Apfelschlangerl

Apfelschlangerl bestehen aus leckerem Topfen-Mürbteig mit einer saftigen Füllung aus Äpfeln, Zimt und Zucker. Das typisch österreichische Rezept ist einfach und schnell gemacht. Apfelschlangerl schmecken am besten warm und mit Staubzucker bestreut.

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Warum heißt das „Apfelschlangerl“?

Meine Theorie: „Schlangerl“ kommt von Schlange und wird verwendet, weil Apfelschlangerl lang und flach sind. Ich weiß aber nicht, ob das stimmt. Es gibt nämlich auch die Schreibweise „Apfelschlankerl“. Wie auch immer – Hauptsache, es schmeckt gut.

Apfelschlangerl sind ein Standardrezept meiner Mutter. Sie hat es früher oft gemacht und ich erinnere michdaran, wie wir warme Apfelschlangerl mit Staubzucker bestreut verputzt haben. Ich erinnere mich ganz genau an den Geschmack und es gibt diese Momente, wo man den Geschmack der Kindheit wieder aufleben lassen möchte. Bestimmt kennst du das auch.

Sind Apfelschlangerl dasselbe wie Apfelstrudel?

Nein, sind sie nicht! Die österreichische Mehlspeisenküche nimmt es mit dem Unterschied zwischen Apfelschlangerl und Apfelstrudel sehr genau. Für Apfelstrudel stellt man gezogenen Strudelteig her und füllt ihn mit Äpfeln, Nüssen, Semmelbröseln (Paniermehl), Rosinen und Zucker.

In erster Linie macht also der Teig den Unterschied. Denn bei den Apfelschlangerln kommt ein sehr unkomplizierter Topfen-Mürbteig (Quark-Mürbteig) zum Einsatz. Der ist reichhaltiger als Strudelteig, weil er Butter enthält, aber dafür ist die Füllung der Apfelschlangerl sehr leicht gehalten: nur Äpfel, Zimt und Zucker.

Also merke: Verwechsle niemals Strudel und Schlangerl! Und schau jetzt gleich mal nach, ob du genug Äpfel im Haus hast.

Diese Apfelschlangerl sind:

• saftig

• fruchtig

• einfach

• schnell gemacht

• aus nur 8 Zutaten

• kalt und warm köstlich

• typisch österreichisch

• perfekt für den Herbst

Die besten Zutaten für einfache Apfelschlangerl

• Mehl: Im Rezept habe ich Dinkelmehl Type 630/700 angegeben. Du kannst aber auch griffiges Weizenmehl verwenden.

• Butter: Der Teig für die Apfelschlangerl ist ein Topfen-Mürbteig. Also brauchst du natürlich Butter. Wichtig ist für dieses Rezept, dass du kalte Butter verwendest!

• Magertopfen: Topfen ist das österreichische Wort für Quark. Du brauchst für die Apfelschlangerl also Magerquark. Wenn du Quark mit 20% Fett magst, ist das auch möglich. Es kann nur sein, dass der Teig damit etwas weicher wird.

• Ei: Damit der Teig besser zusammenhält und beim Ausrollen nicht bricht, brauchst du ein Ei. Achte bei Eiern auf hochwertige Bio-Qualität aus Freilandhaltung, am besten direkt vom Bauernhof.

• Äpfel: Du brauchst viele Äpfel! Ich empfehle dir eine säuerlich-saftige Sorte. Am besten ist meiner Meinung nach der Elstar-Apfel. Auch sehr gut sind die Sorten Topaz, Arlet und Braeburn.

• Zucker: In die Füllung für die Apfelschlangerl kommen 4 EL Zucker. Ich verwende Rohrohrzucker. Du kannst natürlich auch normalen Kristallzucker, Kokosblütenzucker oder auch Erythrit für eine zuckerfreie Variante verwenden.

• Zimt: Wo Äpfel drin sind, muss auch Zimt rein, ganz klar. Achte darauf, dass du immer den hochwertigen Ceylon Zimt verwendest. Cassia Zimt enthält viel Cumarin, ein Stoff, der in größeren Mengen schädlich für die Leber sein kann. Ich nutze am liebsten den Bio Ceylon Zimt von Lebepur* (10% Rabatt mit dem Code oatsandcrumbs10)

In 6 einfachen Schritten zu perfekten Apfelschlangerln

Das Rezept mit der genauen Anleitung für die Zubereitung der Apfelschlangerl findest du ganz unten im Blogbeitrag. Hier sind die sechs Schritte im Überblick:

1. Für den Teig verknetest du einfach alle Zutaten. Der Teig muss dann eine Stunde gekühlt werden.

2. Heize den Backofen vor und stelle ein Backblech mit Backpapier bereit.

3. Für die Füllung schneidest du die Äpfel und vermischst sie mit Zimt und Zucker.

4. Dann rollst du den Teig aus und belegst ihn mit der Füllung.

5. Den Teig klappst du längs über die Füllung.

6. Und schon können die Apfelschlangerl in den Ofen!

So kannst du dieses Rezept abwandeln

Das einfache Rezept für Apfelschlangerl lässt sich wunderbar nach Saison und nach Vorrat abwandeln. Hier sind ein paar Vorschläge für dich:

• Früchte: Neben Äpfeln passen auch Zwetschgen und Marillen wunderbar.

• Nüsse: Wenn du vom Geschmack her noch ein bisschen mehr in Richtung Apfelstrudel gehen möchtest, kannst du geriebene Mandeln oder Haselnüsse unter die Füllung mischen.

• Rosinen: Rosinen ja oder nein, da hat jeder seine persönliche Vorliebe. Ich verwende sie nicht, aber sie passen hervorragend in die Apfelschlangerl, wenn du sie magst.

• Schokolade: Wenn du ein Feinspitz bist, kannst du geriebene dunkle Schokolade (mind. 80% Kakaoanteil) unter die Füllung mischen. Das schmeckt himmlisch!

So kannst du Apfelschlangerl einfrieren

Apfelschlangerl lassen sich sehr gut einfrieren. Dafür setzt du sie am besten stückweise auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brett. Die Frischhaltefolie brauchst du, damit die Apfelschlangerl nicht auf dem Brett festfrieren. Wenn sie gefroren sind, kannst du die Apfelschlangerl vom Brett nehmen und in einen verschließbaren Behälter oder einen Tiefkühlbeutel packen.

Wichtig: Bestreue die Apfelschlangerl nicht vor dem Einfrieren mit Staubzucker, sondern erst nach dem Auftauen.

Zum Auftauen lagerst du die Apfelschlangerl über Nacht im Kühlschrank und backst sie dann bei 150 Grad Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten auf. Dann kannst du sie warm oder kalt mit Stauzucker bestreut servieren.

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