Gesunde vegane Kürbis-Cookies

Diese gesunden veganen Kürbis-Cookies mit feiner Orangennote sind vollwertig, zuckerfrei und ölfrei. Sie schmecken wunderbar nach kuscheliger Herbstzeit und sind innen schön chewy. Für das schnelle Rezept brauchst du nur 10 Minuten Zeit!

Es ist Pumpkin Spice Zeit! Das bedeutet: Zeit für warme Stube, Kuscheldecke, Kakao und: gesunde vegane Kürbis-Cookies! Wohlig weiche und chewy Cookies mit feiner Orangennote. Herz, was willst du mehr?

Dieses Rezept ist die vegane und gesunde Variante von meinen früheren Pumpkin Spice Cookies mit Nougatkern. Ich arbeite laufend daran, die Rezepte hier am Blog zu veganisieren. Das wird eine Lebensaufgabe, befürchte ich.

Warum du die gesunden veganen Kürbis-Cookies lieben wirst

Ganz ehrlich: Wer liebt chewy Cookies nicht? – Eben. Wenn sie dann auch noch gesund sind, bleiben keine Wünsche offen.

Ich will dir aber trotzdem die Beschreibung nicht vorenthalten, wie genial diese Cookies sind. Dann kann dir schon einmal das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Die Kürbis-Cookies sind durch Kürbispüree und Nüsse wunderbar weich und chewy. Sie zergehen wirklich fast auf der Zunge!

Es ist einfach ein Moment des Glücks, in einen weichen Cookie zu beißen und die wohligen Herbstaromen auf der Zunge zu spüren!

Durch das Pumpkin Spice bekommen die Cookies ein wohliges Aroma. Es lädt dich ein, dich mit einer Tasse Kakao und dem einen oder anderen Cookie auf der Couch einzukuscheln.

Die besten Zutaten für gesunde vegane Kürbis-Cookies

Die gesunden veganen Kürbis-Cookies bestehen aus ganz einfachen Backzutate. Dazu kommen ein paar Gewürze. Schauen wir uns kurz an, was drin ist.

• Vollkornmehl: Vollkornmehl ist die beste gesündere Alternative zu hellem Mehl. Es hat bei flachem Gebäck im Grunde dieselben Backeigenschaften und lässt sich sehr gut verarbeiten.

• geriebene Mandeln: Die Mandeln tragen dadurch zur herrlich weichen Konsistenz der Cookies bei und verfeinern den Geschmack.

• Haferflocken: Durch die Haferflocken wird der Teig stabiler und die Cookies schön chewy.

• Backpulver: Diese Cookies sind zwar ohnehin eher flach, ein bisschen Backpulver tut ihnen aber trotzdem gut.

• Pumpkin Spice: Diese geniale Gewürzmischung ist natürlich die wichtigste Zutat! Wie du sie selbst herstellen kannst, habe ich dir unten in den Notizen zum Rezept aufgeschrieben!

• Zimt: Pumpkin Spice enthält zwar auch Zimt, aber ich füge gerne noch etwas mehr hinzu.

• geriebene Orangenschale: Das ist die Geheimzutat für dieses Rezept. Die Kombination von Kürbis, Pumpkin Spice und Orange ist einfach köstlich! Du kannst frisch geriebene oder getrocknete Orangenschale verwenden.

• Salz: Ich schwöre darauf, Kuchen und Kekse immer mit einer Prise Salz zu verfeinern. Es unterstreicht die anderen Aromen.

• Mandelmus: Dank Mandelmus brauchst du für die Kürbis-Cookies weder vegane Butter noch Öl. Das Mandelmus ist zuständig für die zart schmelzende Konsistenz der Cookies und bringt einfach auch einen köstlichen Geschmack mit.

• Dattelzucker: Dattelzucker ist die gesündeste trockene Alternative zu Haushaltszucker. Also rein damit! Kleiner Tipp: Du findest ihn im Bioladen und das Produkt heißt oft auch Dattelsüße. Ist dasselbe.

• Leinsamen-Ei: Die Mischung aus geschroteten Leinsamen und Wasser gibt dem Teig Bindung trägt dazu bei, dass die Cookies nicht trocken werden.

So machst du gesunde vegane Kürbis-Cookies

Die Zubereitung dieser Cookies geht schnell und ist wirklich einfach. Alle Details findest du unten im Rezept. Hier ein kleiner Überblick:

1. Alle feuchten Zutaten vermischen.
2. Alle trockenen Zutaten vermischen.
3. Feuchte und trockene Zutaten miteinander verrühren.
4. Vom Teig Stück abstechen und aufs Blech legen.
5. Flach drücken und backen.

Für 10 Minuten Arbeitsaufwand bekommst du 16 große gesunde und vegane Kürbis-Cookies. Lohnt sich, nicht wahr?

So kannst du einzelne Zutaten ersetzen

• Dinkelvollkornmehl: Weizenvollkornmehl funktioniert auch. Für eine glutenfreie Variante würde ich dir Mandelmehl oder Buchweizenmehl empfehlen. Ich hab das aber nicht getestet.

• geriebene Mandeln: Hier kannst du natürlich auch geriebene Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.

• Dattelzucker: Du kannst statt Dattelzucker auch jede andere kristalline Süße verwenden, aber gib ihm gerne mal eine Chance! Ich finde Dattelpulver als gesündere Zuckeralternative zum Backen toll und verwende ihn oft.

• geriebene Orangenschale: Die würde ich weglassen, wenn du keine hast. Sie durch Zitronenschale ersetzen, ist keine so gute Idee. Harmoniert nicht wirklich, finde ich.

Lass mich nochmal zusammenfassen, was da auf dich wartet.

Gesunde vegane Kürbis-Cookies sind:

• vollwertig
• zuckerfrei
• ölfrei
• wunderbar chewy
• aromatisch
• köstlich
• easy zu machen

Also los, it’s baking time!

Wenn du eines meiner Rezepte ausprobierst, teile ein Foto auf Instagram in deiner Story und markiere mich @sarahhelmanseder. Darüber freue ich mich immer sehr!