Pancakes am Wochenende sind bei uns ein Fixpunkt. Ganz besonders lieben wir mein Rezept für High Protein Bananen-Pancakes. Sie sind schnell gemacht und schmecken köstlich mit selbstgemachter Schokosauce.
Bananen-Protein-Pancakes auf einen Blick
– gesundes High Protein Rezept
– Fitness-Frühstück fürs Wochenende
– ohne Zuckerzusatz (gesüßt mit Banane und Erythrit)
– mit Anleitung für einfache Schokosauce
– schnell gemacht
Zutaten
Für die Pancakes
- 1 überreife Banane
- 60 g Dinkelmehl Type 630/700
- 50 g Proteinpulver (neutral oder mit Geschmack – z.B. Vanille, Schoko, Kokos)
- 2 Eier
- 50 ml Milch (bei mir Hafermilch)
- 50 g ungesüßtes Apfelmus
- 2 TL neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken (z.B. Kokosöl, Rapsöl)
Für die Schokosauce
- 2 TL Kokosöl
- 50 ml Wasser
- 2 EL Kakaopulver
- 1 EL Ahornsirup
- 10 g Zartbitterschokolade (mind. 80% Kakao)
Toppings
- 2 Handvoll Heidelbeeren
- 1 Banane, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Banane schälen und mit der Gabel zerdrücken. Eier, Milch und Apfelmus hinzufügen und untermischen.1 überreife Banane, 2 Eier, 50 ml Milch, 50 g ungesüßtes Apfelmus
- Mehl und Proteinpulver vermischen und zu den feuchten Zutaten in die Schüssel geben. Alles zu einem eher zähen Teig verrühren.60 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g Proteinpulver
- In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Pro Pancake ca. 2 EL Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, dann wenden und fertig braten.2 TL neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
- Für die Schokosauce Kokosöl und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Kakaopulver und Ahornsirup einrühren. Die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen.2 TL Kokosöl, 50 ml Wasser, 2 EL Kakaopulver, 1 EL Ahornsirup, 10 g Zartbitterschokolade
- Die Pancakes stapeln, die Schokosauce daraufgeben und mit Bananenscheiben und Heidelbeeren garnieren.2 Handvoll Heidelbeeren, 1 Banane, in Scheiben geschnitten
Nährwerte
Variante ohne Proteinpulver
Viele fragen sich bei Rezepten mit Proteinpulver sofort: „Geht das auch ohne Proteinpulver?“
Einfache Antwort: Ja, aber dann sind es natürlich keine Protein-Pancakes mehr.
Mit Proteinpulver hat dieses Rezept pro Portion 33 g Eiweiß. Das ist also wirklich ein High Protein Frühstück. Ohne Proteinpulver haben die Pancakes deutlich weniger Eiweiß.
Wenn du kein Proteinpulver verwenden möchtest, kannst du einfach 100 g Dinkelmehl nehmen. Eventuell musst du dann die Flüssigkeitsmenge (Milch) etwas anpassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Denn Proteinpulver nimmt relativ viel Flüssigkeit auf.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Falls welche übrig bleiben (sehr unwahrscheinlich 😉), kannst du die Bananen-Protein-Pancakes für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Gib sie dafür am besten in einen luftdicht verschlossenen Behälter oder verpacke sie in Frischhaltefolie.
Du kannst auch den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du am nächsten Morgen nach dem Aufstehen direkt den Herd anwerfen und die Pancakes ausbacken.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
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