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Mühlviertler Apfelschlangerl von Oma

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Omas Mühlviertler Apfelschlangerl sind für mich Kindheit pur. Ein gedeckter Apfelkuchen mit Topfen-Mürbteig – einfacher könnte es kaum sein. Köstlicher aber auch nicht! Tipps: Sie schmecken am besten warm und mit Staubzucker bestreut.

Die besten Apfelschlangerl auf einen Blick

– Übersetzung: gedeckter mürber Apfelkuchen vom Blech
– mit Topfen-Mürbteig (= Quark-Mürbteig)
– unser Familienrezept aus dem Mühlviertel in Oberösterreich
– wenige, einfache Zutaten
– schmeckt warm und kalt

Die besten Apfelschlangerl.
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Dein Zeitaufwand 30 Minuten
Back-/Kochzeit 40 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen 14 Stücke
Kalorien 307 kcal

Zutaten
  

Für den Quark-Mürbteig

  • 350 g Dinkelmehl Type 630/700
  • 1 Prise Salz
  • 250 g kalte Butter
  • 250 g Magerquark (Magertopfen)
  • 1 Ei

Für die Füllung

  • 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Elstar, Granny Smith Braeburn)
  • 4 EL Rohrohrzucker
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • Puderzucker (Staubzucker ) zum Bestreuen

Zubereitung
 

Quark-Mürbteig

  • Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
    350 g Dinkelmehl Type 630/700, 1 Prise Salz
  • Kalte Butter grob in die Schüssel reiben und mit dem Mehl verkneten.
    250 g kalte Butter
  • Topfen und Ei einarbeiten, sodass ein weicher, leicht feuchter Teig entsteht.
    250 g Magerquark (Magertopfen), 1 Ei
  • Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühlen.
  • Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Füllung

  • Die Äpfel schälen und blättrig schneiden.
    1,5 kg säuerliche Äpfel
  • Äpfel in einer Schüssel mit Zimt und Zucker vermischen.
    4 EL Rohrohrzucker, 1 TL Ceylon Zimt

Teig füllen und Apfelschlangerl backen

  • Teig zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer als das Backblech ist. Dann vorsichtig auf das Blech heben.
  • Äpfel längs mittig auf dem Teig verteilen, sodass auf jeder Seite genug Teig frei bleibt, um ihn auf die Äpfel zu klappen.
  • Teig an den kurzen Enden über die Äpfel schlagen, dann beide Teigseiten längs auf die Füllung klappen.
  • Apfelschlangerl 35-40 Minuten hellbraun backen.
  • Aus dem Ofen nehmen und warm oder kalt mit Puderzucker bestreut servieren.
    Puderzucker (Staubzucker ) zum Bestreuen

Anmerkungen

  • Lies dir den Blogbeitrag weiter unten durch, bevor du die Apfelschlangerl zubereitest! Du findest dort Infos zu den Zutaten und hilfreiche Tipps, damit dir dein gedeckter Apfelkuchen perfekt gelingt. 
  • Butter: Beachte bitte, dass die Butter kalt sein muss!
  • Zucker: Anstelle von Rohrohrzucker kannst du auch gewöhnlichen Kristallzucker, Kokosblütenzucker oder für eine zuckerfreie Variante Erythrit verwenden. 
  • Menge: Du kannst 1 breites, hohes Apfelschlangerl oder 2 schmälere und etwas flachere machen. Wie du vorgehst, wenn du 2 Apfelschlangerl auf einem Blech backen willst, habe ich dir im Blogbeitrag beschrieben. 
  • vegane Apfelschlangerl: Eine vegane Variante für den Teig findest du oben im Blogbeitrag. 
  • Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Apfelschlangerl, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 1 großes Apfelschlangerl mit 14 Stücken oder 2 kleinere mit je 7 Stücken ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.  

Nährwerte

Calories: 307kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 39mg | Sodium: 2mg | Potassium: 145mg | Fiber: 4g | Sugar: 12g | Vitamin C: 13mg | Calcium: 9mg

Bild-Anleitung

Meine Küchentipps: So gelingen dir die besten Apfelschlangerl

Im Laufe der Jahre habe ich dieses Rezept schon sehr oft gemacht und ein paar kleine Kniffe herausgefunden. Die verrate ich dir jetzt.

Tipp 1: So bekommst du den ausgerollten Teig heil aufs Blech

Als du oben in der Anleitung gelesen hast, dass du den Teig größer als das Blech ausrollen sollst, hast du dich vielleicht gefragt: „Und wie soll ich den dann aufs Blech bringen, ohne dass er zerreißt oder zusammenklebt?“

Zunächst reißt Quark-Mürbteig weniger leicht als Mürbteig ohne Quark.

Eine Option wäre, den Teig direkt auf dem Backpapier auszurollen. Ich bin kein Fan davon, denn dafür braucht man im Grunde 4 Hände: 2 zum Festhalten des Backpapiers und 2 zum Ausrollen.

So funktioniert es:

  1. Ziehe mit einer Winkelpalette/Tortenspachtel etwas mehr Mehl unter den Teig, nachdem du ihn ausgerollt hast. Tauche die Palette dafür in dein Mehl-Vorratsglas (oder in die Mehlpackung) und fahre dann damit unter dem ausgerollten Teig durch. So stellst du sicher, dass er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
  2. Bemehle deine Hände fahre mit Handflächen nach oben und gespreizten Fingern unter den Teig.
  3. Hebe den über deine Hände gespannten Teig hoch und lege ihn aufs Backblech.
  4. Ziehe deine Hände heraus und passe bei Bedarf die Platzierung des Teiges noch an, indem du vorsichtig an den Rändern ziehst.

Wenn du einen Tortenheber besitzt, kannst du anstelle deiner Hände auch diesen einsetzen.

Tipp 2: Teig aufteilen und 2 Schlangerl gleichzeitig machen

Du kannst den Teig auch halbieren und 2 schmälere Apfelschlangerl daraus machen. Diese kannst du dann wiederum in breitere Stücke schneiden. Das sieht schöner aus als lange, schmale Stücke.

Wie du auf den Fotos oben siehst, erhältst du einen ziemlich breiten gedeckten Apfelkuchen, wenn du nur einen daraus machst.

Wenn du 2 Apfelschlangerl machen willst, kannst du den Teig etwas kleiner ausrollen.

Platziere die erste Teighälfte auf einer Seite des Backblechs, damit daneben noch das zweite Schlangerl Platz hat.

Um dieses zu füllen, kannst du den Teig einfach über das bereits fertiggstellte Schlangerl legen und dieses davor leicht bemehlen. Dann klebt der Teig auch nicht an.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Richtig köstlich sind Mühlviertler Apfelschlangerl nur am selben Tag. Das liegt daran, dass Quark-Mürbteig sehr schnell an Frische verliert.

Dennoch habe ich ein paar Tipps für dich:

  • Lagerung: im Kühlschrank, am besten luftdicht verschlossen
  • Haltbarkeit: ca. 2 Tage
  • Einfrieren möglich? – Ja! Dafür schneidest du sie am besten in Stücke und setzt sie dann stückweise auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brett. Die Frischhaltefolie brauchst du, damit die Apfelschlangerl nicht auf dem Brett festfrieren. Wenn sie gefroren sind, kannst du die Stücke vom Brett nehmen und in einen verschließbaren Behälter oder einen Tiefkühlbeutel packen.
  • Auftauen: Zum Auftauen gibst du die Apfelschlangerl über Nacht im Kühlschrank und backst sie dann bei 150°C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten auf. Dann kannst du sie wieder warm oder kalt mit Puderzucker bestreut servieren.

Auch wenn sie nicht eingefroren waren, kannst du die Schlangerl bei 125°C im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die Konsistenz wieder aufzupeppen,

Wichtig: Bestreue die Apfelschlangerl nicht vor dem Einfrieren mit Puderzucker, sondern erst nach dem Auftauen bzw. Aufbacken.

Österreichische Küche: Der Unterschied zwischen Schlangerl und Strudel

Backwaren heißen in Österreich „Mehlspeisen“. Und die typisch österreichische Mehlspeisenküche nimmt es mit dem Unterschied zwischen Apfelschlangerl und Apfelstrudel sehr genau.

Schlangerl

Schlangerl (auch Schlankerl geschrieben) sind einfache, gedeckte Kuchen aus Mürbteig.

Dafür wird der Teig zu einem Rechteck ausgerollt und nach dem Belegen von allen Seiten über die Füllung geschlagen.

Schlangerl werden im Unterschied zum Strudel nicht gerollt, sondern flach zusammengefaltet.

Fälschlicherweise werden Apfelschlangerl daher manchmal als Mürber Apfelstrudel bezeichnet. Mürbe sind sie ja schon, aber sie sind kein Strudel.

Strudel

Strudel wird gerollt, ist daher eine Mehlspeise aus einer gefüllten und gebackenen Teigrolle.

Meist besteht er nicht aus Mürbteig, sondern aus Strudelteig. Dieser enthält viel weniger Fett, ist elastisch und wird in der Regel nicht ausgerollt, sondern händisch zu einem großen, hauchdünnen Teigblatt ausgezogen.

In dem Fall spricht man von (aus-)gezogenem Strudel. Strudel kann aber auch aus Mürbteig bestehen.

Dann gibt es auch noch Golatschen. So nennt man kleine Schlangerl, die genau eine Portion bilden. Sie werden aus Germ- bzw. Plunderteig hergestellt und sind somit eine Spezialform der Schlangerl.

Saftige Apfelschlangerl wie von Oma.
4.95 from 18 votes (18 ratings without comment)
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Joëlle

Sunday 15th of August 2021

Hi Sarah :) Ich würde dein Rezept gerne ausprobieren und nachkochen. Beim durchlesen hat sich mir eine Frage ergeben... Bei der Zutatenliste ist keine Rede von einem Ei, in den einzelnen Schritten der Zubereitung erwähnst du aber, das Ei mit dem Topfen einzuarbeiten. Enthält der Teig nun ein Ei oder nicht und falls ja eines oder wie viele?

Danke vorab für deine Antwort!

Liebe Grüsse Joëlle

Sarah

Sunday 15th of August 2021

Hi liebe Joëlle, hoppla, das war ein Fehler! 🙈 Ich habe ihn gerade korrigiert. Der Teig enthält ein Ei. Ich hatte es in der Zutatenliste vergessen. Danke für deinen Hinweis! 😊

Liebe Grüße Sarah