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Einfache Zucchinipuffer mit Haferflocken (knusprig)

5 von 9 Bewertungen
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Wenn im Sommer die Zucchini-Schwemme einsetzt, sind diese Zucchinipuffer mit Haferflocken mein Go-to-Rezept. Neben meinem geliebten Zucchinikuchen natürlich. Übrigens sind die Zucchinipuffer vegan!

Zucchini-Haferflocken-Puffer auf einen Blick

– ideal zum Verwerten von Zucchini
– schnell gemacht
– veganes Rezept
– mit feinem Joghurt-Kräuterdip
– für Kinder geeignet

Zucchinipuffer mit Haferflocken.
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Dein Zeitaufwand 15 Minuten
Back-/Kochzeit 10 Minuten
Ziehzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 3
Kalorien 424 kcal

Besonderes Zubehör

Zutaten
  

Zucchinipuffer

  • 500 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 75 g zarte Haferflocken
  • 3 EL Dinkelmehl
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 4 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Oregano, Basilikum)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl für die Pfanne

Veganer Joghurt-Dip (Kokos-Minze-Dip)

  • 300 g Kokosjoghurt
  • 3 EL frisch gehackte Minze
  • 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben und großzügig salzen (keine Sorge, einiges von diesem Salz landet im Abfluss). Gut vermengen, Sieb in eine Schüssel oder ins Spülbecken stellen und die Zucchini ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    500 g Zucchini
  • Inzwischen die Zwiebel mit dem Multizerkleinerer sehr fein hacken. (Natürlich geht das auch mit dem Messer, dauert mir aber zu lange, wenn es wirklich sehr fein sein soll).
    1 Zwiebel
  • Zwiebel mit den übrigen Zutaten für die Puffer (außer Olivenöl) in einer Schüssel vermischen.
    75 g zarte Haferflocken, 3 EL Dinkelmehl, 2 EL Kartoffelstärke, 4 EL frisch gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer
  • Zucchiniraspel in ein sauberes Küchentuch geben und sorgfältig auspressen. Sie müssen aber nicht komplett trocken sein, denn ein bisschen Flüssigkeit können die Puffer durchaus gebrauchen.
  • Zucchini zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einer formbaren Masse verkneten.
    WICHTIG: Damit sich die Masse gut formen lässt und die Zucchinipuffer nicht zerfallen, musst du die Zutaten wirklich sorgfältig mit den Händen verkneten. Umrühren reicht nicht!
  • Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Haferflocken aufweichen.
  • Inzwischen alle Zutaten für den Dip verrühren.
    300 g Kokosjoghurt, 3 EL frisch gehackte Minze, 2 TL frisch gepresster Zitronensaft, Salz, Pfeffer
  • Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
    Olivenöl für die Pfanne
  • Aus der Masse 12 flache Puffer formen. Die Masse dabei gut zusammendrücken, damit die Zucchinipuffer beim Braten nicht zerfallen.
  • Die Puffer bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
  • Die Zucchinipuffer mit dem veganen Joghurt-Dip servieren. Dazu passt am besten ein bunter Salat.

Anmerkungen

  • Weiter unten im Blogbeitrag findest du Infos zu den Zutaten, Rezept-Variationen und wichtige Tipps, die dir helfen, dass deine Zucchinipuffer mit Haferflocken perfekt gelingen.
  • Haferflocken: Beachte bitte, dass du zarte/feinblättrige Haferflocken brauchst! Die Zucchinipuffer halten nicht zusammen, wenn du sie mit groben Haferflocken zubereitest.
  • Mehl: Statt Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl oder Vollkornmehl (Dinkel/Weizen) verwenden.
  • Pfanne: Verwende unbedingt eine beschichtete Pfanne! Sonst werden die Zucchini-Frikadellen in der Pfanne kleben und nicht gelingen. Meine liebste Bratpfanne habe ich dir oben bei den Kochutensilien verlinkt.
  • Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion Zucchinipuffer inklusive Dip, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 3 Portionen ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.  

Nährwerte

Calories: 424kcal | Carbohydrates: 43g | Protein: 10g | Fat: 22g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 1464mg | Potassium: 469mg | Fiber: 6g | Sugar: 6g | Vitamin A: 992IU | Vitamin C: 34mg | Calcium: 81mg | Iron: 4mg

Meine 3 Tipps für knusprige Zucchinipuffer

Da diese Zucchinipuffer vegan und mit Haferflocken sind, gilt es, ein paar Punkte zu beachten, damit sie schön knusprig werden.

Tipp 1: Die richtige Konsistenz der Masse

  • Nachdem du die Zucchini ausgedrückt hast, sollte die Masse nicht zu trocken sein. Ein bisschen Feuchtigkeit in der Masse hilft dabei, dass die Puffer nicht zu trocken werden.
  • Erneut, weil es so wichtig ist: Achte darauf, dass du zarte oder feinblättrige Haferflocken verwendest. Grobe Haferflocken können dazu führen, dass die Puffer nicht gut zusammenhalten.
  • Die Menge an Dinkelmehl und Kartoffelstärke spielt ebenfalls eine Rolle. Diese Zutaten sorgen für die Bindung der Masse. Experimentiere ein wenig mit den Mengen, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu klebrig sein.

Tipp 2: Die Hitze kontrollieren – der Schlüssel zu knusprigen Puffern

  • Verwende eine beschichtete Pfanne, um sicherzustellen, dass die Puffer gleichmäßig gebraten werden und nicht anhaften. Ich habe in meiner Küche diese beschichtete Pfanne 28 cm.
  • Erhitze die Pfanne auf mittlerer Hitze, bevor du den Teig hineingibst. Eine gut vorgeheizte Pfanne sorgt für eine schöne Bräunung und eine knusprige Textur.
  • Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird. Wenn das Öl zu rauchen beginnt oder die Puffer schnell verbrennen, reduziere die Hitze leicht.
  • Brate die Zucchinipuffer in kleinen Portionen, damit sie ausreichend Platz haben und sich nicht berühren. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden.
Zucchini-Bratlinge mit Kräuter-Dip.

Tipp 3: Öl sparsam verwenden – weniger ist mehr

  • Verwende ein hochwertiges Pflanzenöl wie extra natives Olivenöl, Kokosöl oder Rapsöl. Diese Öle verleihen den Puffern einen guten Geschmack und eine knusprige Textur.
  • Trage das Öl sparsam auf den Boden der Pfanne auf, bevor du sie erhitzt. Du benötigst nur einen dünnen Film, um die Puffer anzubraten.
  • Bei Bedarf kannst du während des Bratens etwas mehr Öl hinzufügen. Aber sei vorsichtig! Zu viel Öl kann die Puffer fettig machen und ihre Knusprigkeit beeinträchtigen.
  • Lege die gebratenen Puffer auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen und die Knusprigkeit zu erhalten.
Vegane Zucchini-Küchlein.

Kombi-Tipps: Was passt gut zu Zucchinipuffern?

Mit verschiedenen einfachen Beilagen lassen sich die Zucchini-Haferflocken-Puffer zu einer vollständigen gesunden Mahlzeit kombinieren. Hier kommen ein paar Ideen:

  • Blattsalat mit Rohkost
  • Bohnen- oder Linsensalat (für mehr Protein)
  • Kräuter-Joghurt-Dip (siehe Rezept)
  • Tomaten-Salsa
  • Kartoffeln (gekocht oder aus dem Ofen)
  • Reis (am besten Vollkornreis)
  • Pseudogetreide wie Hirse, Quinoa oder Buchweizen
Zucchinipuffer – vegan & mit Haferflocken.

Leckere Rezept-Variationen

Ich liebe ja Rezepte, die man je nach Vorrat und persönlichem Geschmack abwandeln kann. Mein Zucchinipuffer-Rezept ist genau so eines. Hier kommen 3 bewährte Variationen:

  • Zucchinipuffer mit Kartoffeln: Ersetze dafür etwa ein Drittel der Zucchini durch Kartoffeln, die du auf dieselbe Weise verarbeitest wie die Zucchini. Beachte bitte, dass Zucchinipuffer mit Kartoffeln und Haferflocken länger garen müssen. Brate sie daher tendenziell bei geringer Hitze, damit sie nicht außen zu dunkel werden, während die Kartoffelraspel noch gar nicht weich sind.
  • Knusprige Zucchinipuffer mit Feta: Wenn du vegetarisch lebst, verwendest du einfach herkömmlichen Feta. Ansonste kann ich die veganen Feta-Alternativen von Violife oder Spar Veggie empfehlen. Den Greek White von Violife gibt es nahezu überall. Den Greek Style Classic von Spar klarerweise nur bei Spar.
  • Würzige Zucchinipuffer mit Käse: Es muss nicht unbedingt Feta sein. Du kannst die Zucchini-Frikadellen auch mit jedem anderen Käse zubereiten.Besonders geeignet sind würzige Käsesorten wie Bergkäse. Reibe ca. 75 g Käse grob und verarbeite ihn mit den anderen Zutaten zu einer formbaren Masse.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

  • Lagerung: luftdicht verschlossen im Kühlschrank
  • Haltbarkeit: 2-3 Tage
  • Einfrieren möglich? – Ja, bis zu 6 Monate.
  • Aufwärmen: bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten im Backofen
  • Zucchinipuffer am Vortag vorbereiten möglich? – Ja, bereite einfach die Masse zu, verschließe die Schüssel mit Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank.
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AnNa

Sunday 28th of July 2024

Einen dicken Daumen nach oben für dieses Rezept! Ich habe die Puffer heute ausprobiert und bin begeistert. Da der Teig ein wenig zu flüssig war, kam noch etwas Vollkornpaniermehl dazu. Perfekt ;O). Die Puffer schmecken übrigens auch kalt auf Brot am nächsten Tag noch super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Sarah Helmanseder

Monday 29th of July 2024

Vielen lieben Dank für deine Bewertung und dein tolles Feedback! Freut mich sehr, dass dir die Puffer so gut schmecken. Da der Wassergehalt von Zucchinis schwankt, kann es schon mal sein, dass die Masse zu flüssig wird, aber das hast du ja hervorragend gelöst. :)

Liebe Grüße Sarah