Schnelle Bananenwaffeln ohne Zucker

Einfaches Rezept für Bananenwaffeln ohne Zucker und Butter: Diese veganen Waffeln sind perfekt für ein köstliches Frühstück am Wochenende. Mit nur wenigen Zutaten kannst du fluffige Waffeln zubereiten, die frei von raffiniertem Zucker sind.

Bananenwaffeln sind ein leckeres und schnelles Frühstücksrezept – perfekt für den Brunch am Wochenende. Diese zuckerfreien Bananenwaffeln sind auch für Kinder geeignet und daher ideal für die ganze Familie. Eine tolle Möglichkeit, um überreife Bananen zu verwerten!

Meine Tipps: So gelingen Bananenwaffeln ohne Zucker

Eigentlich sind gesunde Bananenwaffeln ganz einfach zu machen. Vom Waffeleisen über die Wahl der Mehlsorte bis hin zur Backzeit gibt es aber ein paar kleine Fallen, vor denen ich dich mit meinen Tipps für gelungene vegane Bananenwaffeln bewahren möchte.

Tipp 1: Das richtige Waffeleisen

Am besten verwendest du ein Waffeleisen mit einstellbarer Temperatur.* Damit kannst du die Hitze kontrollieren. Das bedeutet, du kannst sicher stellen, dass deine Waffeln nicht nur außen knusprig, sondern auch innen durchgebacken sind.

Bestimmt gibt es viele gute Waffeleisen (aber eben auch viele schlechte). Natürlich habe ich nicht alle getestet und deshalb empfehle ich gerne das Nachfolgemodell meines eigenen Waffeleisens (denn meines ist nicht mehr erhältlich):

Wichtig ist, dass das Waffeleisen eine Antihaftbeschichtung hat. 

Ob du dich für ein belgisches Waffeleisen (eckig oder rund) oder ein Herzwaffeleisen entscheidest, ist nur eine ästhetische Frage. Nimm, was dir besser gefällt.

Tipp 2: Überreife Bananen verwenden

Du brauchst für die Bananenwaffeln ohne Zucker wirklich sehr reife, im Idealfall überreife Bananen!

Unter „sehr reif“ verstehe ich Bananen, deren Schale noch gelb ist, aber schon braune und schwarze Flecken hat.

Überreife Bananen sind gänzlich braun. Die würdest du wohl kaum noch essen. Aber anstatt sie in die Biotonne zu werfen, mach zuckerfreie Waffeln daraus! Für diesen Zweck sind überreife Bananen perfekt. Das hat 3 Gründe:

• Bindung: Sehr reife Bananen haben eine klebrige Textur, die sich gut als Bindemittel für Backrezepte eignet. Dadurch können sie als veganer Ersatz für Eier verwendet werden, die normalerweise dazu beitragen, die Zutaten im Teig zu binden.

• Süßere und intensivere Aromen: Wenn Bananen reifen, werden sie süßer und ihr Aroma intensiviert sich. Das heißt: Je reifer die Bananen, desto süßer die Waffeln! Und das komplett ohne zusätzlichen Zucker!

• Weichere Konsistenz: Reife Bananen haben eine weichere und cremigere Konsistenz als grüne oder gelbe Bananen. Dies macht sie leicht zu zerdrücken oder zu pürieren. Die weichere Konsistenz der Bananen macht auch die Waffeln fluffiger und weicher.
• Feuchtigkeit: Die in Bananen enthaltene Feuchtigkeit trägt dazu bei, dass die Waffeln saftig und weich werden. Das ist besonders nützlich, wenn die Bananen als pflanzlicher Eiersatz dienen, denn in nicht-veganen Rezepten tragen die Eier dazu bei, den Teig saftig zu halten.

Zusammenfassend sind überreife Bananen aufgrund ihrer Bindung, ihrer Süße und Konsistenz ein guter Ersatz für Eier in Backrezepten und besser geeignet als gelbe oder grüne Bananen.

Tipp 3: Das richtige Mehl

Auch die Wahl der Mehlsorte ist entscheidend für das Gelingen der Waffeln. Empfehlenswert ist glutenhaltiges Mehl. Ich mache meine Bananenwaffeln mit Dinkelmehl. Meistens verwende ich helles Dinkelmehl (Type 630/700).

Dinkelvollkornmehl und helles Dinkelmehl 1:1 gemischt funktioniert aber auch. Dasselbe gilt für griffiges Weizenmehl und Weizenvollkornmehl.

Ich habe das Rezept auch mit gemahlenen glutenfreien Haferflocken getestet. Das hat gar nicht funktioniert. Bananenwaffeln ohne Mehl sind nicht wirklich gut umsetzbar. Sie werden matschig und lassen sich kaum aus dem Waffeleisen lösen.

Hafermehl solltest du also nicht verwenden und auch ein anderes glutenfreies Mehl wie Buchweizenmehl oder Mandelmehl empfehle ich dir in diesem Fall nicht.

Tipp 4: Backpulver für eine fluffige Textur

Lasse das Backpulver im Rezept auf keinen Fall weg! Es gibt den Waffeln eine fluffige, kuchenartige Textur.

In klassischen Waffel-Rezepten sorgen die Eier dafür, dass der Waffelteig aufgeht und luftig wird. Da meine Bananenwaffeln ohne Ei gemacht werden, ist das Backpulver als Triebmittel sehr wichtig.

Tipp 5: Bananenwaffeln mit Öl ausbacken

Bananenwaffeln ohne Fett sind nicht ganz realistisch. Aber fast! Auch Waffeleisen mit Antihaftbeschichtung solltest du leicht mit Öl bepinseln, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Für Bananenwaffeln ohne Butter (ohne tierische Butter) kannst du pflanzliche Butter, Kokosöl oder Rapsöl verwenden. Gib eine kleine Menge davon ins Waffeleisen und verteile sie mit einem Backpinsel.

Für Bananenwaffeln ohne Öl brauchst du ein Waffeleisen, das ausdrücklich dafür vorgesehen ist, Waffeln ohne Öl auszubacken. Wenn das der Fall ist, steht es auf der Verpackung des Waffeleisens.

Also versuche bitte nicht einfach, meine Bananenwaffeln ohne Öl zu backen, um dich dann bei mir zu beschweren, wenn es nicht klappt. Ich habe dich gewarnt! 😉

Tipp 6: Nicht zu heiß und nicht zu kurz backen

Wenn der Teig am Waffeleisen anklebt, liegt es häufig an zu großer Hitze . Diese führt dazu, dass die Waffeln außen zu schnell fertig sind und anbrennen, während der Teig innen noch nicht durchgebacken ist.

Auf Nummer sicher gehst du mit einem Waffeleisen mit einstellbarer Temperatur.*Damit kannst du auf mittlerer Stufe arbeiten und die Waffeln langsam und gleichmäßig ausbacken.

Bei mittlerer Hitze braucht eine Bananenwaffel ca. 3-4 Minuten. Die exakte Dauer variiert natürlich je nach Waffeleisen. Öffne das Waffeleisen in dieser Zeit nicht! Ansonsten riskierst du, dass die Waffel zerreißt.

Empfohlene Beilagen und Toppings

Zuckerfreie Bananenwaffeln schmecken am besten mit leckeren Toppings. Hier kommen ein paar Vorschläge für dich:

• Bananenscheiben
• Mangomus
• Apfelmus
• frische Beeren
• anderes frisches Obst
• Schoko-Mandelcreme (Mandelmus mit etwas pflanzlicher Milch und Kakaopulver anrühren.)
• Himbeer-Chia-Marmelade (Eine Anleitung dafür findest du in diesem Rezept.)
• gehackte Nüsse
• Chiasamen oder Hanfsamen

Bananenwaffeln aufbewahren

Wenn du zu viele gemacht hast, kannst du die Bananenwaffeln einfrieren. Gib sie dafür am besten in Gefrierbeutel. Zum Auftauen nimmst du sie aus dem Beutel und legst sie bei Zimmertemperatur auf einen Teller. 

Um die aufgetauten Waffeln wieder knusprig zu machen, gib sie bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 5 Minuten in den Backofen oder toaste sie im Sprungtoaster.

Rezept-Variationen

Dieses vegane Waffel-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Hier sind ein paar Ideen für Variationen:

• Heidelbeer-Bananenwaffeln: Mische eine Handvoll frische Heidelbeeren unter den Teig. Verwende dafür keine TK-Beeren, denn damit werden die Waffeln matschig.

• Vollkorn-Bananenwaffeln: Du kannst für den Teig auch 100% Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl verwenden. Wahrscheinlich brauchst du dann etwas mehr Flüssigkeit. Vollkornwaffeln werden dunkler, schwerer und nicht so fluffig.

• Bananenwaffeln mit Mandeln: Wenn du möchtest, dass deine Waffeln nach Mandeln schmecken, ersetze 50 Gramm Mehl durch geriebene Mandeln. Passe gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge an, sodass du einen dickflüssigen Teig erhältst.

• Bananenwaffeln mit Schokolade: Mische 2 EL Kakaopulver oder 3 EL gehackte dunkle Schokolade unter den Waffelteig. Wenn du Kakaopulver nimmst, brauchst du etwas mehr Flüssigkeit.

• Bananenwaffeln mit Haferflocken: Ersetze 50 Gramm Mehl durch dieselbe Menge zarte Haferflocken. Lasse den Teig vor der Weiterverarbeitung 15-20 Minuten ruhen, damit die Haferflocken weicher werden können.