Nussecken zählen in Österreich zu den Klassikern unter den Weihnachtskeksen. Sie bestehen aus einer Schicht Mürbteig und einer saftigen Nussschicht. Die Spitzen werden in geschmolzene Schokolade getunkt.
Für das traditionelle Nussecken-Rezept brauchst du nur einfache Zutaten und du bekommst in Relation zum Output mit wenig Aufwand viele leckere Kekse für die ganze Familie.
Nussecken auf einen Blick
– traditionelles Rezept aus Österreich
– bestehen aus einer Mürbteigschicht und einer Nussschicht
– in dunkle Schokolade getunkte Spitzen
– bleiben den ganzen Advent über saftig
– dürfen bei uns am Keksteller nicht fehlen
Zutaten
Für den Mürbeig
- 250 g Dinkelmehl Type 630/700
- ½ TL Backpulver
- 100 g Rohrohrzucker
- ¼ TL Salz
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
Für die Nussschicht
- 100 g Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Wasser
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 100 g geriebene Mandeln
- ½ TL Ceylon Zimt
- ¼ TL Salz
Außerdem
- 100 g Marillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre)
- 100 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre (mind. 70% Kakaoanteil)
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein mit Backpapier belegtes Blech bereit stellen.
Nussschicht zubereiten
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.100 g Butter, 100 g Rohrohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Wasser
- Kurz aufkochen, dann geriebene Nüsse und Mandeln, Zimt und Salz unterrühren.100 g geriebene Haselnüsse, 100 g geriebene Mandeln, ½ TL Ceylon Zimt, ¼ TL Salz
- Alles mit dem Schneebesen gut verrühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Die Mischung in eine Schüssel füllen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Mürbteig zubereiten
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.250 g Dinkelmehl Type 630/700, ½ TL Backpulver, 100 g Rohrohrzucker, ¼ TL Salz
- Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.100 g Butter
- Ei hinzufügen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.1 Ei
Nussecken backen
- Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5 mm dick zu einem Rechteck (ca. 35 x 25 cm) ausrollen und auf das Blech legen.
- Mit Marillenkonfitüre bestreichen, die Nussmischung darauf verteilen und glatt streichen.100 g Marillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre)
- Die Nussecken im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Nussschicht leicht Farbe annimmt und der Teig am Rand bräunt. Dann aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Nussecken schneiden und tunken
- Die Teigplatte noch warm zuerst in Streifen, dann in Rechtecke und diese wiederum in Dreiecke schneiden. Die Nussecken vollständig auskühlen lassen.
- Kuvertüre hacken und langsam über dem Wasserbad schmelzen.100 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre
- Nussecken entweder einfach mit den Spitzen in die Schokolade tunken oder (für besondere Feinarbeit) einzeln auf eine Teigpalette legen, über die Schokolade halten und die Spitzen mithilfe eines Löffels mit Schokolade überziehen.
- Nussecken auf einem Pralinen- oder Kuchengitter absetzen (alternativ einfach auf Backpapier) und die Kuvertüre fest werden lassen.
Anmerkungen
Nährwerte
Wenn du – so wie ich – klassische Weihnachtskekse magst, empfehle ich dir auch meine Honiglebkuchen, Vanillekipferl, Linzer Augen, Rawuzeln (Kokoswürfel) und mein Spritzgebäck!
Meine Tipps für perfekte Nussecken
- Konfitüre verwenden: Die Marillenkonfitüre ist wirklich die Geheimzutat für das Nussecken Rezept. Viele Rezepte verwenden gar keine Konfitüre – dabei macht sie einen großen Unterschied! Sie kommt zwischen Mürbteig und Nussschicht und sorgt dafür, dass die Nussecken nicht austrocknen. Außerdem bringt sie eine fruchtige Note mit.
- Mit der Nussschicht beginnen: Bereite zuerst die Nussschicht vor und mache danach den Mürbteig! So hat die Nuss-Masse Zeit zum Abkühlen. Streichst du sie warum auf den Teig, wird die Butter im Teig warm und er weicht sich auf.
- Mürbteig eher dick ausrollen: Nussecken sind dicker als andere Weihnachtskekse. Damit sie nicht zu dünn werden, solltest du den Teig 4-5 mm dick ausrollen.
- Nussecken noch heiß schneiden: Schneide die Nussecken nach dem Backen, wenn sie noch heiß sind. So verhinderst du, dass sie zerbrechen.
- Nussecken auskühlen lassen: Tunke die geschnittenen Nussecken erst in die Schokolade, wenn sie ganz ausgekühlt sind.
So kannst du Zutaten im Nussecken Rezept ersetzen
- Mehl: Anstelle von Dinkelmehl Type 630/700 kannst du auch griffiges Weizenmehl verwenden. Eine weitere gute Möglichkeit ist Vollkornmehl und Weißmehl 1:1 gemischt.
- Zucker: Du kannst auch Kristallzucker oder Kokosblütenzucker verwenden.
- Butter: Ersetze die tierische Butter gerne durch pflanzliche Butter.
- Marillenkonfitüre: Jede andere fruchtige Konfitüre passt für die Nussecken genauso.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Selbstgemachte Nussecken sind bis zu sechs Wochen haltbar, wenn du sie richtig lagerst.
Bewahre sie dafür in einer Keksdose oder in einem anderen luftdichten Behälter an einem kühlen Ort auf. Aber nicht im Kühlschrank! Ideal sind Stiegenhaus oder Keller.
Die Nussecken bleiben auch über Wochen hinweg schön weich.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Dorothea
Wednesday 1st of February 2023
So, ich hab’s jetzt aus dem Ofen genommen und geschnitten und die Abschnitte genascht. Die schmecken sehr lecker. Ich war ja sehr misstrauisch, weil ich irgendwie gedacht hatte. Wann würde die Masse mit Eiweiß machen. Aber schmecken prima Teig ist auch gut geworden mit einer Mischung aus frisch gemahlenen Mehl und Weißmehl.
Sarah
Wednesday 1st of February 2023
Freut mich sehr, dass dir die Nussecken schmecken. 😍 Danke auch für deine Bewertung!
Liebe Grüße Sarah
Dorothea
Wednesday 1st of February 2023
Solltest du das Rezept je überarbeiten wollen, würde ich das toll finden, wenn es noch ein Foto gäbe von der Nussmasse, bevor sie auf den Teig kommt. Ich war mir sehr unsicher, ob die wirklich so flüssig sein soll und von der Nussmasse nach dem Backen. Und Honig und Zucker im Rezept einheitlich erwähnen. 😊
Sarah
Wednesday 1st of February 2023
Hallo Dorothea, danke für deinen Input! Das merke ich mir auf jeden Fall für eine künftige Überarbeitung des Rezepts. Die Sache mit dem Honig hab ich bereits korrigiert. 😊
Nougatstangerl | Sarah's Delight
Sunday 9th of December 2018
[…] zeige ich euch meine Lieblingsweihnachtskekse. So sehr ich Jahr für Jahr die Klassiker wie Nussecken und Linzer Augen hochleben lasse, habe ich im vergangenen Advent doch mein Herz an die […]
Linzer Augen | Sarah's Delight
Monday 5th of March 2018
[…] immer serviere. Immerhin kann ich mit zwölf Sorten aufwarten. Mein bisheriger Rekord. Nach den Nussecken vom 1. Adventsonntag habe ich heute wieder einen Fixstarter auf meinem Keksteller für euch: die […]