Zarte mürbe Linzer Augen gefüllt mit Marmelade dürfen auf dem traditionellen Keksteller in der Weihnachtszeit nicht fehlen. Deshalb bekommst du hier das bewährte Linzer-Augen-Rezept einer Linzerin. Ich wurde nämlich in Linz geboren. 😊
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 480/550
- 50 g blanchierte gemahlene Mandeln
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter gewürfelt
- 1 Eidotter
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 100 g Ribiselkonfitüre (Johannisbeerkonfitüre)
Zubereitung
Mürbteig zubereiten
- Mehl, gemahlene Mandeln, Staubzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.150 g Weizenmehl Type 480/550, 50 g blanchierte gemahlene Mandeln, 100 g Staubzucker (Puderzucker), 1 Prise Salz
- Butter dazugeben, untermischen und einarbeiten – am besten nicht mit den Fingern, sondern mit einem Teigschneider oder alternativ mit einer Gabel. Die Butter soll bei der Verarbeitung nicht warm werden.100 g kalte Butter
- Eidotter und Vanille dazugeben und einarbeiten.1 Eidotter, ¼ TL gemahlene Vanille
- Sobald sich die Zutaten gut verbinden, die Masse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem Teig verkneten.
- Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht kühlen. Etwa eine Stunde Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sonst ist er zu hart und bricht beim Ausrollen am Rand.
Kekse ausstechen und backen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Kreise oder Blüten ausstechen. Die Hälfte der Formen mit einem Loch oder drei Löchern versehen.
- Kekse auf das Blech legen und 8-9 Minuten auf Sicht backen. Sie sollen nur ganz leicht gebräunt sein. Vorsicht, das ändert sich recht schnell!
- Fertig gebackene Kekse nur kurz auf dem Blech auskühlen lassen, bis sie fest geworden sind. Dann auf Butterbrotpapier legen und vollständig auskühlen lassen.
Linzer Augen füllen
- Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und durchrühren, sodass sie zähflüssig wird.100 g Ribiselkonfitüre (Johannisbeerkonfitüre)
- Auf die Kekse ohne Loch ca. ½ TL Marmelade geben und je einen Keks mit Loch darauf setzen. Die Linzer Augen trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Nährwerte
Du findest hier noch viele weitere Rezepte für klassische Weihnachtskekse – zum Beispiel meine Honiglebkuchen, Vanillekipferl, Rawuzeln (Kokoswürfel), Nussecken, und mein Spritzgebäck!
Meine Tipps für die Zubereitung von Linzer Augen
- Beim Kühlen wird der Teig recht fest. Das bedeutet, der lässt sich nicht ausrollen, unmittelbar nachdem du ihn aus dem Kühlschrank nimmst. Wenn du es mit Gewalt versucht, zerbricht er. Die bessere Lösung: Ich nehme den Teig immer etwa eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank. Dann wird er wieder weicher und lässt sich wunderbar ausrollen.
- Es gibt spezielle Ausstecher für die Kekse mit den drei Löchern. Diese kleine Investition lohnt sich, denn es ist sehr mühsam, die Löcher mit einem separaten Lochausstecher einzeln zu machen.
- Behalte die Kekse beim Backen unbedingt im Auge! Gegen Ende der Backzeit nehmen sie rasch Farbe an.
- Wenn du Staubzucker (Puderzucker) auf deinen Linzer Augen haben möchtest, dann bestreue die oberen Hälften (die mit den Löchern) VOR dem Zusammensetzen damit. So stellst du sicher, dass die Marmelade schön sichtbar bleibt und nicht mit Staubzucker bedeckt wird.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer Keksdose oder einem anderen luftdicht verschließbaren Behälter sind die Linzer Augen problemlos den ganzen Advent über haltbar.
Ich hatte sie sogar schon bis zu zwei Monate, wenn ein paar übrig geblieben sind.
Hilfreich ist es, die an einem eher kühlen Ort zu lagern – am besten im Keller oder im Stiegenhaus. Aber bitte nicht im Kühlschrank!
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Nougatstangerl | Sarah's Delight
Sunday 9th of December 2018
[…] ich euch meine Lieblingsweihnachtskekse. So sehr ich Jahr für Jahr die Klassiker wie Nussecken und Linzer Augen hochleben lasse, habe ich im vergangenen Advent doch mein Herz an die Nougatstangerl verloren. Ich […]