Wie in der Sterneküche fühle ich mich immer, wenn ich mein Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen serviere. Zu besonderen Anlässen gibt es das bei uns als Vorspeise und im Sommer gerne auch mal als leichtes Hauptgericht.
Rote Bete Carpaccio auf einen Blick
– Vorspeise wie aus der Sterneküche
– perfekt für Gäste
– sieht fancy aus, ist aber wenig Aufwand
– Traum-Kombi mit Feta, Walnüssen, Rucola und Apfel-Vinaigrette
Besonderes Zubehör
- Einweghandschuhe
Zutaten
Carpaccio
- 1 Rote Bete, frisch (Rote Rübe)
- 25 g Rucola
- 40 g Feta (oder vegane Alternative)
- 25 g Walnüsse
- 1 EL Mandelsplitter
- 4 EL frischer Dill, gezupt
Dressing
- 30 g säuerlicher Apfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
- 1 TL Senf
- ¼ TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Für das Dressing den Apfel sehr fein würfeln. Alle anderen Zutaten verrühren und die Apfelstücke untermischen.
- Für das Carpaccio den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Walnüsse und Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften.
- Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Dabei unbedingt Einweghandschuhe anziehen, denn die Rote Bete färbt stark!
- Rote-Bete-Scheiben auf zwei flachen Tellern kreisförmig auflegen. Mittig den Rucola platzieren. Das Apfel-Dressing auf Rucola und Roter Bete verteilen. Feta, Walnüsse und Mandelsplitter über den Carpaccio streuen. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz verfeinern.
Anmerkungen
- Wichtig: Verwende unbedingt Einweghandschuhe, wenn du die Rote Bete verarbeitest! Sie färbt stark und die rote Farbe lässt sich nicht so leicht wieder abwaschen. Auch Holzschneidebretter werden durch die Roten Rüben Rosa, also arbeite lieber auf einem Teller. Ich hoble die Rote Bete in eine große Schüssel aus Chromstahl oder Glas.
- Rote Bete: Du kannst auch gekochte Rote Bete verwenden.
Nährwerte
So kannst du Rote Bete Carpaccio vorbereiten
Gerade wenn du das Rote Rüben Carpaccio als Teil eines mehrgängigen Menüs servieren willst, ist es hilfreich, so viel wie möglich vorzubereiten.
Diese Schritte kannst du bereits am Vortag machen:
- Rote Bete schälen, fest in Frischhaltefolie wickeln und dann unbedingt im Kühlschrank lagern.
- Feta zerbröckeln.
- Walnüsse und Mandelsplitter abwiegen und bereit stellen.
- Apfel-Vinaigrette zubereiten und in den Kühlschrank stellen.
Somit musst du am nächsten Tag nur noch die Roten Rüben schneiden, die Rucola waschen und alles hübsch anrichten.
Was passt zu Rote Bete Carpaccio mit Feta?
Serviere das Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen am besten mit knusprigem Baguette, gerne in der Pfanne angeröstet. Alternativ kannst du auch geröstetes Schwarzbrot nehmen.
Als Beilage passt das Carpaccio sehr gut zum Grillen und zu eher gemüsearmen Gerichten wie etwa Pasta mit Käsesauce.
Wenn es eine Vorspeise sein soll, kannst du das Carpaccio auch solo servieren, also ohne Baguette.
3 leckere Rezept-Variationen
Dieses Rezept lässt sich sehr gut abwandeln. Hier kommen abschließend ein paar Ideen dazu.
Rote Bete Carpaccio mit Parmesan und Walnüssen
Wenn du keinen Feta magst, kannst du ihn durch fein gehobelten Parmesan ersetzen. Es gibt sogar bereits pflanzlichen Parmesan auf Linsenbasis, den man hobeln kann. Diese Variante ist also auch vegan möglich.
Rote Bete Carpaccio mit Schafskäse und Pinienkernen
Wo Feta ist, passen Pinienkerne immer perfekt. Wenn du geröstete Pinienkerne verwendest, lasse die Walnüsse weg. Sie kommen sich geschmacklich in die Quere, finde ich.
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse
Der kräftige, würzige Ziegenkäse harmoniert sehr gut mit dem leicht süßen Aroma der Roten Bete und auch mit der Apfel-Vinaigrette. Auch hier passen die Walnüsse perfekt. Diese Variation ist vegetarisch.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Monday 27th of October 2025
Monday 20th of October 2025
Thursday 26th of June 2025
Saturday 21st of December 2024
Thursday 19th of December 2024