Mühlviertler Apfelschlangerl von Oma

Omas Mühlviertler Apfelschlangerl sind für mich Kindheit pur. Ein gedeckter Apfelkuchen mit Topfen-Mürbteig – einfacher könnte es kaum sein. Köstlicher aber auch nicht! Tipps: Sie schmecken am besten warm und mit Staubzucker bestreut.

Eine Option wäre, den Teig direkt auf dem Backpapier auszurollen. Ich bin kein Fan davon, denn dafür braucht man im Grunde 4 Hände: 2 zum Festhalten des Backpapiers und 2 zum Ausrollen.

So funktioniert es:

1. Ziehe mit einer Winkelpalette/Tortenspachtel etwas mehr Mehl unter den Teig, nachdem du ihn ausgerollt hast. Tauche die Palette dafür in dein Mehl-Vorratsglas (oder in die Mehlpackung) und fahre dann damit unter dem ausgerollten Teig durch. So stellst du sicher, dass er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
2. Bemehle deine Hände fahre mit Handflächen nach oben und gespreizten Fingern unter den Teig.
3. Hebe den über deine Hände gespannten Teig hoch und lege ihn aufs Backblech.
4. Ziehe deine Hände heraus und passe bei Bedarf die Platzierung des Teiges noch an, indem du vorsichtig an den Rändern ziehst.

Wenn du einen Tortenheber besitzt, kannst du anstelle deiner Hände auch diesen einsetzen.

Tipp 2: Teig aufteilen und 2 Schlangerl gleichzeitig machen

Du kannst den Teig auch halbieren und 2 schmälere Apfelschlangerl daraus machen. Diese kannst du dann wiederum in breitere Stücke schneiden. Das sieht schöner aus als lange, schmale Stücke.

Wie du auf den Fotos oben siehst, erhältst du einen ziemlich breiten gedeckten Apfelkuchen, wenn du nur einen daraus machst.

Wenn du 2 Apfelschlangerl machen willst, kannst du den Teig etwas kleiner ausrollen.

Platziere die erste Teighälfte auf einer Seite des Backblechs, damit daneben noch das zweite Schlangerl Platz hat.

Um dieses zu füllen, kannst du den Teig einfach über das bereits fertiggstellte Schlangerl legen und dieses davor leicht bemehlen. Dann klebt der Teig auch nicht an.

• Lagerung: im Kühlschrank, am besten luftdicht verschlossen
• Haltbarkeit: ca. 2 Tage
• Einfrieren möglich? – Ja! Dafür schneidest du sie am besten in Stücke und setzt sie dann stückweise auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brett. Die Frischhaltefolie brauchst du, damit die Apfelschlangerl nicht auf dem Brett festfrieren. Wenn sie gefroren sind, kannst du die Stücke vom Brett nehmen und in einen verschließbaren Behälter oder einen Tiefkühlbeutel packen.
• Auftauen: Zum Auftauen gibst du die Apfelschlangerl über Nacht im Kühlschrank und backst sie dann bei 150°C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten auf. Dann kannst du sie wieder warm oder kalt mit Puderzucker bestreut servieren.

Auch wenn sie nicht eingefroren waren, kannst du die Schlangerl bei 125°C im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die Konsistenz wieder aufzupeppen,

Wichtig: Bestreue die Apfelschlangerl nicht vor dem Einfrieren mit Puderzucker, sondern erst nach dem Auftauen bzw. Aufbacken.

Schlangerl werden im Unterschied zum Strudel nicht gerollt, sondern flach zusammengefaltet.

Fälschlicherweise werden Apfelschlangerl daher manchmal als Mürber Apfelstrudel bezeichnet. Mürbe sind sie ja schon, aber sie sind kein Strudel.

Strudel

Strudel wird gerollt, ist daher eine Mehlspeise aus einer gefüllten und gebackenen Teigrolle.

Meist besteht er nicht aus Mürbteig, sondern aus Strudelteig. Dieser enthält viel weniger Fett, ist elastisch und wird in der Regel nicht ausgerollt, sondern händisch zu einem großen, hauchdünnen Teigblatt ausgezogen.

In dem Fall spricht man von (aus-)gezogenem Strudel. Strudel kann aber auch aus Mürbteig bestehen.

Dann gibt es auch noch Golatschen. So nennt man kleine Schlangerl, die genau eine Portion bilden. Sie werden aus Germ- bzw. Plunderteig hergestellt und sind somit eine Spezialform der Schlangerl.