Mein liebstes gesundes Pasta-Gericht kommt mit viel buntem Sommergemüse und frischen Kräutern. Ich mache das Gemüsesugo gerne in großen Mengen und friere einen Teil davon ein.
Pasta mit Gemüsesugo auf einen Blick
– gesundes Mittag- oder Abendessen
– perfekt zum Vorkochen und Einkochen
– reich an frischem Gemüse
– je nach Saison und Vorlieben abwandelbar
– schmeckt der ganzen Familie
Zutaten
Für das Gemüsesugo
- 1 Zwiebel
- 300 g Karotten
- 5 Stück Stangensellerie
- 300 g Zucchini
- 3 Paprika am besten gelb, rot und grün
- 1 kg Tomaten
- 6 gepresste Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 4 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
- Petersilie, Oregano, Basilikum frisch gehackt
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 500 g Vollkorn-Pasta z.B. Penne, Fusilli, Makkaroni
- 100 g geriebener Parmesan (optional)
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini, Paprika und Tomaten klein würfeln.1 Zwiebel, 300 g Karotten, 5 Stück Stangensellerie, 300 g Zucchini, 3 Paprika, 1 kg Tomaten
- Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen.2 EL Olivenöl, 2 EL Butter
- Zucchini, Paprika, Tomaten und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten.6 gepresste Knoblauchzehen
- Tomatenmark und Ahornsirup einrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.4 EL Tomatenmark, 1 EL Ahornsirup, 100 ml Rotwein
- Passierte Tomaten, Gemüsebrühe-Pulver, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben.200 ml passierte Tomaten, 1 EL Gemüsebrühe-Pulver, Petersilie, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer
- Aufkochen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und mit dem Sugo vermischen.500 g Vollkorn-Pasta
- Nach Belieben mit Parmesan und frischen Kräutern bestreut servieren.100 g geriebener Parmesan (optional)
Video
Anmerkungen
- Tipp: Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag. Lies dir das gerne durch und schau dir das Video unter dem Rezept an, bevor du die Pasta mit Gemüsesugo zubereitest!
- Vegan machen: Verwende pflanzliche Butter und achte darauf, einen veganen Wein sowie Pasta ohne Eier zu kaufen. Als vegane Alternative zu Parmesan eignen sich würzige Hefeflocken hervorragend.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion Pasta mit Gemüsesugo bei einer Gesamtmenge von 6 Portionen. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | Butter | Olivenöl | Tomatenmark | Rotwein | Passierte Tomaten | Ahornsirup | Gemüsebrühe | Fusilli | Parmesan |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Foto |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Kerrygold | REWE Bio | Oro di Parma | Chianti | Oro di Parma | REWE Bio | EDEKA Bio | Barilla | REWE Bio |
| Empfehlung für AT | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | BILLA Bio | Wellanschitz | SPAR Vital | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | Barilla | SPAR Natur*pur |
Warum ist diese Pasta mit Gemüsesugo gesund?
Ob ein Nudelgericht gesund ist oder nicht, kommt auf die Zutaten der Sauce (oder was auch immer dabei ist) und die Art der Pasta an.
Mein Sugo besteht zu 99% aus Gemüse. Es enthält eine ganze Reihe verschiedener Gemüsesorten, die du übrigens nach Belieben austauschen kannst.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt mindestens 3 Portionen Gemüse täglich. Das sind ungefähr 400 g.
Ein gemüsereiches Gericht wie Pasta mit Gemüsesugo kann dich dabei unterstützen, das zu erreichen.
Auch bei der Pasta kannst du durchaus eine gesunde Wahl treffen: Entscheide dich für Vollkornnudeln oder – wenn du sie magst – für Pasta aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen, Soja und Erbsen.
Der Grund: Sie liefern komplexe Kohlenhydrate und wichtige Ballaststoffe (hier empfiehlt die DGE mindestens 30 g pro Tag). Diese halten lange satt und fördern die Darmaktivität, sind also gut für die Verdauung.
Na, Pasta-Fan? Mein Tipp für dich: Bei meinen Spaghetti mit Linsen-Bolognese sind sogar auch noch die Hülsenfrüchte und somit reichlich Proteine dabei.
Mein Küchen-Tipp: So kannst du Gemüsesugo einkochen oder einfrieren
Zum Einkochen eignet sich nur das Gemüsesugo alleine, also ohne Pasta. Ich empfehle dir allerdings auch beim Einfrieren, nur das Gemüsesugo ohne Pasta zu verwenden.
Beim Auftauen werden gekochte Nudeln schnell matschig. Außerdem ist Pasta kochen kein Aufwand, wenn du das selbstgemachte Gemüsesugo aus dem Glas oder aus dem Gefrierschrank nehmen kannst.
Darf’s noch was Leckeres aus dem Ofen sein? – Ich empfehle dir einfache Blumenkohl-Schnitzel oder mein köstliches schnelles Kartoffelgratin.
Gemüsesugo richtig einfrieren
Am besten frierst du das Gemüsesugo portionsweise ein.
Wenn du mal alleine bist, kannst du dir einfach eine Portion auftauen und musst nur noch schnell Nudeln kochen, um eine leckere gesunde Mahlzeit zu haben.
Zum Auftauen kannst du das Gemüsesugo einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt im Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser auftauen.
Gemüsesugo richtig einkochen
Wenn du das Sugo einkochen möchtest, dann fülle es noch heiß in saubere Einmachgläser, verschließe diese sorgfältig und koche die Gläser in einem großen Topf halb im Wasser stehend ca. 20 Minuten ein.
Eine genaue Anleitung zum Einkochen für Anfänger findest du hier.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Thomas
Saturday 22nd of October 2022
Bestes Gemüsesugo! Danke für das leckere Rezept Sarah🤗
Sarah
Monday 24th of October 2022
Danke schön! Freut mich sehr, dass du das Rezept magst. 😉
Vesna
Tuesday 24th of May 2022
Unglaublich gut, habe heute einen Rest kalt auf eine geröstete Scheibe Brot gegessen. Sehr leckere Crostini. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße Vesna
Sarah
Monday 30th of May 2022
Vielen Dank, liebe Vesna! Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. 😍
Liebe Grüße Sarah
Ute Kirstein
Thursday 1st of July 2021
Liebe Sarah, ich hab vergessen, dir Sterne zu geben
Ute Kirstein
Thursday 1st of July 2021
Liebe Sarah, das ist ja unheimlich lecker!! Was für ein schönes Rezept! Vielen Dank.
Sarah
Friday 2nd of July 2021
Wie schön, dass es dir geschmeckt hat, liebe Ute! Und danke für deine Bewertung! 😊
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!
Alles Liebe Sarah
Astrid U
Tuesday 5th of January 2021
Ein herrliches Rezept, vielen Dank! Wir haben das Rezept das zweite mal mit Steinpilz- Trüffelsauce gemacht. Beides ein Gaumenschmaus
Sarah
Thursday 7th of January 2021
Danke für dein Feedback, liebe Astrid! Die Variante mit Steinpilz-Trüffelsauce klingt richtig exquisit! ?
Liebe Grüße, Sarah