Ich frühstücke eigentlich am liebsten süß. Aber manchmal habe ich gerne etwas Abwechslung. Dann koche ich dieses herzhafte Porridge mit Ei, Avocado und Erbsen. Es ist gesund, lecker und proteinreich.
Herzhaftes Porridge auf einen Blick
– gesundes Frühstück
– leckere Abwechslung zu süßem Haferbrei
– einfach und schnell gemacht
– proteinreich
– passt auch als Mittag- oder Abendessen
Zutaten
Für das Porridge
- 80 g zarte Haferflocken
- ½ rote Zwiebel
- 100 g Karotten
- 1 TL Butter
- 100 g TK-Erbsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 2 gekochte Eier
- ½ Avocado
- 30 g Feta
- 3 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und grob raspeln.½ rote Zwiebel, 100 g Karotten
- Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin kurz anbraten.1 TL Butter
- Haferflocken und Erbsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.80 g zarte Haferflocken, 100 g TK-Erbsen, 500 ml Gemüsebrühe
- Inzwischen gekochte Eier schälen und halbieren, Avocado in Spalten schneiden und Feta zerbröckeln.2 gekochte Eier, ½ Avocado, 30 g Feta
- Haferbrei mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz und Pfeffer
- Porridge in zwei Schüsseln füllen und Toppings darauf verteilen. Avocado und Eier nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.3 EL frisch gehackte Petersilie
Anmerkungen
- Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag!
- Topping: Das Topping kannst du natürlich je nach deinen Vorlieben und deinem Vorrat variieren. Sehr lecker sind zum Beispiel auch Hummus, geriebener Parmesan, gebratene Cocktailtomaten und Spiegelei.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion Porridge bei einer Gesamtmenge von 2 Portionen. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
- vegane Variante: Verwende einfach pflanzliche Butter oder Öl, veganen Feta und ersetzt das Ei beispielsweise durch gebratenen Räuchertofu. Ich habe übrigens auch ein veganes Porridge-Grundrezept für dich.
Nährwerte
Weitere Porridge-Rezepte findest du in meiner Sammlung mit gesunden Haferflocken-Rezepten für jeden Tag.
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | zarte Haferflocken | Butter | Gemüsebrühe | Feta |
|---|---|---|---|---|
| Foto |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Kölln | Kerrygold | EDEKA Bio | EDEKA Bio |
| Empfehlung für AT | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur |
Warum dieses Frühstück gesund ist
- Haferflocken liefern wertvolle Ballaststoffe (deshalb sind sie so sättigend), komplexe Kohlenhydrate und weitere wichtige Nährstoffe wie B-Vitamine, Eisen und Folat.
- Erbsen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle. Neben Ballaststoffen enthalten sie etwas auch Vitamin E und Beta-Carotin. Das ist die Vorstufe von Vitamin A und wichtig für die Augen.
- Auch Karotten sind reich an Beta-Carotin, außerdem Vitamin C und Vitamin A.
- Die Avocado versorgt dich etwa mit essenziellen Aminosäuren. Diese benötigt der Körper unter anderem für Stressabbau und Muskelaufbau. Die Frucht enthält auch Vitamin A, Vitamin B, Kalium und Magnesium.
- Eier enthalten neben Protein eine ganze Reihe wertvoller Nährstoffe wie etwa Cholin und Arachidonsäure. Beide sind wichtig für die Funktion von Gehirn und Nervensystem.
Die nährstoffreichen Zutaten machen dieses herzhafte Porridge zu einem gesunden Frühstück, das lange satt hält und pro Portion knapp 19 g Protein liefert.
Wusstest du, dass man aus Haferflocken auch Pfannkuchen machen kann? – Probiere unbedingt auch meine veganen Haferflocken-Pfannkuchen ohne Mehl!
Wenn du Haferbrei magst, wirst du meinen schnellen Grießbrei mit Hafermilch sicher auch lieben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: luftdicht verschlossen im Kühlschrank (ohne Toppings)
- Haltbarkeit: 1-2 Tage
- Aufwärmen: Mikrowelle oder Kochtopf
- Einfrieren möglich? – Ja, 3-4 Monate (auftauen bei Zimmertemperatur).
Im Kühlschrank wird der Haferbrei ziemlich fest. Beim Aufwärmen wird er wieder weicher. Es schadet aber trotzdem nicht, ein bisschen Wasser zu ergänzen.
Rezept-Variationen
Dieses Porridge-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Abschließend habe ich dir ein paar Ideen für Variationen mitgebracht.
- Herzhaftes Porridge mit Quinoa oder Hirse: Verwende 100 g Quinoa/Hirse und wasche das Pseudogetreide vor dem Kochen in einem feinen Sieb. Die Kochzeit verlängert sich auf ca. 15 Minuten.
- Porridge mit Zucchini: Anstelle der Karotten kannst du auch grob geraspelte Zucchini verwenden. Gerade im Sommer ist das eine tolle Variation.
- weitere Topping-Ideen: Hummus, geriebener Parmesan oder anderer Käse, Hüttenkäse, gebratene Cocktailtomaten, Spiegelei statt gekochtem Ei, frischer Babyspinat, Rucola, Kresse, allerlei frische Kräuter
Werde gerne auch selbst kreativ und berichte mir in den Kommentaren von deiner liebsten Rezept-Variation!
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Maria
Monday 19th of February 2024
Sehr sehr leckeres Rezept. Vorhin gleich ausprobiert, aber zum Abendessen 😇 Perfekte Mengenangabe und tolle Mischung! ☺️
Sarah Helmanseder
Tuesday 20th of February 2024
Das freut mich, liebe Maria! 😍 Man kann es wirklich zu jeder Mahlzeit essen. 😁 Danke für deine Bewertung!