Saftiger Haferflocken-Kuchen (ohne Mehl)

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Ich mag diesen saftigen Haferflocken-Kuchen gerne als Snack für zwischendurch. Das Rezept ist zuckerfrei und dadurch eine tolle gesund Alternative zu „normalem“ Kuchen.

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Dein Zeitaufwand 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 9 Stücke

Calories 226 kcal

Besonderes Zubehör

• Backform 20 x 20 cm

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Zutaten

  

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Trockene Zutaten

• ▢ 250 g zarte glutenfreie Haferflocken
• ▢ 30 g Kokosflocken
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ ½ TL Natron
• ▢ 1 TL Ceylon Zimt
• ▢ ½ TL Kardamom
• ▢ ½ TL gemahlene Vanille
• ▢ ¼ TL Salz

Feuchte Zutaten

• ▢ 2 sehr reife Bananen (200-250 g ohne Schale)
• ▢ 200 ml pflanzliche Milch
• ▢ 50 g geschmolzenes Kokosöl (oder vegane Butter)
• ▢ 50 g Ahornsirup
• ▢ 2 TL Zitronensaft
• ▢ abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Außerdem

• ▢ 100 g frische Heidelbeeren

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform leicht einfetten.
• Etwa zwei Drittel der Haferflocken in den Mixer geben und zu feinem Hafermehl zerkleinern.
  250 g zarte glutenfreie Haferflocken
• Hafermehl und übrige Haferflocken mit den anderen trockenen Zutaten vermischen.
  30 g Kokosflocken, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Ceylon Zimt, ½ TL Kardamom, ½ TL gemahlene Vanille, ¼ TL Salz
• Bananen in einer Rührschüssel mit der Gabel zu Mus zerdrücken.
  2 sehr reife Bananen
• Pflanzliche Milch, Kokosöl, Ahornsirup, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles vermischen.
  200 ml pflanzliche Milch, 50 g geschmolzenes Kokosöl, 50 g Ahornsirup, 2 TL Zitronensaft, abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• Die trockenen Zutaten und die Heidelbeeren dazugeben und alles mit dem Teigschaber oder Kochlöffel kurz (!) verrühren.
  100 g frische Heidelbeeren
• Den Teig in die Backform füllen und gleichmäßig verstreichen.
• Den Haferflocken-Kuchen 30-40 Minuten backen.

Anmerkungen

• Bananen: Du brauchst möglichst überreife Bananen. Eine Banane ist perfekt zum Backen, wenn ihre Schale schon durchgehend braun ist, sodass du sie nie und nimmer einfach so essen würdest. Falls deine Bananen noch gelb sind, solltest du mehr Ahornsirup verwenden. 
• Ahornsirup: Nur mit Bananen finde ich persönlich den Kuchen zu wenig süß – es sei denn, die Bananen sind wirklich schon sehr überreif. Deshalb helfe ich gerne mit etwas Ahornsirup nach. Du kannst die Menge auch erhöhen, wenn du es gerne süßer magst. Statt Ahornsirup kannst du den Teig auch mit selbstgemachter Dattelcreme, Dattelzucker, Agavendicksaft oder Reissirup süßen
• Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Haferflocken-Kuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 9 Stücke ergibt. Nährwerte können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung. 

Nährwerte

Calories: 226kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 127mg | Potassium: 321mg | Fiber: 5g | Sugar: 11g | Vitamin C: 7mg | Calcium: 23mg | Iron: 2mg

Von: Sarah Helmanseder

3 leckere Rezept-Variationen

Du kannst mein Haferflocken-Kuchen-Rezept als einfaches Grundrezept für gesunden Kuchen mit Haferflocken betrachten. Es lässt sich wunderbar abwandeln. Hier kommen ein paar Ideen für dich.

• mit Apfel: Ersetze die Heidelbeeren durch dieselbe Menge geschälten und gewürfelten oder grob geraspelten Apfel.
• mit Quark (nicht vegan): Verwende Quark (Topfen) mit 20% Fettgehalt anstelle von Kokosöl/Butter.
• mit Schokolade: Ergänze 30 g Kakaopulver, das du mit den anderen trockenen Zutaten vermischst. Zusätzlich kannst du gemeinsam mit den Heidelbeeren 50 g Zartbitter-Schokotropfen oder gehackte dunkle Schokolade unter den Teig heben.

Sarah Helmanseder

Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.

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