Haferflocken-Pfannkuchen ohne Mehl

Diese gesunden Pfannkuchen ohne Mehl bestehen fast nur aus Haferflocken. Sie sind vegan, glutenfrei und zuckerfrei. Sie eignen sich perfekt als Dessert, zum Brunch oder als Hauptgericht mit herzhafter Füllung.

Pfannkuchen sind ein leckerer und vielseitiger Klassiker, den fast jeder aus der Kindheit kennt. Hier in Österreich nennt man sie übrigens Palatschinken.

Unser Familienrezept für Palatschinken gibt es schon länger hier auf dem Blog. Im heutigen Beitrag zeige ich dir, wie du eine gesündere Variante davon zubereiten kannst: Pfannkuchen ohne Mehl, ohne Eier und ohne Zucker.

Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß und andere wichtige Nährstoffe. Diese Pfannkuchen bestehen fast nur aus Haferflocken und sind daher gesund.

Inspiration für 2 leckere Füllungen habe ich dir auch gleich mitgebracht: Himbeer-Chia-Marmelade und Schoko-Mandelcreme.

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte	zarte Haferflocken	Backpulver	Gemahlene Vanille	Salz	Hafermilch	Maisstärke	Kokosöl
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Empfehlung für DE	Kölln	REWE Bio	Alnatura	Bad Reichenhaller	Oatly Barista	RUF	REWE Bio
Empfehlung für AT	SPAR Natur*pur	BILLA Bio	BILLA Bio	Bad Ischler	SPAR	Maizena	SPAR Natur*pur

Zutaten: Das brauchst du für Haferflocken-Pfannkuchen ohne Mehl (+ Alternativen)

Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags.

Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.

• glutenfreie Haferflocken: Die Haferflocken werden im Mixer zu feinem Hafermehl gemahlen. Das funktioniert am besten mit zarten Haferflocken. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du einfach Hafermehl kaufen. Das gibt es beispielsweise bei dm.

• pflanzliche Milch: Am besten funktioniert es mit Hafermilch oder Sojamilch. Wenn es nicht vegan sein muss, kannst du natürlich auch Kuhmilch nehmen.

• Mineralwasser: Prickelndes Mineralwasser macht die Pfannkuchen ein bisschen lockerer. Du kannst stattdessen auch mehr Pflanzenmilch verwenden.

• Stärke: Eine kleine Menge Maisstärke in Wasser angerührt bindet den Teig und sorgt so dafür, dass die Pfannkuchen nicht zerreißen.

• Backpulver: Das Backpulver lässt die Pfannkuchen leicht aufgehen. Nicht weglassen!

• Vanille: Vanille sorgt für ein angenehmes Aroma. Du kannst sie weglassen, wenn du keine hast.

• Salz: Eine Prise Salz verfeinert den Geschmack der Haferflocken-Pfannkuchen. Nicht weglassen!

• Pflanzenöl: Das Öl brauchst du für die Pfanne zum Braten der Pfannkuchen. Ich verwende Kokosöl. Pflanzliche Butter oder Rapsöl passen auch.

Zubereitung Gesunde Pfannkuchen selber machen

Du findest die genaue Anleitung auch zum Ausdrucken in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags!

Schritt 1: Pfannkuchenteig zubereiten

Mahle die Haferflocken in einem Standmixer zu feinem Hafermehl.

Füge Backpulver, Vanille und Salz hinzu und mixe noch einmal kurz. Gib die Mischung anschließend in eine Rührschüssel.

Verrühre Maisstärke und Wasser und gib sie gemeinsam mit Pflanzenmilch und Mineralwasser zur Mehlmischung in die Schüssel. 

Verrühre alle Zutaten sorgfältig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte glatt sein und gut fließen.

Lasse den Teig abgedeckt 10-15 Minuten ruhen. Rühre ihn danach nochmals kurz durch und füge etwas mehr Milch oder Wasser hinzu, falls er zu dickflüssig ist.

Schritt 2: Füllungen zubereiten

Als Inspiration zum Füllen habe ich dir Himbeer-Chia-Marmelade und Schoko-Mandelcreme mitgebracht.

Während der Teig ruht, gib für die Marmelade die Himbeeren in einen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen. 

Koche die Himbeeren kurz auf, mische die Chiasamen unter und fülle die Marmelade in eine Schüssel. Beim Abkühlen wird sie allmählich fester. 

Rühre alle Zutaten für die Schoko-Mandelcreme (diese findest du unten im Rezept) mit dem Schneebesen glatt. 

Schritt 3: Pfannkuchen braten

Erhitze etwas Pflanzenöl oder vegane Butter in einer flachen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. 

Gib 1 bis 1 ½ Schöpflöffel Teig (je nach Größe der Pfanne) in die Mitte der Pfanne und Verteile ihn durch Hin- und Herschwenken der Pfanne gleichmäßig.

Brate den Pfannkuchen 1-2 Minuten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und nicht mehr an der Pfanne haftet.

Wende den Pfannkuchen vorsichtig und backe ihn auf der anderen Seite ca. 1 Minute fertig aus.  

Lasse den Pfannkuchen vorsichtig auf einen Teller gleiten.

Verfahre mit dem restlichen Teig ebenso.

Schritt 4: Gesunde Pfannkuchen füllen und genießen

Fülle die Haferflocken-Pfannkuchen mit Himbeer-Chia-Marmelade und Schoko-Mandelcreme.

Rolle sie nach Belieben zusammenrollen oder falte sie und garniere sie mit weiteren Toppings.

Mein Küchentipp: Diese Pfanne ist am besten für Pfannkuchen

Der Worst Case bei der Zubereitung von Pfannkuchen ist, dass der Teig in der Pfanne kleben bleibt.

Vor allem bei veganen Pfannkuchen ohne Mehl muss man aufpassen. Da der Teig keine Eier enthält, ist er nicht so gut gebunden wie klassischer Pfannkuchenteig.

Deshalb empfehle ich dir für die Zubereitung der Haferflocken-Pfannkuchen unbedingt eine beschichtete Pfanne.

Ich selbst verwende in meiner Küche diese Pfanne mit einer hochwertigen Keramik-Beschichtung.

So kannst du die Pfannkuchen mit Haferflocken aufbewahren

Die ausgebackenen Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Stapele sie dafür am besten auf einem Teller und packe diesen in Frischhaltefolie.

Den rohen Pfannkuchenteig kannst du im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.

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Vielen Dank! Ich weiß das sehr zu schätzen.

Haferflocken-Pfannkuchen ohne Mehl

Von: Sarah Helmanseder

Diese gesunden Pfannkuchen ohne Mehl bestehen fast nur aus Haferflocken. Sie sind vegan, glutenfrei und zuckerfrei. Sie eignen sich perfekt als Dessert, zum Brunch oder als Hauptgericht mit herzhafter Füllung.

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Arbeitszeit 20 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Dessert, Frühstück, Hauptgericht

Küche Deutschland, Österreich

Portionen 10 Pfannkuchen

Kalorien 91 kcal

Kochutensilien

• ▢
  beschichtete Pfanne 28 cm

Display nicht verdunkeln

Zutaten

  

1x2x3x

Pfannkuchen

• ▢ 150 g glutenfreie Haferflocken
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ ¼ TL gemahlene Vanille
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 250 ml pflanzliche Milch
• ▢ 250 ml prickelndes Mineralwasser
• ▢ 2 EL Maisstärke
• ▢ 4 EL Wasser
• ▢ Kokosöl oder vegane Butter zum Ausbraten

Himbeer-Chia-Marmelade

• ▢ 150 g TK-Himbeeren
• ▢ 2 TL Chiasamen

Schoko-Mandelcreme

• ▢ 100 g Mandelmus
• ▢ 2 EL Kakao
• ▢ 2 EL Ahornsirup
• ▢ 100 ml pflanzliche Milch

Weitere Toppings nach Belieben

• ▢ Kokosjoghurt
• ▢ Bananenscheiben
• ▢ Beeren
• ▢ gehackte Nüsse
• ▢ Kokosflocken

Anleitungen

 

• Haferflocken in einem Standmixer zu feinem Hafermehl mahlen. (Wenn du keinen Mixer hast, beachte den Tipp unten in den Notizen.)
  150 g glutenfreie Haferflocken
• Backpulver, Vanille und Salz hinzufügen und noch einmal kurz mixen. Dann die Mischung in eine Rührschüssel geben.
  1 TL Backpulver, ¼ TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz
• Maisstärke und Wasser verrühren und gemeinsam mit Pflanzenmilch und Mineralwasser zur Mehlmischung in die Schüssel geben.
  250 ml pflanzliche Milch, 250 ml prickelndes Mineralwasser, 2 EL Maisstärke, 4 EL Wasser
• Alle Zutaten sorgfältig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte glatt sein und gut fließen.
• Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen bzw. bis er eine dickflüssige Konsistenz hat (siehe Notizen unten). Danach nochmals kurz durchrühren und mehr Milch oder Wasser hinzufügen, falls er zu dickflüssig ist.
• Während der Teig ruht, die Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen lassen.
  150 g TK-Himbeeren
• Kurz aufkochen, die Chiasamen untermischen und die Marmelade in eine Schüssel füllen. Beim Abkühlen wird sie allmählich fester.
  2 TL Chiasamen
• Für die Schoko-Mandelcreme alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt rühren.
  100 g Mandelmus, 2 EL Kakao, 2 EL Ahornsirup, 100 ml pflanzliche Milch
• Etwas Kokosöl oder vegane Butter in einer flachen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
  Kokosöl oder vegane Butter zum Ausbraten
• 1 bis 1 ½ Schöpflöffel Teig (je nach Größe der Pfanne) in die Mitte der Pfanne geben und durch Hin- und Herschwenken verteilen.
• 1-2 Minuten braten, bis der Pfannkuchen nicht mehr an der Pfanne haftet. Dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ca. 1 Minute ausbacken.
• Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.
• Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
• Die Haferflocken-Pfannkuchen mit Himbeer-Chia-Marmelade und Schoko-Mandelcreme füllen. Nach Belieben zusammenrollen oder falten und mit weiteren Toppings garnieren.
  Kokosjoghurt, Bananenscheiben, Beeren, gehackte Nüsse, Kokosflocken

Notizen

• Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du oben im Blogbeitrag!
• Haferflocken: Die Haferflocken werden im Mixer zu feinem Hafermehl gemahlen. Das funktioniert am besten mit zarten Haferflocken. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du einfach Hafermehl kaufen. Das gibt es beispielsweise bei dm. 
• Flüssigkeitsmenge und Ruhezeit: Der Teig muss ruhen, weil die Haferflocken in dieser Zeit die Flüssigkeit aufsaugen und der Teig dadurch eindickt. WICHTIG:  Haferflocken absorbieren je nach Hersteller und Feinheitsgrad häufig unterschiedlich viel Flüssigkeit. Bei mir ist der Teig nach 10-15 Minuten Ruhezeit in der Regel schon so dickflüssig, dass ich sogar noch etwas mehr Milch einrühre. Lasse den Teig unbedingt lange genug ruhen! Wenn er zu flüssig ist, gelingen die Pfannkuchen nicht.  
• Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Pfannkuchen ohne Füllung und Toppings. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung. 
• Wenn die Pfannkuchen kalt sind, ziehen sie sich etwas zusammen und bilden kleine Blasen. Das liegt daran, dass Hafer Flüssigkeit zieht und beim Auskühlen kompakter wird. Derselbe Effekt tritt ein, wenn du heißen Porridge auskühlen lässt: Er wird fest. 
  
  

Nährwerte

Calories: 91kcalCarbohydrates: 12gProtein: 3gFat: 3gSaturated Fat: 2gPotassium: 100mgFiber: 2gSugar: 1gCalcium: 13mg

Schlagwörter Glutenfrei, Haferflocken, Vegan, Zuckerfrei

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Sarah Helmanseder

Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.

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