Gesunde vegane Kürbis-Cookies

Author: Sarah Helmanseder

Diese gesunden veganen Kürbis-Cookies mit feiner Orangennote sind vollwertig, zuckerfrei und ölfrei. Sie schmecken wunderbar nach kuscheliger Herbstzeit und sind innen schön chewy. Für das schnelle Rezept brauchst du nur 10 Minuten Zeit!

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Servings: Cookies

Zutaten

150 g Kürbispüree siehe Notizen
100 g braunes Mandelmus
75 ml Hafermilch
1 Leinsamen-Ei siehe Notizen
150 g Vollkornmehl
50 g zarte Haferflocken
50 g geriebene Mandeln
100 g Dattelzucker
2 TL Pumpkin Spice
1 TL Ceylon-Zimt
1 TL geriebene Orangenschale frisch oder getrocknet
½ TL Backpulver
1 Prise Salz

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Kürbispüree, Mandelmus, Hafermilch und Leinsamen-Ei mit dem Schneebesen verrühren.
Alle anderen Zutaten vermischen, zur Kürbismasse geben und alles mit dem Kochlöffel zu einem eher festen Teig verarbeiten.
Mit einem Eislöffel (oder Esslöffel) Portionen vom Teig abstechen und als Kugeln aufs Blech setzen. Mithilfe eines angefeuchteten Löffelrückens flach drücken.
Die Cookies 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Notizen

Kürbispüree: Das Kürbispüree, das ich für dieses Rezept verwendet habe, war eher fest und enthielt nicht viel Flüssigkeit. Wenn dein Kürbispüree weicher ist, brauchst du weniger Hafermilch. Gib sie nicht auf einmal, sondern nach und nach dazu, damit dein Teig nicht zu klebrig wird.
Leinsamen-Ei: 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL warmes Wasser vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen.
Für selbstgemachtes Pumpkin Spice vermische diese Gewürze:
- 3 EL Ceylon-Zimt
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlenes Piment (Neugewürz)

Nährwerte