Bei uns gibt es diese super leckeren und gesunden Pfannkuchen auch gerne mal zum Frühstück. Sie bestehen fast nur aus Haferflocken, sind vegan, glutenfrei und zuckerfrei.
Haferflocken-Pfannkuchen auf einen Blick
– ohne Mehl gemacht
– aus wenigen Grundzutaten
– vegan und glutenfrei
– für Kinder geeignet
– mit süßer oder herzhafter Füllung möglich
Besonderes Zubehör
Zutaten
Pfannkuchen
- 150 g glutenfreie Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 250 ml pflanzliche Milch
- 250 ml prickelndes Mineralwasser
- 2 EL Maisstärke
- 4 EL Wasser
- Kokosöl oder vegane Butter zum Ausbraten
Himbeer-Chia-Marmelade
- 150 g TK-Himbeeren
- 2 TL Chiasamen
Schoko-Mandelcreme
- 100 g Mandelmus
- 2 EL Kakao
- 2 EL Ahornsirup
- 100 ml pflanzliche Milch
Weitere Toppings nach Belieben
- Kokosjoghurt
- Bananenscheiben
- Beeren
- gehackte Nüsse
- Kokosflocken
Zubereitung
- Haferflocken in einem Standmixer zu feinem Hafermehl mahlen. (Wenn du keinen Mixer hast, beachte den Tipp unten in den Notizen.)150 g glutenfreie Haferflocken
- Backpulver, Vanille und Salz hinzufügen und noch einmal kurz mixen. Dann die Mischung in eine Rührschüssel geben.1 TL Backpulver, ¼ TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz
- Maisstärke und Wasser verrühren und gemeinsam mit Pflanzenmilch und Mineralwasser zur Mehlmischung in die Schüssel geben.250 ml pflanzliche Milch, 250 ml prickelndes Mineralwasser, 2 EL Maisstärke, 4 EL Wasser
- Alle Zutaten sorgfältig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte glatt sein und gut fließen.
- Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen bzw. bis er eine dickflüssige Konsistenz hat (siehe Notizen unten). Danach nochmals kurz durchrühren und mehr Milch oder Wasser hinzufügen, falls er zu dickflüssig ist.
- Während der Teig ruht, die Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen lassen.150 g TK-Himbeeren
- Kurz aufkochen, die Chiasamen untermischen und die Marmelade in eine Schüssel füllen. Beim Abkühlen wird sie allmählich fester.2 TL Chiasamen
- Für die Schoko-Mandelcreme alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt rühren.100 g Mandelmus, 2 EL Kakao, 2 EL Ahornsirup, 100 ml pflanzliche Milch
- Etwas Kokosöl oder vegane Butter in einer flachen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.Kokosöl oder vegane Butter zum Ausbraten
- 1 bis 1 ½ Schöpflöffel Teig (je nach Größe der Pfanne) in die Mitte der Pfanne geben und durch Hin- und Herschwenken verteilen.
- 1-2 Minuten braten, bis der Pfannkuchen nicht mehr an der Pfanne haftet. Dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ca. 1 Minute ausbacken.
- Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Die Haferflocken-Pfannkuchen mit Himbeer-Chia-Marmelade und Schoko-Mandelcreme füllen. Nach Belieben zusammenrollen oder falten und mit weiteren Toppings garnieren.Kokosjoghurt, Bananenscheiben, Beeren, gehackte Nüsse, Kokosflocken
Anmerkungen
- Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag!
- Haferflocken: Die Haferflocken werden im Mixer zu feinem Hafermehl gemahlen. Das funktioniert am besten mit zarten Haferflocken. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du einfach Hafermehl kaufen. Das gibt es beispielsweise bei dm.
- Flüssigkeitsmenge und Ruhezeit: Der Teig muss ruhen, weil die Haferflocken in dieser Zeit die Flüssigkeit aufsaugen und der Teig dadurch eindickt. WICHTIG: Haferflocken absorbieren je nach Hersteller und Feinheitsgrad häufig unterschiedlich viel Flüssigkeit. Bei mir ist der Teig nach 10-15 Minuten Ruhezeit in der Regel schon so dickflüssig, dass ich sogar noch etwas mehr Milch einrühre. Lasse den Teig unbedingt lange genug ruhen! Wenn er zu flüssig ist, gelingen die Pfannkuchen nicht.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Pfannkuchen ohne Füllung und Toppings. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
- Wenn die Pfannkuchen kalt sind, ziehen sie sich etwas zusammen und bilden kleine Blasen. Das liegt daran, dass Hafer Flüssigkeit zieht und beim Auskühlen kompakter wird. Derselbe Effekt tritt ein, wenn du heißen Porridge auskühlen lässt: Er wird fest.
Nährwerte
Lieber Pancakes als Pfannkuchen? – Dann sind meine Bananen-Haferflocken-Pancakes perfekt für dich.
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | zarte Haferflocken | Backpulver | Gemahlene Vanille | Salz | Hafermilch | Maisstärke | Kokosöl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Foto |   |   |   |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Kölln | REWE Bio | Alnatura | Bad Reichenhaller | Oatly Barista | RUF | REWE Bio |
| Empfehlung für AT | SPAR Natur*pur | BILLA Bio | BILLA Bio | Bad Ischler | SPAR | Maizena | SPAR Natur*pur |
Warum diese Pfannkuchen eine gesunde Alternative sind
Pfannkuchen sind ein leckerer und vielseitiger Klassiker, den fast jeder aus der Kindheit kennt. Hier in Österreich nennt man sie übrigens Palatschinken.
Unser Familienrezept für Palatschinken gibt es schon länger hier auf dem Blog. Im heutigen Beitrag zeige ich dir, wie du eine gesündere Variante davon zubereiten kannst: Pfannkuchen ohne Mehl, ohne Eier und ohne Zucker.
Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß und andere wichtige Nährstoffe. Diese Pfannkuchen bestehen fast nur aus Haferflocken und sind daher gesund.
Du brauchst noch schnelles Frühstück für unter der Woche? – Kein Problem, ich habe zum Beispiel das beste Porridge-Grundrezept und ein leckeres herzhaftes Porridge mit Ei, Avocado und Erbsen für dich.
Mein Küchentipp: Die beste Pfanne für Pfannkuchen
Der Worst Case bei der Zubereitung von Pfannkuchen ist, dass der Teig in der Pfanne kleben bleibt.
Vor allem bei veganen Pfannkuchen ohne Mehl muss man aufpassen. Da der Teig keine Eier enthält, ist er nicht so gut gebunden wie klassischer Pfannkuchenteig.
Deshalb empfehle ich dir für die Zubereitung der Haferflocken-Pfannkuchen unbedingt eine beschichtete Pfanne.
Ich selbst verwende in meiner Küche diese Pfanne mit einer hochwertigen Keramik-Beschichtung.
Mehr gesunde Haferflocken-Rezepte für jeden Tag findest du hier!
Mehr Inspiration für Backrezepte mit Haferflocken gefällig? – Probier’s doch mal mit Bananen-Haferflocken-Muffins oder Bananenbrot mit Haferflocken!
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: im Kühlschrank (am besten gestapelt auf einem Teller und Frischhaltefolie drüber)
- Haltbarkeit: ca. 2 Tage
- Tipp: Auch den den Pfannkuchenteig kannst du im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Jenny
Saturday 25th of March 2023
Also der Teig backt bei mir nur ohne Öl. Mit Öl wird es eine Pampe. Geschmacklich leider auch nicht gut. Auch nach Ewigkeiten in der Pfanne wirken sie teigig und schmecken nach nichts leider.
Sarah
Saturday 25th of March 2023
Liebe Jenny,
das klingt unerfreulich. Tut mir leid, dass das Rezept bei dir nicht geklappt hat! Wenn sich der Teig nicht richtig ausbacken lässt, waren wahrscheinlich die Haferflocken nicht fein genug gemahlen. Das kann am Mixer liegen oder sie wurden einfach zu kurz gemixt. Die Haferflocken müssen wirklich zu ganz feinem Mehl gemahlen werden. Dieses Hafermehl bindet den Teig in Kombination mit der Maisstärke sehr gut. Man kann auch gekauftes Hafermehl verwenden. Das ist dann auf jeden Fall fein genug. Wichtig ist auch, dass die Ruhezeit eingehalten wird und der Teig dickflüssig ist. Das Öl ist notwendig, damit der Teig nicht in der Pfanne kleben bleibt. Man braucht aber nur eine kleine Menge für den Boden der Pfanne (bestreichen ist genug), weshalb das Öl den Teig definitiv nicht zu einer Pampe machen kann.
Vielleicht helfen dir diese Tipps ja dabei, herauszufinden, woran es bei dir gescheitert ist. Bei mir funktioniert das Rezept immer problemlos und die Pfannkuchen werden sehr lecker.
Ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Sarah
Nina
Sunday 12th of March 2023
Hallo Sarah 🙂 Danke für das lecker Rezept! Hab die Pfannkuchen gestern zum Bruch gemacht.
War super einfach zu machen und hat richtig gut geschmeckt. Viel besser sogar als herkömmliche Pfannkuchen mit normalem Weizenmehl 😍😍 Alles Liebe Nina
Sarah
Sunday 12th of March 2023
Hallo Nina, vielen Dank für deinen Kommentar und deine Bewertung! 😍 Freut mich sehr, zu hören, dass dir die Pfannkuchen so geschmeckt haben. Sie sind wirklich eine tolle gesunde Alternative.
Liebe Grüße Sarah
Daniel
Sunday 12th of March 2023
Das Rezept funktioniert gar nicht! Mit den Mengen Angaben ergibt sich eine flüssige Pampe die in der Pfanne komplett auseinander fällt. Frage mich wieso man so etwas veröffentlicht.
Sarah
Sunday 12th of March 2023
Hallo Daniel, wie schade, dass die Pfannkuchen bei dir nicht geklappt haben. Ich verstehe, dass das eine ärgerliche Erfahrung für dich war. Wie alle meine Rezepte ist auch dieses mehrmals getestet und funktioniert auf jeden Fall! Obwohl eine Ferndiagnose schwierig ist, vermute ich, dass der Teig bei dir eine längere Ruhezeit benötigt hätte (daher die "ca."-Angabe). Haferflocken absorbieren je nach Hersteller unter Umständen unterschiedlich viel Flüssigkeit. Bei mir ist der Teig nach 10 Minuten Ruhezeit in der Regel schon so dickflüssig, dass ich sogar noch etwas mehr Milch einrühre. Ich werde das im Rezept noch genauer vermerken und danke dir für deinen Input! Ich hoffe, du hattest dennoch einen schönen Sonntag, und wünsche dir einen angenehmen Abend.
Liebe Grüße Sarah