Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen mit Vanille-Topfencreme

Hallo, ihr Lieben!

Gestern habe ich die ersten steirischen Erdbeeren am Bauernmarkt entdeckt! Da werde ich immer ganz aufgeregt und denke an all die k├Âstlichen Kuchen, die ich damit wieder backen kann, und ans ausschweifende Erdbeernaschen. Heute gibt es einen Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen mit Vanille-Topfencreme ­čÖé

Im Supermarkt gab es die steirischen Erdbeeren letzte Woche schon. Als ich schwer bepackt mit den Sachen vom Markt daran vorbeimarschierte, konnte ich nat├╝rlich nicht widerstehen. Am Markt hatte ich schon Rhabarber gekauft, also wanderten Erdbeeren und Rhabarber gemeinsam in einen Kuchen. Ich hatte Lust auf Streusel und auf Topfen. Also wurde daraus ein Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen mit Vanille-Topfencreme.

Ich sage euch, der war schnell weg! Es gelang mir gerade noch, drei St├╝cke f├╝r das Tiefk├╝hlfach zu retten. Ich friere immer gerne ein bisschen was ein, damit ich auch noch etwas davon habe, wenn die Rhaberbar- und Erdbeersaison vorbei ist. Besonders von diesem Kuchen musste ich unbedingt etwas aufheben, denn er ist einfach k├Âstlich. So fruchtig und cremig und streuselig… ÔÖą ­čÖé

Angeblich soll es n├Ąchste Woche kalt werden. Die Eisheiligen stehen vor der T├╝r. Grund genug, den Fr├╝hling/Fr├╝hsommer mit einem Kuchen im Haus zu behalten. ­čśë

Zieht euch warm an, haltet durch und esst Kuchen, dann ist der Fr├╝hling sicher bald wieder zur├╝ck.

Alles Liebe
Sarah

Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen mit Vanille-Topfencreme

In der Rhabarber-Hochsaison gibt es die ersten heimischen Erdbeeren. Da m├╝ssen die beiden doch unbedingt gemeinsam in einen K├╝chen
Portionen 8 St├╝cke
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Ziehzeit (Rhabarber) 30 Min.
Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.

Zutaten 

F├╝r den M├╝rbteig

  • 300 g glattes Dinkelmehl, (Type 630/700)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 50 g Braunzucker
  • 200 g kalte Butter, (gew├╝rfelt)
  • 2 EL Schlagobers, (Sahne)

F├╝r die F├╝llung

  • 400 g Rhabarber
  • 400 g Erdbeeren
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 500 g Topfen, (20 %)
  • 200 g Vanillejoghurt
  • ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
  • 125 g Feinkristallzucker
  • 3 Eier
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung

  • Den Rhabarber waschen und in St├╝cke schneiden. Mit dem Rohrohrzucker vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  • Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.
  • Den Backofen auf 180┬░ Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten.
  • F├╝r den M├╝rbteig das Mehl mit Mandeln und Zucker vermischen. Die Butterw├╝rfel untermischen und mit dem Mehl abbr├Âseln. Das Obers dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
  • Etwa die H├Ąlfte des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen und andr├╝cken. Den Rand zu ca. zwei Dritteln der H├Âhe der Form mit Teig einkleiden.
  • Die Springform und den restlichen Teig in den K├╝hlschrank stellen.
  • F├╝r die F├╝llung den Topfen mit Vanillejoghurt und Vanillemark glatt r├╝hren.
  • Zuerst den Zucker, dann die Eier und zum Schluss das Puddingpulver unterr├╝hren.
  • Die Creme auf den Teigboden geben, die Fr├╝chte darauf verteilen und den restlichen Teig zu Streuseln zerbr├Âselt daraufgeben.
  • Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Die Topfenmasse sollte nach der Backzeit nicht mehr wackeln. Ausk├╝hlen lassen und servieren.
Autor: Sarah
Gericht: Dessert
K├╝che: ├ľsterreich
Stichw├Ârter: Beeren, Fr├╝hling, Rhabarber

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