August 31

Gesunder Beeren-Streuselkuchen ohne Zucker

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Der Beeren-Streuselkuchen vereint das Beste des Sommers: Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren auf weichem Mandelteig, bedeckt mit einer extra dicken Schicht knuspriger Streusel. Weil Streusel eine der besten Erfindungen in der Welt des Backens sind. Und weil Beeren die köstlichsten Früchte des Sommers sind, die wir gar nicht genug feiern können.

Ein Stück gesunder, zuckerfreier Beeren-Streuselkuchen auf einem grauen Teller. Ansicht im 45-Grad-Winkel und von oben. Sehr knusprige Textur.
Gesunder Beeren-Streuselkuchen mit Dinkelmehl, Mandeln und ohne Zucker in einer Glasform. Ansicht von oben.

So machst du perfekte Streusel ohne Weizenmehl und Haushaltszucker!

Unser Beeren-Streuselkuchen braucht natürlich nichts Geringeres als perfekte Streusel. Zum Thema Streusel lässt sich eines feststellen: Viele Wege führen zum Ziel. ABER nicht immer sieht das Ziel genau gleich aus. Streuselrezepte gibt es wie Sand am Meer, vor allem solche für klebrig-süße, zuckrige Streusel.

Clean Eating und Streusel – geht nicht? Geht doch! Ich habe im Laufe der Jahre gefühlt unendlich viele verschiedene Arten von Streusels zubereitet. Lecker waren sie immer, aber außergewöhnlich waren erst die auf dem Beeren-Streuselkuchen. Denn die sind knusprig, köstlich und trotzdem gesünder als herkömmliche Streusel. 

Ein Stück gesunder, zuckerfreier Beeren-Streuselkuchen auf einem grauen Teller. Ansicht im 45-Grad-Winkel. Sehr knusprige Textur.

Diese Streusel kommen ohne Weizenmehl und ohne Haushaltszucker aus! Wusstest du, dass nicht Mehl und Zucker für die perfekten Streusel entscheidend sind, sondern Butter? Ich vertrete ja die Ansicht, dass Butter ein gesundes Fett ist. Deshalb ist es überhaupt nicht kompliziert, eine gesündere, cleane Variante von Streuseln herzustellen.

Ein Stück gesunder, zuckerfreier Beeren-Streuselkuchen auf einem grauen Teller. Ansicht von oben. Sehr knusprige Textur.

Perfekte Clean Eating Streusel enthalten:

  • Mehl: Dinkelmehl und Mandelmehl
  • Geriebene Mandeln: Die sind nicht nur gesund, sondern auch sehr wichtig für den Geschmack!
  • geschmolzene Butter: vor der Verwendung ca. 15 Minuten abkühlen lassen
  • Kokosblütenzucker: Achtung, Kokosblütenzucker ist streng genommen auch eine Art von Zucker! Er besteht zu 85 Prozent aus Saccharose. Das ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Fructose. Allerdings lässt Kokosblütenzucker den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen als Haushaltszucker. Darüber hinaus enthält er nicht einfach nur „leere“ Kalorien, sondern ist reich an Kalium, Eisen und Zink. Für mich ist Kokosblütenzucker daher immer eine Art Kompromiss. Ich würde ihn nicht als „gesund“ bezeichnen, aber er ist dann eine gute Alternative zu Haushaltszucker, wenn du für das Rezept einfach eine Zutat mit den Eigenschaften von Zucker brauchst, damit es gelingt. Was meine ich damit? – Konkret für diese Streusel hier brauchst du die schmelzende, karamellisierende Eigenschaft von Zucker. Erythrit alleine leistet das nicht. Deshalb verwenden wir für die Streusel eine Mischung aus Kokosblütenzucker und Erythrit.
  • Zimt
  • Salz

Warum du für diesen Streuselkuchen geschmolzene Butter verwenden solltest

Das war’s auch schon wieder. Bist du bei der geschmolzenen Butter stutzig geworden?  Ja, bei den meisten Rezepten wird kalte Butter verwendet und für die Streusel eine Art Mürbteig zubereitet. Vor allem, wenn derselbe Teig auch für den Boden verwendet wird. Dieser Beeren-Streuselkuchen hat aber einen anderen Bauplan: Er besteht im Grunde aus zwei Teigen! Keine Sorge, das bedeutet nicht, dass der Kuchen dadurch besonders aufwendig ist. Ich habe dir ja ein einfaches und schnelles Rezept versprochen. Dazu bekommst du natürlich auch noch einen passenden Trick. ?

Gesunder Beeren-Streuselkuchen mit Dinkelmehl, Mandeln und ohne Zucker. Ansicht im 45-Grad-Winkel.

Also zurück zur Butter: Ich empfehle dir für den Beeren-Streuselkuchen geschmolzene Butter, weil ich finde, dass die Streusel dadurch irgendwie noch buttriger schmecken und außerdem knuspriger werden. Sie bleiben auch knusprig, wenn du den Kuchen zwei bis drei Tage aufbewahrst. 

Durch die flüssige Butter wirst du beim Zusammenmischen der Masse erst mal denken: „Oh mein Gott, wie sollen das jemals Streusel werden?“ Wenn du das Ganze nach dem Rühren aber noch mit den Fingern zusammendrückst, entstehen ganz wunderbare Streusel.

Gesunder Beeren-Streuselkuchen mit Dinkelmehl, Mandeln und ohne Zucker in einer Glasform. Ansicht von oben.

So bereitest du den Boden für den Beeren-Streuselkuchen zu!

Ja, du brauchst für den Beeren-Streuselkuchen zwei verschiedene Massen. Klingt zuerst aufwendig, aber sowohl der Mandelteig als auch die Streusel sind schneller zubereitet als so mancher Rührkuchen. Du vermischst für den Teigboden einfach Dinkelmehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Vanille, Zimt und Salz. Dann gibst du weiche (zimmerwarme) Butter und ein Ei dazu. Ein paar mal umrühren, fertig. 

Der Mandelteig muss weder ruhen noch ausgerollt werden. Am besten verteilst du ihn einfach auf dem Backblech und drückst ihn mit den Händen und mit einer Teigkarte an. Dann stichst du ihn mit einer Gabel mehrmals ein und gibst ihn zum Vorbacken in den Ofen. Die zehn bis 15 Minuten reichen locker, um die Streusel und die Beeren vorzubereiten.

Für die Streusel musst du nur alle Zutaten miteinander vermischen. Dann sind sie schon einsatzbereit.

Ein Stück gesunder, zuckerfreier Beeren-Streuselkuchen auf einem grauen Teller. Ansicht im 45-Grad-Winkel.

Diese geheime Zutat macht den Beeren-Streuselkuchen besonders fruchtig!

Sehr viele Rezepte, auch ganz einfache, enthalten die eine Zutat oder den einen Schritt, die oder der genau die eine Nuance bewirkt, die es braucht, um das Ergebnis von solide hin zu großartig zu bringen. Das berühmte gewisse Etwas sozusagen. Bestimmt fallen dir dazu einige Beispiele ein. Ich denke insbesondere an die Kochkünste von Omas. Die meisten Omas kochen und backen ja wie die Göttinnen, und wenn wir sie nach Rezepten ausfragen, um die Köstlichkeiten selbst zu machen, scheitern wir an der Umsetzung, weil es nie so gut schmeckt wie bei Oma. 

Ein Stück gesunder, zuckerfreier Beeren-Streuselkuchen auf einem grauen Teller. Ansicht im 45-Grad-Winkel. Sehr knusprige Textur.

Das liegt dann meistens daran, dass die Oma, als sie dir vermeintlich genau verraten hat, wie sie zum Beispiel ihren Apfelstrudel macht, vergessen hat, dir das kleine Detail zu nennen, das der Gamechanger ist. Für sie ist es selbstverständlich, weil es auch meistens sehr simpel ist, aber für den Geschmack ist es entscheidend.

Beim Beeren-Streuselkuchen ist der Gamechanger die Marmelade. Ich bestreiche den Mandelboden, wenn er noch heiß ist, mit erwärmter Erdbeermarmelade, und zwar mit meiner geliebten Erdbeermarmelade 3:1, also mit 75 % Fruchtanteil. Marmelade ohne Zuckerzusatz oder mit 75 Prozent Fruchtanteil gibt es mittlerweile auch schon überall zu kaufen.

Was bewirkt die Marmelade? Zwei Dinge: Erstens schmeckt der Kuchen noch fruchtiger, und zweitens „versiegelt“ die Marmelade den Teig, sodass der Saft, der beim Backen aus den Beeren austritt, den Teig nicht komplett aufweicht.

Natürlich kannst du auch eine andere Marmeladensorte verwenden: Himbeere, Marille oder Zwetschke zum Beispiel.

Ein Stück gesunder Beeren-Streuselkuchen mit Dinkelmehl und Mandeln, ohne Zucker. Ansicht im 45-Grad-Winkel. Eine Gabel hat ein Stück vom Kuchen abgestochen.

Gesunder Clean Eating Streuselkuchen: Ein Rezept für alle Obstsorten! 

Noch ein kleiner Tipp für den Beeren-Streuselkuchen: Serviere ihn mit selbstgemachtem Vanilleeis und du wirst dafür angebetet werden! ?

Das Rezept ist übrigens universal verwendbar. Es würde mit so ziemlich allen Früchten klappen. Zum Beispiel kannst du damit anlässlich der neue Apfelernte einen Apfel-Streuselkuchen zubereiten. Was sich jetzt im September auch anbietet: ein gesunder Streuselkuchen mit Zwetschken und/oder Marillen. Ich sehe schon, es wird viel Streuselkuchen geben in nächster Zeit. Bei dir auch, hoffe ich! ?

Ein Stück gesunder, zuckerfreier Beeren-Streuselkuchen auf einem grauen Teller. Ansicht im 45-Grad-Winkel. Sehr knusprige Textur.

Beeren-Streuselkuchen

Gericht: Dessert
Land & Region: Österreich
Keyword: Beeren, Clean Eating, Sommer, Weizenfrei, Zuckerfrei
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Kalorien: 247kcal
Autor: Sarah
Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren auf weichem Mandelteig, bedeckt mit einer extra dicken Schicht knuspriger Streusel… Das alles ohne Haushaltszucker und ohne Weizenmehl!
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Zutaten

Mandelboden

  • 75 g Dinkelmehl
  • 75 g Mandelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Erythrit
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 100 g Butter Zimmertemperatur
  • 1 Ei Zimmertemperatur

Belag

  • 100 g zuckerfreie Erdbeermarmelade
  • 150 g Himbeeren
  • 150 g Heidelbeeren
  • 150 g Erdbeeren

Streusel

  • 50 g Erythrit
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Mandelmehl

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 25 x 20 cm) einfetten.
  • In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Vanille, Zimt und Salz vermischen. Butter und Ei dazugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit den Fingern andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10-15 Minuten vorbacken, bis an der Oberfläche keine flüssige Butter mehr sichtbar ist.
  • Inzwischen Beeren waschen und trocken tupfen. Erdbeeren vom Strunk befreien und halbieren.
  • Für die Streusel Erythrit, Kokosblütenzucker, Zimt und Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und zuletzt nach und nach Dinkelvollkornmehl und Mandelmehl mit einer Gabel unterrühren und mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Dinkelvollkornmehl hinzufügen. Die Streusel sollten aber sehr buttrig sein, keinesfalls trocken.
  • Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen und den vorgebackenen Mandelboden noch damit bestreichen. Beeren daraufgeben und Streusel darauf verteilen.
  • Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

  • Marmelade: Selbstverständlich kannst du auch jede andere Marmeladensorte verwenden!
  • Menge: Die Masse ist für eine Backform mit ca. 30 x 20 cm. Wenn du ein großes Backblech verwenden möchtest, verdopple die Mengenangaben!

Nutrition

Calories: 247kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 8.4g | Fat: 13.8g | Saturated Fat: 4.6g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 2.2g | Cholesterol: 35mg | Sodium: 68mg | Potassium: 72mg | Fiber: 4g | Sugar: 6.1g | Vitamin C: 13mg | Calcium: 14mg

Tags

Beeren, Clean Eating, Sommer, Weizenfrei, Zuckerfrei


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Bewertung




  1. Liebe Sarah,
    ich bin eigentlich kein großer Fan von Streuselkuchen, mir gefällt aber deine Mürbteigbodenalternative sehr gut. Was denkst du: Könnte man den Kuchen auch ohne Streuseldecke backen? Einfach mit Obst belegen, ev. mit Honig oder Ahornsirup beträufeln, Mandelblättchen drübertsreuen …?

    Übrigens: Gratuliere zur neuen Webseite, die ist wirklich super schön geworden!

    Liebe Grüße aus dem 10. Bezirk
    Waltraud

    1. Liebe Waltraud,
      vielen Dank für das Kompliment zur neuen Website. Das freut mich wirklich sehr, denn ich habe unzählige Stunden Arbeit hineingesteckt.
      Zur Frage, ob der Streuselkuchen auch ohne Streusel klappt: Ich habe so etwas in der Art noch nie ausprobiert, aber vermutlich würde es prinzipell schon funktioneren. Allerdings wäre der Kuchen dann erstens sehr niedrig, außer du nimmst wirklich sehr viele Beeren, wodurch es aber passieren kann, dass sie viel Flüssigkeit abgeben und das ganze viel zu weich wird. Zweitens schätze ich, dass der Kuchen ohne Streuseldecke instabil ist. Die Beeren werden ja einfach so auf den Teig gelegt. Die Streusel haben etwas mehr Gewicht und drücken das Ganze zusammen.
      Langer Rede kurzer Sinn: Ich denke schon, dass es grundsätzlich geht, kann aber keine Garantie abgeben, dass dann auch gut wird. 🙂
      Was du zum Beispiel auch machen kannst, wenn du nur Mürbteig haben möchtest: eine Tarte in einer runden, niedrigen Form. Dann hat der Kuchen einen Rand und es macht nichts aus, wenn die Beeren drin sehr weich werden. Sowas schmeckt ganz toll mit Vanilleeis oben drauf. 🙂
      Ich habe auch schon einmal eine größere Menge von diesem Mandelteig gemacht und einfach auch auf die Beeren drauf eine Schicht Teig gegeben, also Teigboden – Beeren – Teigdecke. Das war auch richtig lecker.

      Ich hoffe, das hilft dir weiter. Wenn du noch Fragen hast – jederzeit gerne.

      Liebe Grüße aus Mariatrost
      Sarah

  2. Liebe Sarah,

    vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Das Ganze in Tarte-Form zu „gießen“, ist eine geniale Idee … Ich werde mich an einem der kommenden Wochenenden einmal intensiver mit dem Projekt Mandelboden beschäftigen :))
    Liebe Grüße nach Mariatrost
    Waltraud

      1. Liebe Sarah,
        das Rezept ist wirklich fein!
        Da ich allerdings auch keine Zuckeralternativen esse, sondern nur ‚Natur‘ habe ich nur Dattelsüße (getrocknete, gemahlene Datteln) verwendet und es schmeckt super! Das Dinkelmehl habe ich mit Emmer und Einkornmehl ausgetauscht.
        Meine Mama war
        begeistert 🙂
        Danke für deine feinen Rezeptideen!
        Viele Grüße,
        Eugénie

        1. Liebe Eugénie,
          vielen Dank für dein Feedback! Ich freue mich sehr, dass du das Rezept gut findest – und dass deine Mama begeistert war. ? Dattelsüße verwende ich selbst auch gerne. Ich kann mir gut vorstellen, dass das Rezept damit auch wunderbar funktioniert hat. Das ist ja das Tolle – man kann auf so viele verschiedene Arten gesünder süßen.

          Alles Liebe,
          Sarah

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