es früh genug, dass du es abkühlen lassen kannst bzw. nimm es rechtzeitig aus dem Kühlschrank, wenn du es schon vorbereitet hast.
Dattelcreme: Du kannst Dattelcreme auch kaufen, aber einfacher und günstiger ist es, sie selbst herzustellen. Weiche dafür 250 g entsteinte Medjool-Datteln ca. 2 Stunden in einer Schüssel mit Wasser ein. Püriere sie dann mit 150 ml Einweichwasser, einer kleinen Prise Salz und einer Zitronenscheibe im Standmixer oder im Smoothie Maker zu einer feinen Creme. Aus 250 g Datteln enthältst du natürlich eine größere Menge Creme als du für dieses Rezept brauchst. Du kannst die Dattelcreme zum Süßen für alles außer Kaffee oder Tee (weil sie sich nicht auflöst) verwenden.
Leinsamen-Eier: Für die zwei Leinsamen-Eier vermische 2 EL gemahlene Leinsamen mit 60 ml heißem Wasser und lasse die Mischung 10-15 Minuten quellen.