Wichtiger Hinweis: Unter dieser URL gab es früher ein rein veganes Vanillekipferl-Rezept. Da sich dieses kaum vom klassischen Rezept unterscheidet, habe ich nun beide Varianten in einem Blogbeitrag zusammengefasst. Du findest im Rezept bei den lediglich zwei betroffenen Zutaten (Butter und Eidotter) Angaben, wie du diese sehr einfach ersetzen bzw. weglassen kannst, um vegane Vanillekipferl zu erhalten.
Weihnachten ohne Vanillekipferl? – Niemals!
Mein bestes Vanillekipferl-Rezept ist einfach und gelingsicher. Die Kipferl sind wunderbar zart und mürbe. Sie lassen sich ganz easy auch vegan machen und schmecken wirklich wie bei Oma!
Meine besten Vanillekipferl auf einen Blick
– mit hochwertiger Weidebutter und echter Bourbon-Vanille
– auch vegan möglich
– seit vielen Jahren erprobtes Rezept
– herrlich zart und mürbe
– schmecken vor allem nach Vanille, nicht einfach nur süß
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 480/550
- 75 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 50 g gesiebter Staubzucker (Puderzucker)
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 EL Maisstärke
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Weidebutter (Hinweis: Für vegane Vanillekipferl pflanzliche Butter verwenden.)
- 1 Eidotter (Hinweis: Für vegane Vanillekipferl den Dotter weglassen und 1-2 EL Pflanzendrink nach Wahl hinzufügen.)
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Mürbteig zubereiten
- Mehl, gemahlene Mandeln, Staubzucker, Vanillezucker, Maisstärke, Vanillemark und Salz in einer Schüssel vermischen.150 g Weizenmehl Type 480/550, 75 g gemahlene blanchierte Mandeln, 50 g gesiebter Staubzucker (Puderzucker), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 EL Maisstärke, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz
- Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und kurz untermischen. Dann Dotter hinzufügen und alles miteinander zügig zu einem Teig verkneten.125 g kalte Weidebutter, 1 Eidotter
- Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Luftdicht in Frischhaltefolie verpacken. Die Teigrolle in den Kühlschrank legen und etwa zwei Stunden ruhen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei mit Backpapier belegte Bleche bereitstellen.
- Von den Teigrollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
- Aus den abgeschnittenen Scheiben Vanillekipferl formen: Dafür die Scheiben zuerst zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen zu Rollen formen. Die Rollen sollen in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Nun die Rollen zu Kipferl formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
- Die Vanillekipferl 8-10 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht Farbe annehmen.
- Blech aus dem Ofen nehmen und die Vanillekipferl vollständig auskühlen lassen. Dann mit Staubzucker bestreuen.Staubzucker zum Bestreuen
Anmerkungen
- gemahlene Mandeln: Falls du keine blanchierten geriebenen Mandeln findest, kannst du auch die „gewöhnlichen“ nehmen, bei denen die braune Haut der Mandeln mit gemahlen wurde. Dann würde ich dir empfehlen, die Mandeln im Standmixer ein paar Sekunden noch mehr zu zerkleinern. So werden sie feiner und lassen sich besser verarbeiten. Der Grund: Nicht blanchierte gemahlenen Mandeln sind i.d.R. grober als blanchierte, was sich auf die Homogenität des Mürbteigs auswirken kann.
- Haltbarkeit: Verstaut in einer Keksdose und aufbewahrt in einem eher kühlen Raum halten sich die Vanillekipferl locker 2-3 Wochen.
Nährwerte
Noch mehr aus der Kategorie „liebste Weihnachtskekse“: meine Rawuzeln, Honiglebkuchen und Nussecken.
Meine Geheimtipps für den perfekten Vanillekipferl-Teig
- praktischer Helfer: Ich verwende für die Zubereitung Vanillekipferl-Teig einen Teigmischer. Damit lässt sich die Butter in der Rührschüssel ganz fein schneiden und mit den anderen Zutaten verarbeiten. Der Teigmischer ist eines meiner liebsten Küchen-Gadgets und kommt bei jedem Mürbteig zum Einsatz.
- zügiges Arbeiten: Wenn der Teig beim Formen der Vanillekipferl bricht, wurde er zu lange geknetet. Dadurch wird die Butter warm und macht den Teig brüchig. Das lässt sich auch durch die Kühlzeit nicht mehr rückgängig machen. Verknete den Teig daher zügig. Dabei hilft der oben erwähnte Teigmischer. Dieser hat auch den Vorteil, dass du die Butter nicht durch die Wärme deiner Hände zum Schmelzen bringst.
Vanillekipferl aufbewahren (+ Haltbarkeit)
Verstaue deine Vanillekipferl am besten in einer klassischen Keksdose und platziere diese wenn möglich in einem eher kühlen Raum (z.B. Stiegenhaus, Abstellraum oder Keller).
So halten sie sich locker 2-3 Wochen und wahrscheinlich sogar länger. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie länger vorhanden sind, halte ich aber für sehr gering. 😉
Auf diese Art und Weise lassen sich übrigens alle Weihnachtskekse aus Mürbteig hervorragend lagern.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.