Apfelschlangerl

Apfelschlangerl bestehen aus leckerem Topfen-Mürbteig mit einer saftigen Füllung aus Äpfeln, Zimt und Zucker. Das traditionelle Rezept meiner Oma ist einfach und schnell gemacht. Apfelschlangerl schmecken am besten warm und mit Staubzucker bestreut.

Warum heißt das „Apfelschlangerl“?

Meine Theorie: „Schlangerl“ kommt von Schlange und wird verwendet, weil Apfelschlangerl lang und flach sind. Ich weiß aber nicht, ob das stimmt. Es gibt nämlich auch die Schreibweise „Apfelschlankerl“. Wie auch immer – Hauptsache, es schmeckt gut.

Diese Apfelschlangerl sind ein Standardrezept meiner Oma. Sie hat es in meiner Kindheit oft gemacht und ich erinnere michdaran, wie wir warme Apfelschlangerl mit Staubzucker bestreut verputzt haben. Ich erinnere mich ganz genau an den Geschmack und es gibt diese Momente, wo man den Geschmack der Kindheit wieder aufleben lassen möchte. Bestimmt kennst du das auch.

Schlangerl, Strudel, Golatschen – wo ist der Unterschied?

Die österreichische Mehlspeisenküche nimmt es mit dem Unterschied zwischen Apfelschlangerl, Apfelgolatschen und und Apfelstrudel sehr genau.

• Schlangerl oder Schlankerl sind einfache, gedeckte Kuchen aus Mürbteig.
  Der Teig wird dabei zum Rechteck ausgerollt und nach dem Belegen von allen Seiten über die Füllung eingeschlagen. Schlangerl werden im Unterschied zu Strudeln nicht gerollt sondern flach zusammengefalten. Fälschlicherweise werden Apfelschlagerl daher manchmal als Mürber Apfelstrudel bezeichnet.
• Golatschen nennt man kleine Schlangerl, die genau eine Portion sind und aus Germ- bzw. Plunderteig zubereitet werden. Sie sind somit eine Spezialart der Schlangerl.
• Strudel wird gerollt, ist daher eine Mehlspeise aus einer gefüllten und gebackenen Teigrolle. Wenn dabei der Teig händisch zu einem Teigblatt ausgezogen wurde, nennt man diesen „(aus-)gezogener Strudel“.

Also merke: Verwechsle niemals Schlangerl, Golatschen und Strudel! Und schau jetzt gleich mal nach, ob du genug Äpfel im Haus hast.

Diese Apfelschlangerl sind:

• saftig

• fruchtig

• einfach

• schnell gemacht

• aus nur 8 Zutaten

• kalt und warm köstlich

• nach Omas traditionellem Rezept

• perfekt für den Herbst

Die besten Zutaten für einfache Apfelschlangerl

• Mehl: Im Rezept habe ich Dinkelmehl Type 630/700 angegeben. Du kannst aber auch griffiges Weizenmehl verwenden.

• Butter: Der Teig für die Apfelschlangerl ist ein Topfen-Mürbteig. Also brauchst du natürlich Butter. Wichtig ist für dieses Rezept, dass du kalte Butter verwendest!

• Magertopfen: Topfen ist das österreichische Wort für Quark. Du brauchst für die Apfelschlangerl also Magerquark. Wenn du Quark mit 20% Fett magst, ist das auch möglich. Es kann nur sein, dass der Teig damit etwas weicher wird.

• Ei: Damit der Teig besser zusammenhält und beim Ausrollen nicht bricht, brauchst du ein Ei. Achte bei Eiern auf hochwertige Bio-Qualität aus Freilandhaltung, am besten direkt vom Bauernhof.

• Äpfel: Du brauchst viele Äpfel! Ich empfehle dir eine säuerlich-saftige Sorte. Am besten ist meiner Meinung nach der Elstar-Apfel. Auch sehr gut sind die Sorten Topaz, Arlet und Braeburn.

• Zucker: In die Füllung für die Apfelschlangerl kommen 4 EL Zucker. Ich verwende Rohrohrzucker. Du kannst natürlich auch normalen Kristallzucker, Kokosblütenzucker oder auch Erythrit für eine zuckerfreie Variante verwenden.

• Zimt: Wo Äpfel drin sind, muss auch Zimt rein, ganz klar. Achte darauf, dass du immer den hochwertigen Ceylon Zimt verwendest. Cassia Zimt enthält viel Cumarin, ein Stoff, der in größeren Mengen schädlich für die Leber sein kann.

In 6 einfachen Schritten zu perfekten Apfelschlangerln

Das Rezept mit der genauen Anleitung für die Zubereitung der Apfelschlangerl findest du ganz unten im Blogbeitrag. Hier sind die sechs Schritte im Überblick:

1. Für den Teig verknetest du einfach alle Zutaten. Der Teig muss dann eine Stunde gekühlt werden.

2. Heize den Backofen vor und stelle ein Backblech mit Backpapier bereit.

3. Für die Füllung schneidest du die Äpfel und vermischst sie mit Zimt und Zucker.

4. Dann rollst du den Teig aus und belegst ihn mit der Füllung.

5. Den Teig klappst du längs über die Füllung.

6. Und schon können die Apfelschlangerl in den Ofen!

So kannst du dieses Rezept abwandeln

Das einfache Rezept für Apfelschlangerl lässt sich wunderbar nach Saison und nach Vorrat abwandeln. Hier sind ein paar Vorschläge für dich:

• Früchte: Neben Äpfeln passen auch Zwetschgen und Marillen wunderbar.

• Nüsse: Wenn du vom Geschmack her noch ein bisschen mehr in Richtung Apfelstrudel gehen möchtest, kannst du geriebene Mandeln oder Haselnüsse unter die Füllung mischen.

• Rosinen: Rosinen ja oder nein, da hat jeder seine persönliche Vorliebe. Ich verwende sie nicht, aber sie passen hervorragend in die Apfelschlangerl, wenn du sie magst.

• Schokolade: Wenn du ein Feinspitz bist, kannst du geriebene dunkle Schokolade (mind. 80% Kakaoanteil) unter die Füllung mischen. Das schmeckt himmlisch!

So kannst du Apfelschlangerl einfrieren

Apfelschlangerl lassen sich sehr gut einfrieren. Dafür setzt du sie am besten stückweise auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brett. Die Frischhaltefolie brauchst du, damit die Apfelschlangerl nicht auf dem Brett festfrieren. Wenn sie gefroren sind, kannst du die Apfelschlangerl vom Brett nehmen und in einen verschließbaren Behälter oder einen Tiefkühlbeutel packen.

Wichtig: Bestreue die Apfelschlangerl nicht vor dem Einfrieren mit Staubzucker, sondern erst nach dem Auftauen.

Zum Auftauen lagerst du die Apfelschlangerl über Nacht im Kühlschrank und backst sie dann bei 150 Grad Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten auf. Dann kannst du sie warm oder kalt mit Stauzucker bestreut servieren.