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Gesunde Pasta mit Gemüsesugo

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Zwei Teller Pasta mit Gemüsesugo und frischen Kräutern

Mein liebstes gesundes Pasta-Gericht kommt mit viel buntem Sommergemüse und frischen Kräutern. Ich mache das Gemüsesugo gerne in großen Mengen und friere einen Teil davon ein.

Pasta mit Gemüsesugo auf einen Blick

– gesundes Mittag- oder Abendessen
– perfekt zum Vorkochen und Einkochen
– reich an frischem Gemüse
– je nach Saison und Vorlieben abwandelbar
– schmeckt der ganzen Familie

Pasta mit Gemüsesugo
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Dein Zeitaufwand 30 minutes
Back-/Kochzeit 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 6
Calories 572 kcal

Zutaten
  

Für das Gemüsesugo

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Karotten
  • 5 Stück Stangensellerie
  • 300 g Zucchini
  • 3 Paprika am besten gelb, rot und grün
  • 1 kg Tomaten
  • 6 gepresste Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
  • Petersilie, Oregano, Basilikum frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer

Außerdem

  • 500 g Vollkorn-Pasta z.B. Penne, Fusilli, Makkaroni
  • 100 g geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung
 

  • Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini, Paprika und Tomaten klein würfeln.
    1 Zwiebel, 300 g Karotten, 5 Stück Stangensellerie, 300 g Zucchini, 3 Paprika, 1 kg Tomaten
  • Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen.
    2 EL Olivenöl, 2 EL Butter
  • Zucchini, Paprika, Tomaten und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
    6 gepresste Knoblauchzehen
  • Tomatenmark und Ahornsirup einrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
    4 EL Tomatenmark, 1 EL Ahornsirup, 100 ml Rotwein
  • Passierte Tomaten, Gemüsebrühe-Pulver, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben.
    200 ml passierte Tomaten, 1 EL Gemüsebrühe-Pulver, Petersilie, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer
  • Aufkochen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und mit dem Sugo vermischen.
    500 g Vollkorn-Pasta
  • Nach Belieben mit Parmesan und frischen Kräutern bestreut servieren.
    100 g geriebener Parmesan (optional)

Video

Anmerkungen

  • Tipp: Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag. Lies dir das gerne durch und schau dir das Video unter dem Rezept an, bevor du die Pasta mit Gemüsesugo zubereitest!
  • Vegan machen: Verwende pflanzliche Butter und achte darauf, einen veganen Wein sowie Pasta ohne Eier zu kaufen. Als vegane Alternative zu Parmesan eignen sich würzige Hefeflocken hervorragend. 
  • Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion Pasta mit Gemüsesugo bei einer Gesamtmenge von 6 Portionen. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.  

Nährwerte

Calories: 572kcal | Carbohydrates: 74.8g | Protein: 22.2g | Fat: 15.5g | Saturated Fat: 7.5g | Polyunsaturated Fat: 0.6g | Monounsaturated Fat: 1.2g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 77mg | Potassium: 1144mg | Fiber: 15g | Sugar: 18.5g | Vitamin C: 153mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte ButterOlivenölTomatenmarkRotweinPassierte TomatenAhornsirupGemüsebrüheFusilliParmesan
FotoProduktfoto Irische Butter von Kerrygold.Produktfoto Olivenöl von REWE Bio.Produktfoto Tomatenmark von Oro di Parma.Produktfoto Chianti Rotwein.Produktfoto passierte Tomaten von Oro di Parma.Produktfoto Ahornsirup von REWE Bio.Produktfoto Gemüsebrühe von EDEKA Bio.Produktfoto Fusilloni von Barilla.Produktfoto Parmesan von REWE Bio.
Empfehlung
für DE
Kerrygold
REWE Bio
Oro di ParmaChiantiOro di Parma


REWE BioEDEKA Bio


Barilla


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Empfehlung
für AT
SPAR Natur*pur SPAR Natur*pur BILLA BioWellanschitz


SPAR VitalSPAR Natur*purSPAR Natur*purBarillaSPAR Natur*pur

Warum ist diese Pasta mit Gemüsesugo gesund?

Ob ein Nudelgericht gesund ist oder nicht, kommt auf die Zutaten der Sauce (oder was auch immer dabei ist) und die Art der Pasta an.

Mein Sugo besteht zu 99% aus Gemüse. Es enthält eine ganze Reihe verschiedener Gemüsesorten, die du übrigens nach Belieben austauschen kannst.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt mindestens 3 Portionen Gemüse täglich. Das sind ungefähr 400 g.

Ein gemüsereiches Gericht wie Pasta mit Gemüsesugo kann dich dabei unterstützen, das zu erreichen.

Auch bei der Pasta kannst du durchaus eine gesunde Wahl treffen: Entscheide dich für Vollkornnudeln oder – wenn du sie magst – für Pasta aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen, Soja und Erbsen.

Der Grund: Sie liefern komplexe Kohlenhydrate und wichtige Ballaststoffe (hier empfiehlt die DGE mindestens 30 g pro Tag). Diese halten lange satt und fördern die Darmaktivität, sind also gut für die Verdauung.  

Ein Teller gesunde Pasta mit Gemüsesugo und frischem Basilikum

Mein Küchen-Tipp: So kannst du Gemüsesugo einkochen oder einfrieren

Zum Einkochen eignet sich nur das Gemüsesugo alleine, also ohne Pasta. Ich empfehle dir allerdings auch beim Einfrieren, nur das Gemüsesugo ohne Pasta zu verwenden.

Beim Auftauen werden gekochte Nudeln schnell matschig. Außerdem ist Pasta kochen kein Aufwand, wenn du das selbstgemachte Gemüsesugo aus dem Glas oder aus dem Gefrierschrank nehmen kannst.

Rezept für gesunde Pasta mit Gemüsesugo von Oats and Crumbs.

Gemüsesugo richtig einfrieren

Am besten frierst du das Gemüsesugo portionsweise ein.

Wenn du mal alleine bist, kannst du dir einfach eine Portion auftauen und musst nur noch schnell Nudeln kochen, um eine leckere gesunde Mahlzeit zu haben.

Zum Auftauen kannst du das Gemüsesugo einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt im Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser auftauen.

Gemüsesugo richtig einkochen

Wenn du das Sugo einkochen möchtest, dann fülle es noch heiß in saubere Einmachgläser, verschließe diese sorgfältig und koche die Gläser in einem großen Topf halb im Wasser stehend ca. 20 Minuten ein. 

Eine genaue Anleitung zum Einkochen für Anfänger findest du hier.

Vegane Pasta mit Gemüsesugo
4.75 from 16 votes (13 ratings without comment)
Bewerte das Rezept!




Thomas

Saturday 22nd of October 2022

Bestes Gemüsesugo! Danke für das leckere Rezept Sarah🤗

Sarah

Monday 24th of October 2022

Danke schön! Freut mich sehr, dass du das Rezept magst. 😉

Vesna

Tuesday 24th of May 2022

Unglaublich gut, habe heute einen Rest kalt auf eine geröstete Scheibe Brot gegessen. Sehr leckere Crostini. Danke für das Rezept.

Liebe Grüße Vesna

Sarah

Monday 30th of May 2022

Vielen Dank, liebe Vesna! Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. 😍

Liebe Grüße Sarah

Ute Kirstein

Thursday 1st of July 2021

Liebe Sarah, ich hab vergessen, dir Sterne zu geben

Ute Kirstein

Thursday 1st of July 2021

Liebe Sarah, das ist ja unheimlich lecker!! Was für ein schönes Rezept! Vielen Dank.

Sarah

Friday 2nd of July 2021

Wie schön, dass es dir geschmeckt hat, liebe Ute! Und danke für deine Bewertung! 😊

Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!

Alles Liebe Sarah

Astrid U

Tuesday 5th of January 2021

Ein herrliches Rezept, vielen Dank! Wir haben das Rezept das zweite mal mit Steinpilz- Trüffelsauce gemacht. Beides ein Gaumenschmaus

Sarah

Thursday 7th of January 2021

Danke für dein Feedback, liebe Astrid! Die Variante mit Steinpilz-Trüffelsauce klingt richtig exquisit! ?

Liebe Grüße, Sarah